Innovating Works

RTC2019-007319-2

Financiado
Mejora de la calidad de los vinos mediante la gestión del oxígeno en el proceso...
Mejora de la calidad de los vinos mediante la gestión del oxígeno en el proceso de producción y el control de los procesos de estabilización. OXIPRESTOP Las bebidas con alcohol (segmento compuesto por cervezas, vinos, bebidas espirituosas y espumosos) viven un buen momento en nuestro país, con una facturación de 4,539 millones de euros en el total anual, lo que supone un crecimien... Las bebidas con alcohol (segmento compuesto por cervezas, vinos, bebidas espirituosas y espumosos) viven un buen momento en nuestro país, con una facturación de 4,539 millones de euros en el total anual, lo que supone un crecimiento de un 2,4%, en valor respecto al mismo periodo del año anterior en el mercado de gran consumo, Esta subida ha sido propiciada principalmente por el consumo de vinos y espumosos, que evolucionan positivamente con un 6,2% y 5,4% en valor respectivamente, Pero el sector vitivinícola, con tradición desde hace siglos, se encuentra ahora con dos importantes retos: adaptar la oferta al nuevo consumidor y recuperar los momentos de consumo del vino que ha capturado la cerveza tanto en gran consumo como en horeca, Es por ello por lo que, en un contexto en el que hay cada vez más competitividad entre marcas y fabricantes, la innovación es crucial para poder diferenciarse, Además, las generaciones más jóvenes son consumidores entusiastas, que buscan la innovación y el valor añadido, con una predisposición a pagar por ello, Quieren sentirse importantes y buscan poder interactuar con las marcas y sentirse comprendidos, Ya no permanecen estáticos en el día a día, Por el contrario, quieren cambios, evolución, esperan emocionarse y sentir las experiencias que las marcas están dispuestas a ofrecerles, Por ello, ya no basta con tener presencia en los lineales, sino que se debe crear una experiencia 360º alrededor del consumidor para fidelizarlo y tener una mayor visibilidad, Y ya son muchas las marcas que son conscientes de ello, En resumen, los clientes cada vez son más exigentes, seleccionan los productos en base a una experiencia con la marca, Buscan vinos cada vez más sofisticados que son consumidos en momentos sociales, de ocio compartido o a modo de capricho individual, buscando y valorando sabores más personales y exquisitos, El objetivo del sector del vino para los próximos años debe ser el de liderar el mercado, no sólo en cuanto a cantidad, sino también en calidad del producto, Se trata de un sector especialmente competitivo en el que, en los últimos años, están emergiendo países como China, que en poco tiempo se ha posicionado como uno de los principales productores y exportadores del mundo, El sector del vino español tiene la oportunidad, los conocimientos, la experiencia y las herramientas suficientes como para competir a escala mundial con el resto de países del mundo, Pero, para ello, no debe escatimarse en esfuerzos orientados al desarrollo de nuevos sistemas y procesos que permitan ofrecer un producto de la máxima calidad,El proyecto se centra en optimizar los procesos de producción para que la vida útil del producto se alargue en el tiempo, Buscamos que nuestros vinos expresen sus características sensoriales (color, aroma y sabor) óptimas durante más tiempo, Para ello se estudiarán condiciones de almacenamiento desfavorables que pueden contribuir a un envejecimiento prematuro del vino y se pretenden contrarrestar mediante la mejora de los procesos de vinificación, Para que independientemente del transporte utilizado o las condiciones de almacenaje ajenas a bodega el consumidor final deguste nuestros vinos con su total esplendor, Para ello se llevará a cabo un estudio sistemático de los numerosos parámetros y condiciones que afectan a la pérdida de estabilidad de los vinos, prestando especial atención a la estabilidad tartárica y control del oxígeno y su evolución a lo largo del proceso de vinificación, incluido el periodo de crianza en botella, ver más
01/01/2019
BODEGA MATARROMERA
199K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 199K€
Líder del proyecto
BODEGA MATARROMERA . la elaboracion y crianza de vinos, asi como la comercializacion y distribucion de vinos en general. la compraventa y explotacion, sin exce...
Perfil tecnológico TRL 4-5 414K