Hola,
¿eres nuevo aquí?

Regístrate gratis y conecta tu empresa con financiación pública, partners y proyectos.

Tengo cuenta

Regístrate

Ver video

CPP2021-009030

Financiado

Tecnología de ultra alta presión de homogeneización (UHPH) en enología para el d...

Tecnología de ultra alta presión de homogeneización (UHPH) en enología para el desarrollo y validación de nuevos productos vínicos con alto valor añadido Una de las principales motivaciones de cambio en el sector vitivinícola es la inclinación del consumidor hacia un elevado estándar de calidad y seguridad alimentaria. El dióxido de azufre es el antiséptico, desinfectante y preser... ver más

01/01/2021

BODEGA GONZALEZ BY...

188K€

Presupuesto del proyecto: 188K€

Líder del proyecto

BODEGA GONZALEZ BYASS JEREZ Cnae 1593 . 1. la plantación, cultivo y explotación de viñedos; la producción, crianza y elaboración de vinos y vinagres; la fabricación de...

TRL 8-9 | 171K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

RETOS COLABORACION 21: Proyectos en colaboración público-p... Préstamos de hasta el 95% para la realización de proyectos de desarrollo experimental en cooperación...

I+D

Cerrada hace 2 años

0% 100%

Participantes

BODEGA GONZALEZ BYASS JEREZ

Lider

Conecta tu I+D

¿Tienes un proyecto y buscas un partner? Gracias a nuestro motor inteligente podemos recomendarte los mejores socios y ponerte en contacto con ellos. Te lo explicamos en este video

Proyectos interesantes

AGL2009-07087 USO DE LA TECNOLOGIA DE ULTRA ALTA PRESION POR HOMOGENIZACIO... 30K€ Cerrado

BES-2015-073499 NUEVAS HERRAMIENTAS Y CONCEPTOS CUANTITATIVOS PARA LA CONSTR... 93K€ Cerrado

AGL2014-59840-C2-2-R NUEVAS HERRAMIENTAS Y CONCEPTOS CUANTITATIVOS PARA LA CONSTR... 145K€ Cerrado

RTI2018-093869-B-C21 ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y CONSERVACION DEL VINO... 121K€ Cerrado

PTA2015-11726-I Determinación de parámetros de calidad y compuestos saludabl... 39K€ Cerrado

AGL2017-84793-C2-2-R FRACCIONES PEPTIDICAS DE SEMILLA DE UVA COMO ESTABILIZANTES... 200K€ Cerrado

Líder del proyecto

BODEGA GONZALEZ BYASS JEREZ Cnae 1593 . 1. la plantación, cultivo y explotación de viñedos; la producción, crianza y elaboración de vinos y vinagres; la fabricación de...

TRL 8-9 | 171K€

Presupuesto del proyecto 188K€

Descripción del proyecto Una de las principales motivaciones de cambio en el sector vitivinícola es la inclinación del consumidor hacia un elevado estándar de calidad y seguridad alimentaria. El dióxido de azufre es el antiséptico, desinfectante y preservativo más utilizado en el mundo para la elaboración del vino, sin embargo, las legislaciones vinícolas tienden a limitar su uso por consideraciones medioambientales y el posible efecto negativo especialmente en personas asmáticas. A esta circunstancia, se suma la enorme estacionalidad de producción que tienen los vinos y derivados vínicos, pues la elaboración viene condicionada por el momento de vendimia, y el temprano comienzo de la fermentación y los cambios que eso produce en el mosto exige una rápida actuación en las bodegas para asegurar productos de calidad, a lo que se une la imposibilidad de almacenamiento de una considerable cantidad de mosto y vino, al que se debe dar salida. El proyecto de Desarrollo Experimental UHPH4wine pretende dar respuesta a estas necesidades gracias al estudio y validación de la tecnología de Ultra Alta Presión de Homogeneización (UHPH) aplicada en mostos, mostos concentrados y vinos. Esta tecnología permite esterilizar y homogeneizar de forma simultánea el producto, por lo que se plantea como una alternativa viable para conseguir la conservación del mosto sin aditivos, sin daño térmico y sin la pérdida de propiedades organolépticas.El Consorcio UHPH4wine formado por BODEGA GONZÁLEZ BYASS JEREZ (Representante), ADEGAS VALMIÑOR y el CENTRO TECNOLÓGICO DEL VINO-VITEC pone en marcha el presente proyecto de colaboración Público-Privada con el objetivo de estudiar y validar la tecnología de Ultra Alta Presión de Homogeneización en mostos y vinos de distintas variedades de uva para su utilización en nuevos procesos y productos vínicos de alto valor añadido. Este objetivo es sumamente interesante para el sector enológico por tres motivos fundamentales: Plantea una solución para la eliminación del uso de sulfuroso; ofrece alternativas de aprovechamiento de los excedentes de mosto y vino que se producen en muchas bodegas españolas y plantea la posibilidad de desestacionalizar la elaboración de vino, la cual, hasta el momento, queda supeditada a la vendimia en su totalidad. Para alcanzar este objetivo es preciso la adquisición, combinación, configuración y empleo de conocimientos y técnicas ya existentes, de índole científica y tecnológica con vistas a la elaboración de productos, procesos o servicios nuevos. Se definen, para ello, los siguientes objetivos específicos, que se pretenden alcanzar en el marco de este proyecto: -Elaborar vinos de alta calidad sin sulfitos mediante el tratamiento de mosto y vino con UHPH (vinos más saludables). -Desarrollar nuevas técnicas de elaboración de mosto para conseguir la conservación a temperatura ambiente de producto aséptico y homogéneo para vinificar a demanda según las necesidades del mercado. -Mejorar significativamente el periodo óptimo de consumo de vinos de crianza biológica tras el embotellado mediante la aplicación de tecnología UHPH.-Valorizar el mosto concentrado mediante el tratamiento por UHPH y posterior crio- concentración, para su uso como edulcorante de alta calidad en vinos dulces y derivados vínicos y para la elaboración de espumosos mediante su uso en las etapas de tiraje y licor de expedición.El proyecto, con un presupuesto global de 795.253 cuenta con una estructura económica muy equilibrada, con un 53% de coste empresarial y un 47% de coste del centro tecnológico. El UHPH4wine se ha diseñado para ejecutarse entre el 01/07/2022 y el 30/06/2025 (36 meses). Se afronta con una clara proyección nacional e internacional y prevé la generación de 2 puestos de trabajo directos y 7 indirectos tras la ejecución del mismo, destacando que serán 19 los profesionales que trabajarán en sus diferentes tareas técnicas, 7 de ellos mujeres. Cuenta con cartas de apoyo de la PTV, FEV, INNOVI y Food For Life-Spain.

Conecta tu I+D

Entra hoy

¿Olvide mi contraseña?

Financiación

Empresas

CTIs/Universidades

Proyectos

Investigadores