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PID2021-123115OB-C21

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OPTIMIZACION DE LA ESTABILIDAD Y SEGURIDAD DE VINOS TINTOS MEDIANTE EL USO DE PR...

OPTIMIZACION DE LA ESTABILIDAD Y SEGURIDAD DE VINOS TINTOS MEDIANTE EL USO DE PRODUCTOS NATURALES DE ORIGEN VINICO EL VINO ES UNA BEBIDA CONSTITUIDA POR UN SISTEMA COLOIDAL DE NATURALEZA QUIMICA ALTAMENTE COMPLEJA Y HETEROGENEA. PARA CONSEGUIR LA ESTABILIDAD DEL VINO Y MANTENER SUS CARACTERISTICAS SE REQUIERE LA APLICACION DE PRODUCTOS ENOLOGI... ver más

01/01/2021

150K€

Presupuesto del proyecto: 150K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 911

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 911

Presupuesto del proyecto 150K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL VINO ES UNA BEBIDA CONSTITUIDA POR UN SISTEMA COLOIDAL DE NATURALEZA QUIMICA ALTAMENTE COMPLEJA Y HETEROGENEA. PARA CONSEGUIR LA ESTABILIDAD DEL VINO Y MANTENER SUS CARACTERISTICAS SE REQUIERE LA APLICACION DE PRODUCTOS ENOLOGICOS CONOCIDOS COMO AFINANTES.HASTA LA FECHA, LOS AGENTES AFINANTES MAS USADOS EN ENOLOGIA SON DE NATURALEZA INORGANICA O ANIMAL Y EN MENOR MEDIDA VEGETAL. PERO EN LOS ULTIMOS AÑOS, LOS PROBLEMAS DE ALERGIAS DEBIDOS AL USO DE PROTEINAS ANIMALES, LOS PROBLEMAS ASOCIADOS A LA BAJA EFICACIA DE ALGUNAS DE LAS PROTEINAS VEGETALES YA EXISTENTES EN EL MERCADO Y EL DESARROLLO DE UN IMPORTANTE MERCADO DE CONSUMIDORES QUE SE DECLARAN VEGANOS, HACE QUE SEA NECESARIA LA BUSQUEDA DE NUEVOS AGENTES AFINANTES DE ORIGEN NATURAL Y NO ANIMAL. LA OPCION MAS INTERESANTE QUE SE PLANTEA HOY EN DIA ES LA DE PRODUCIR Y UTILIZAR ADITIVOS Y COADYUVANTES A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA PROPIA INDUSTRIA ENOLOGICA, LO CUAL PODRIA FAVORECER EL CONCEPTO DE ECONOMIA CIRCULAR Y DENTRO DE ESTE CONCEPTO, LAS FIBRAS VEGETALES PROCEDENTES DE LOS ORUJOS DE UVA Y LAS PROTEINAS DE SEMILLA SON UNOS CANDIDATOS DE GRAN INTERES INDUSTRIAL.ESTUDIOS PREVIOS HAN MOSTRADO QUE LAS FIBRAS DE UVA PUEDEN ACTUAR COMO AGENTES AFINANTES PARA REDUCIR LA ASTRINGENCIA DEBIDA A LOS TANINOS Y TAMBIEN HAN MOSTRADO CAPACIDAD PARA REDUCIR ALGUNOS COMPUESTOS INDESEABLES DEL VINO TALES COMO HISTAMINA, OCRATOXINA A Y METALES.PERO ESTOS ESTUDIOS PREVIOS TAMBIEN HAN DEMOSTRADO ES QUE LA ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LA FIBRA VEGETAL UTILIZADA PARA EL PROCESO DE AFINADO PUEDE INFLUIR NOTABLEMENTE EN EL RESULTADO DEL PROCESO Y ESTAS CARACTERISTICAS ESTAN CONDICIONADAS POR LA VARIEDAD DE UVA, TIPO DE ELABORACION Y TRATAMIENTOS POSTERIORES DEL ORUJO TRAS EL PROCESO DE PRENSADO. POR TODO ELLO, ES NECESARIO REALIZAR UNA PROFUNDA INVESTIGACION SOBRE LAS FIBRAS VEGETALES DE UVA Y SU CAPACIDAD PARA ELIMINAR SUSTANCIAS INDESEABLES EN LOS VINOS (INCLUYENDO JUNTO A LAS YA MENCIONADAS LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS, QUE CAUSAN PROBLEMAS NOCIVOS SOBRE DE SALUD EN LOS CONSUMIDORES) Y COMO SU COMPOSICION Y ESTRUCTURA INFLUYEN EN SU EFECTIVIDAD Y EN LOS PROCESOS DE INTERACCION CON OTRAS SUSTANCIAS DEL VINO. EL PODER OBTENER UN PRODUCTO DE COMPOSICION HOMOGENEA, QUE PRESENTE, AÑO TRAS AÑO, UN COMPORTAMIENTO OPTIMO AL APLICARLO AL VINO ES UN PUNTO DE FUNDAMENTAL INTERES PARA SU POSIBLE APLICACION INDUSTRIAL. OTRO COADYUVANTE DE GRAN INTERES SON LAS PROTEINAS VEGETALES. LA SEMILLA DE UVA CONTIENE APROXIMADAMENTE UN 15% DE PROTEINAS Y EL AISLAMIENTO DE ESTAS PROTEINAS PUEDE PROPORCIONAR UN NUEVO CLARIFICANTE DE ORIGEN VEGETAL. ALGUNOS ESTUDIOS SE HAN REALIZADO EN ESTE SENTIDO, PERO SE HA OBSERVADO, CON CARACTER GENERAL, QUE LA FUNCIONALIDAD DE LAS PROTEINAS VEGETALES PARA CLARIFICAR VINOS ES MENOR QUE LAS PROTEINAS CLASICAS ANIMALES, Y POR ELLO OTRO OBJETIVO ES TRABAJAR EN MEJORAR ESTA FUNCIONALIDAD DE ESTAS PROTEINAS A TRAVES DE MODIFICACIONES EN SU ESTRUCTURA.CON ESTE PROYECTO SE PRETENDE PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LA FUNCIONALIDAD DE LAS FIBRAS VEGETALES DE UVA Y DE LAS PROTEINAS DE SEMILLA, MAS O MENOS MODIFICADAS, PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS VINOS TINTOS, PRESTANDO ESPECIAL ATENCION ASIMISMO A LAS POSIBLES INTERACCIONES CON LOS COMPONENTES QUE DEFINEN LA CALIDAD EL VINO, EVALUANDO ESTAS POSIBLES MODIFICACIONES TANTO MEDIANTE METODOS CLASICOS COMO MEDIANTE DISTINTOS ENFOQUES DE METABOLOMICA DIRIGIDA Y NO DIRIGIDA. INO\METABOLOMICA\BIODISPONIBILIDAD\LIPOFENOLES\PROTEINAS VEGETALES\FIBRAS VEGETALES\ECONOMIA CIRCULAR\SEGURIDAD\ESTABILIZACION\SUBPRODUCTOS

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