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AGL2010-22206-C02-02

Financiado

APLICACION CONJUNTA DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ES...

APLICACION CONJUNTA DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ESTABILIZACION DE BEBIDAS DE ORIGEN VEGETAL SEGUN ESTUDIOS DE MERCADO PUBLICADOS RECIENTEMENTE, LOS CONSUMIDORES SE INCLINAN POR LA ELECCION DE ALIMENTOS SEMEJANTES AL PRODUCTO FRESCO "FRESH LIKE", SALUDABLES, INOCUOS Y LISTOS PARA SU CONSUMO. TENIENDO EN CUENTA LAS LIMITAC... ver más

01/01/2010

UPCT

91K€

Presupuesto del proyecto: 91K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 214

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 214

Presupuesto del proyecto 91K€

Descripción del proyecto SEGUN ESTUDIOS DE MERCADO PUBLICADOS RECIENTEMENTE, LOS CONSUMIDORES SE INCLINAN POR LA ELECCION DE ALIMENTOS SEMEJANTES AL PRODUCTO FRESCO "FRESH LIKE", SALUDABLES, INOCUOS Y LISTOS PARA SU CONSUMO. TENIENDO EN CUENTA LAS LIMITACIONES DE LOS PROCESOS TERMICOS TRADICIONALES EN CUANTO AL IMPACTO SOBRE LOS NUTRIENTES Y CARACTERISTICAS SENSORIALES, LAS TECNOLOGIAS NO TERMICAS, BIEN SOLAS O COMBINADAS CON OTRAS MEDIDAS DE CONTROL SE ESTAN ABRIENDO CAMINO EN LA CONSERVACION DE DETERMINADOS PRODUCTOS DE INTERES PARA EL CONSUMIDOR. LAS BEBIDAS QUE TIENEN COMO BASE ZUMOS DE FRUTAS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES EN ESTE CONTEXTO, PUES PUEDEN APORTAR COMPUESTOS QUE SON BENEFICIOSOS PARA LA SALUD Y TECNOLOGICAMENTE SON MUY ADECUADOS PARA SU TRATAMIENTO POR TECNOLOGIAS NO TERMICAS. CONSIDERANDO LAS TENDENCIAS MENCIONADAS, EN EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE LLEVAR A CABO UNA SERIE DE ESTUDIOS PARA ESTABLECER LAS BASES CIENTIFICAS QUE AYUDEN EN ETAPAS POSTERIORES A DESARROLLAR ALIMENTOS SALUDABLES Y LISTOS PARA SU CONSUMO. PARA ELLO SE PRETENDE DAR UN PASO MAS Y EVALUAR EL IMPACTO DE TECNOLOGIAS DE CONSERVACION NO TERMICAS (PEF, HPP) SOLAS O COMBINADAS CON INGREDIENTES NATURALES DE ESPECIAL INTERES CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIOXIDANTE SOBRE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE MATRICES A BASE DE VEGETALES QUE PUEDAN SERVIR EN UN FUTURO COMO PUNTO DE PARTIDA PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS DESTINADAS A DIVERSOS FINES PERO CON UNAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES ESPECIFICAS. EN ESTE SUBPROYECTO SE ESTABLECERAN LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS A CONSIDERAR EN EL CITADO PRODUCTO. A CONTINUACION SE ESTUDIARA LA EXISTENCIA DE DAÑO FRENTE A LAS DISTINTAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION PLANTEADAS, MEDIANTE CITOMETRIA DE FLUJO. ESTA TECNICA PERMITE SEPARAR SUBPOBLACIONES CELULARES, MEDIANTE LA TINCION POR FLUOROCROMOS (VIVAS, MUERTAS O DAÑADAS), ASI COMO LAS ESTRUCTURAS QUE SE VEN AFECTADAS. EN ESOS CASOS SE DETERMINARA LA SINTESIS DE PROTEINAS DE RESPUESTA A ESTRES MEDIANTE ELECTROFORESIS 2D, IDENTIFICANDO AQUELLAS QUE SE SOBREEXPRESEN AL MENOS DOS VECES. TAMBIEN SE ESTABLECERAN LAS CINETICAS DE CRECIMIENTO A NIVEL DE CELULAS INDIVIDUALES PARA AQUELLAS COMBINACIONES DE FACTORES QUE SE CONSIDEREN MAS EFICACES, OBTENIENDO UN NUMERO SUFICIENTE DE REPETICIONES PARA AJUSTAR DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIAS QUE PERMITAN GENERAR MODELOS ESTOCASTICOS. MEDIANTE TODOS LOS RESULTADOS SE VALIDARA EL PROCESO DESARROLLADO EN COLABORACION CON EL IATA, ESTABLECIENDO LOS LIMITES CRITICOS PARA GARANTIZAR SU INOCUIDAD. LTAS PRESIONES HIDROSTATICAS\VALORACION DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS\PROCESOS COMBINADOS\MICROBIOLOGIA PREDICTIVA\PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE

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