PID2021-123361OR-C22
Financiado
ULTRASONIDOS, PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE, ENZIMAS, Y EXTRACCIONES COMBINA...
ULTRASONIDOS, PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE, ENZIMAS, Y EXTRACCIONES COMBINADAS PARA LA RECUPERACION DE POLISACARIDOS DE ORUJOS TINTOS VARIETALES. APLICACIONES ENOLOGICAS
EL ORUJO ES EL RESIDUO SOLIDO DE LA VINIFICACION OBTENIDO DESPUES DE PRESIONAR EL SOMBRERO AL FINAL DE LA FERMENTACION EN LA ELABORACION DEL VINO TINTO. LA MATRIZ DEL HOLLEJO DEL ORUJO SE DIVIDE EN UNA FRACCION RICA EN PECTINA (PU...
EL ORUJO ES EL RESIDUO SOLIDO DE LA VINIFICACION OBTENIDO DESPUES DE PRESIONAR EL SOMBRERO AL FINAL DE LA FERMENTACION EN LA ELABORACION DEL VINO TINTO. LA MATRIZ DEL HOLLEJO DEL ORUJO SE DIVIDE EN UNA FRACCION RICA EN PECTINA (PULPA RESIDUAL) Y UN COMPONENTE RICO EN HEMICELULOSA (XILOGLUCANO). LA CANTIDAD RESIDUAL DE AMBAS FRACCIONES EN EL ORUJO Y LA FUERZA DE ASOCIACION DE LA PECTINA CON LA RED CELULOSA-XILOGLUCANO DEPENDE DEL GRADO DE EXTRACTABILIDAD DE LOS POLISACARIDOS EN LAS CONDICIONES DE VINIFICACION EN TINTO. LA EXTRACTABILIDAD DE LOS POLISACARIDOS EN LA VINIFICACION AUMENTA CON LA MADUREZ DE LA UVA Y, CON EL MISMO GRADO DE MADURACION, LA EXTRACTABILIDAD DE LOS POLISACARIDOS DEPENDE DE LA VARIEDAD DE UVA TINTA UTILIZADA. ES NECESARIO INVESTIGAR EL EFECTO VARIETAL DEL ORUJO OBTENIDO TRAS SIMILARES CONDICIONES DE VINIFICACION DE LA UVA TINTA DE VARIEDADES MAYORITARIAS DE LA DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA (DOCA RIOJA) CON SIMILAR GRADO DE MADURACION. ESTE EFECTO VARIETAL DEL ORUJO PODRIA INFLUIR EN EL RENDIMIENTO Y PUREZA DE EXTRACCION DE POLISACARIDOS, Y SE DETERMINARA MEDIANTE LA TECNICA FLASH EXTRACTION (FE) OPTIMIZADA PREVIAMENTE. EL PRINCIPAL OBJETIVO DE ESTE ESTUDIO ES APLICAR LAS TECNICAS EXTRACTIVAS VERDES DE ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA (US), PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEF) Y LA ASISTIDA POR ENZIMAS (EAE) EN LOS ORUJOS VARIETALES, PREVIAMENTE SELECCIONADOS, DE LA DOCA RIOJA POR SU GRAN IMPORTANCIA EN LA REDUCCION DEL TIEMPO, EN EL AUMENTO DEL RENDIMIENTO Y PUREZA DE EXTRACCION DE LOS POLISACARIDOS Y EN LA COMPOSICION QUIMICA Y ESTRUCTURAL DE LOS POLISACARIDOS. US, PEF Y EAE SON TECNICAS NO TERMICAS. US SE CARACTERIZA POR EFECTOS MECANICOS CAPACES DE ACELERAR Y AUMENTAR LA RUPTURA DE LAS PAREDES CELULARES DE HOLLEJO Y MEJORAR LA MASA DE TRANSFERENCIA AL DISOLVENTE. CON PEF, SE GENERA UN CAMPO ELECTRICO QUE PROVOCA UN FENOMENO CONOCIDO COMO ELECTROPORACION DE LA PARED CELULAR DEL HOLLEJO. LAS CELULASAS, HEMICELULOSAS Y ENZIMAS DE MACERACION HIDROLIZAN LA RED PECTINA-CELULOSA-XILOGLUCANO FACILITANDO LA FRAGMENTACION Y EXTRACCION EN EL DISOLVENTE. PARA ELLO, ES NECESARIO OPTIMIZAR LAS CONDICIONES DE LAS VARIABLES MAS RELEVANTES QUE AFECTAN AL OPTIMO RENDIMIENTO DE EXTRACCION Y PUREZA DE LOS POLISACARIDOS DE LAS TECNICAS PROPUESTAS. ADEMAS, PARA AUMENTAR AUN MAS EL RENDIMIENTO Y REDUCIR AUN MAS EL TIEMPO, SE COMBINARA US O PEF O FE OPTIMIZADAS POR RENDIMIENTO CON EAE. OTRO OBJETIVO ES ESTUDIAR LAS CONDICIONES DE LAS VARIABLES DE LAS TECNICAS FINALMENTE SELECCIONADAS PARA LA RECUPERACION DE POLISACARIDOS DEL POMACE BLANCO VARIETAL. EN LOS EXTRACTOS DE POLISACARIDOS FINALMENTE OBTENIDOS SE CUANTIFICARA EL CONTENIDO DE LAS FAMILIAS POLISACARIDOS (HOMOGALACTURONANOS, MANANOS, POLISACARIDOS RICOS EN ARABINOSA Y GALACTOSA, Y RAMNOGALACTURONANOS TIPO-II) POR GRAMO DE EXTRACTO, SE ESTIMARA LA DISTRIBUCION DE LA MASA MOLECULAR Y SE DETERMINARA SU ESTRUCTURA QUIMICA POR 1H RMN. OTRO OBJETIVO ES SUSTITUIR O REDUCIR LA DOSIS DE PRODUCTOS COMERCIALES DERIVADOS DE LEVADURA Y DE PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL USADOS, RESPECTIVAMENTE, EN EL AFINADO FINAL Y CLARIFICACION DEL VINO TINTO, MEDIANTE LA APLICACION DE LOS EXTRACTOS DE POLISACARIDOS OBTENIDOS EN UN GRAN NUMERO DE VINOS VARIETALES TINTOS EN DOS AÑADAS. POR TODO ELLO, CREEMOS FIRMEMENTE QUE ES NECESARIO PROPORCIONAR CONOCIMIENTO A LA INDUSTRIA ENOLOGICA PARA RECUPERAR Y VALORIZAR LOS POLISACARIDOS DE SUBPRODUCTOS DE VINIFICACION. LTRASONIDOS\APLICACION EN EL VINO\ORUJO TINTO VARIETAL\EXTRACTOS DE POLISACARIDOS\TECNICAS COMBINADAS\ENZIMAS\PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
136K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
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Total investigadores
311
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