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AGL2010-16600

Financiado

ANTIMICROBIANOS BIOLOGICOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA: REUTERINA, SISTEMA LACTOPER...

ANTIMICROBIANOS BIOLOGICOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA: REUTERINA, SISTEMA LACTOPEROXIDASA Y LACTOFERRINA LAS TENDENCIAS ACTUALES DEL MERCADO ALIMENTARIO MUESTRAN UN CONSTANTE INCREMENTO EN LA DEMANDA DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO, MINIMAMENTE PROCESADOS Y CON PROPIEDADES NUTRITIVAS Y ORGANOLEPTICAS LO MAS PARECIDAS POSIBLE A LA... ver más

01/01/2010

INST NAL DE INVEST...

163K€

Presupuesto del proyecto: 163K€

Líder del proyecto

INST NAL DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGRARI... Otra investigación y desarrollo experimental en ciencias naturales y técnicas organismos publicos

TRL 4-5 | 50K€

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Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

INST NAL DE INVESTIGACION Y...

Lider

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Líder del proyecto

INST NAL DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGRARI...

TRL 4-5 | 50K€

Presupuesto del proyecto 163K€

Descripción del proyecto LAS TENDENCIAS ACTUALES DEL MERCADO ALIMENTARIO MUESTRAN UN CONSTANTE INCREMENTO EN LA DEMANDA DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO, MINIMAMENTE PROCESADOS Y CON PROPIEDADES NUTRITIVAS Y ORGANOLEPTICAS LO MAS PARECIDAS POSIBLE A LAS DEL PRODUCTO FRESCO, PARA SATISFACER ESTA DEMANDA, LA INDUSTRIA OFRECE UNA SERIE DE PRODUCTOS CUYA PREPARACION OBLIGA CON FRECUENCIA A MANIPULACIONES ADICIONALES A LAS ESTRICTAMENTE NECESARIAS PARA SU PRODUCCION, COMO ES EL CASO DEL LONCHEADO EN PRODUCTOS CARNICOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS, O EL DE LA ELABORACION DE QUESOS CON LECHE CRUDA SIN TRATAMIENTO TERMICO HIGIENIZANTE, ALTAMENTE APRECIADOS POR EL CONSUMIDOR POR SU AROMA Y SABOR, DANDO LUGAR A NUEVOS ESCENARIOS DE RIESGO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS, EN EL PRESENTE PROYECTO SE ABORDAN ESTRATEGIAS DE BIOCONSERVACION QUE PROPORCIONARAN VIAS ALTERNATIVAS PARA INCREMENTAR LA SEGURIDAD Y EXTENDER LA VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS, APLICADAS INDIVIDUALMENTE O EN COMBINACION CON PROCESOS NO TERMICOS, SE PROPONE EL ESTUDIO DE TRES ANTIMICROBIANOS BIOLOGICOS, REUTERINA, SISTEMA LACTOPEROXIDASA Y LACTOFERRINA, Y SU COMBINACION CON TRATAMIENTOS DE ALTAS PRESIONES PARA AUMENTAR LA EFICACIA DEL PROCESO, POTENCIAR POSIBLES SINERGIAS Y REDUCIR LA SEVERIDAD DE LOS TRATAMIENTOS INDIVIDUALES,ASIMISMO, SE INVESTIGARA LA PRODUCCION DE REUTERINA IN SITU, MEDIANTE EL DESARROLLO DE UN CULTIVO BIOPROTECTOR PARA LA FABRICACION DE QUESOS DE LECHE CRUDA,SE CARACTERIZARA EL EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS ANTIMICROBIANOS EN LAS PROPIEDADES DE TEXTURA, EL COLOR Y LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, LA ESTABILIDAD DE LA FRACCION LIPIDICA Y EL PERFIL DE COMPUESTOS VOLATILES DE LOS ALIMENTOS TRATADOS, EL OBJETIVO FUNDAMENTAL ES CONSEGUIR LA MAXIMA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE ALIMENTOS A TRAVES DE NUEVOS METODOS DE CONTROL Y ELIMINACION DE LOS PATOGENOS MAS RELEVANTES,

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