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AGL2015-70106-R

Financiado

TECNOLOGIAS ANALITICAS DE PROCESO (PAT) PARA EL CONTROL DE LA PRODUCCION VITIVIN...

PARA GARANTIZAR Y MEJORAR LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS Y LOGRAR UNA VENTAJA COMPETITIVA, LOS PRODUCTORES DEMANDAN CADA VEZ MEJORES MATERIAS PRIMAS, PROCESOS DE ELABORACION PERFECCIONADOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO OPTIMAS, EL... ver más

01/01/2015

URV

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01

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Participantes

URV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto PARA GARANTIZAR Y MEJORAR LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS Y LOGRAR UNA VENTAJA COMPETITIVA, LOS PRODUCTORES DEMANDAN CADA VEZ MEJORES MATERIAS PRIMAS, PROCESOS DE ELABORACION PERFECCIONADOS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO OPTIMAS, EL INTERES ES MAS NOTORIO CUANDO CIERTAS PROPIEDADES SENSORIALES AUMENTAN SIGNIFICATIVAMENTE EL VALOR DEL PRODUCTO, ESTE ES EL CASO DEL VINO, A PESAR DE LAS IMPORTANTES IMPLICACIONES ECONOMICAS, ALGUNOS PROCESOS DE PRODUCCION DEL VINO AUN DEPENDEN DEL CONOCIMIENTO TRADICIONAL Y DEL CRITERIO SUBJETIVO DEL "EXPERTO" DE PRODUCCION, UTILIZAN RECETAS ESTANDAR, CONTROLES DE PRODUCTO ACABADO Y ANALISIS EN LABORATORIOS EXTERNOS, AUNQUE ESTA FORMA DE PROCEDER HA PERMITIDO PROPORCIONAR UNA CALIDAD CONSTANTE DURANTE AÑOS, MEJORAR LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y MANTENERLAS DURANTE UN MAYOR TIEMPO DE ALMACENAMIENTO, SE REQUIERE UN MAYOR CONOCIMIENTO Y UN MEJOR CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO, ESTO PUEDE LOGRARSE INVOLUCRANDO LAS ULTIMAS TECNOLOGIAS ANALITICAS A LA COSECHA, EL PROCESADO Y LA CONSERVACION, LLEGANDO HASTA EL CONSUMO, LAS TECNOLOGIAS ANALITICAS DE PROCESO (PAT) CONSTITUYEN UN SISTEMA PARA DISEÑAR, ANALIZAR Y CONTROLAR LA PRODUCCION MEDIANTE MEDIDAS OPORTUNAS DE ATRIBUTOS CRITICOS DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DE LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS, ASI COMO DE LOS PROCESOS, PARA ASEGURAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL, LA HIPOTESIS TRAS LAS PAT ES QUE LA CALIDAD DEL PRODUCTO PUEDE INCORPORARSE EN LA FASE DE DISEÑO DEL PROCESO Y NO BASARSE EN CONTROLES DE CALIDAD DEL PRODUCTO ACABADO, LA MEJORA EN LAS TECNICAS INSTRUMENTALES DE ANALISIS Y LOS METODOS DE ANALISIS MULTIVARIANTE DE DATOS HAN PERMITIDO A LAS INDUSTRIAS ACERCAR LOS ANALISIS A LOS PROCESOS, DESDE LAS MEDIDAS OFF-LINE Y AT-LINE HASTA LOS ANALISIS ON-LINE E IN-LINE, ABRIENDO ASI EL CAMINO PARA LA INTRODUCCION DE LAS PAT, EL IMPACTO POTENCIAL DE LAS PAT EN EL SECTOR ALIMENTARIO (Y DEL VINO EN PARTICULAR) PARA LA CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO, LA EFICIENCIA DEL PROCESO Y LOS RECURSOS, LOS RENDIMIENTOS Y, POR TANTO, LA COMPETITIVIDAD, ES ENORME,SIGUIENDO ESTA TENDENCIA INDUSTRIAL, ESTE PROYECTO PRETENDE DESARROLLAR HERRAMIENTAS ANALITICAS PARA LA MONITORIZACION IN SITU DE PARAMETROS CLAVE DE LA PRODUCCION DEL VINO, CON EL OBJETIVO DE CONOCER MEJOR EL PROCESO, GARANTIZAR LA CALIDAD FINAL Y MINIMIZAR EL COSTE DEL PROCESO PRODUCTIVO, LA MONITORIZACION Y EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL VINO SE REALIZARA A TRES NIVELES DIFERENTES: 1) MATERIAS PRIMAS (UVAS) DURANTE LA MADURACION, 2) PROCESOS PRODUCTIVOS (FERMENTACION) Y 3) PRODUCTO FINAL, LOS DATOS OBTENIDOS MEDIANTE LAS DIVERSAS TENICAS ANALITICAS SE RELACIONARAN CON LAS PROPIEDADES QUIMICAS Y SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL CON HERRAMIENTAS QUIMIOMETRICAS, EL TRABAJO COMPRENDERA AL MENOS DOS CAMPAÑAS DE VENDIMIA EN LAS QUE LOS DATOS RECOPILADOS SE CORRELACIONARAN CON DISTINTOS PARAMETROS DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL, ESTABLECIDOS GRACIAS AL EMPLEO DE METODOS DE REFERENCIA Y PANELES DE CATA,DADO QUE PAT ES INTERDISCIPLINAR E INTEGRA A QUIMICOS ANALITICOS, INGENIEROS ALIMENTARIOS, QUIMIOMETRICOS O FABRICANTES DE INSTRUMENTOS, COMO SEGUNDO OBJETIVO DESARROLLAREMOS E IMPLEMENTAREMOS UN PLAN ESTRATEGICO PARA AUMENTAR LA PARTICIPACION DE NUESTRO GRUPO EN PROYECTOS INTERNACIONALES PARA MEJORAR LA TRANSFERENCIA AL MERCADO DEL NUEVO CONOCIMIENTO DESARROLLADO EN ESTE PROYECTO, PAT\VINO\CONTROL DE CALIDAD\GCO\ANÁLISIS SENSORIAL\ALIMENTOS

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