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PID2021-122285OR-I00

Financiado

SENSORES Y MODELIZACION PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCION DE ANALOGOS CARNICOS A PART...

SENSORES Y MODELIZACION PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCION DE ANALOGOS CARNICOS A PARTIR DE FUENTES DE PROTEINA ALTERNATIVA CON LA TECNOLOGIA DE EXTRUSION DE ALTA HUMEDAD LOS ANALOGOS DE CARNE OBTENIDOS POR EXTRUSION DE ALTA HUMEDAD (HMMA) SON PROTEINAS TEXTURIZADAS DISEÑADAS PARA IMITAR LAS PROPIEDADES, LA TEXTURA, EL PERFIL NUTRICIONAL, EL SABOR Y LA APARIENCIA DEL MUSCULO DE LA CARNE. ESTOS ANAL... ver más

01/01/2021

INSTITUT DE RECERC...

148K€

Presupuesto del proyecto: 148K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 148K€

Descripción del proyecto LOS ANALOGOS DE CARNE OBTENIDOS POR EXTRUSION DE ALTA HUMEDAD (HMMA) SON PROTEINAS TEXTURIZADAS DISEÑADAS PARA IMITAR LAS PROPIEDADES, LA TEXTURA, EL PERFIL NUTRICIONAL, EL SABOR Y LA APARIENCIA DEL MUSCULO DE LA CARNE. ESTOS ANALOGOS CARNICOS SE PUEDEN UTILIZAR COMO UN INGREDIENTE SUSTITUTO DE LA CARNE PARA ELABORAR PRODUCTOS ALTERNATIVOS. SIN EMBARGO, PARA ASEGURAR LA ACEPTACION DE ESTOS PRODUCTOS POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES Y SU CORRECTO DESARROLLO TECNOLOGICO, ES CLAVE PROPORCIONAR A LA INDUSTRIA HMMAS QUE CUMPLAN CON LA COMPOSICION, TEXTURA Y PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES REQUERIDAS. EN ESTE SENTIDO, LA IMPLEMENTACION DE SENSORES Y ALGORITMOS NO DESTRUCTIVOS AVANZADOS PARA CONTROLAR Y OPTIMIZAR LA PRODUCCION DE ANALOGOS CARNICOS CON ALTA HUMEDAD ES ESENCIAL. ESTO ES ESPECIALMENTE RELEVANTE CUANDO SE UTILIZAN FUENTES DE PROTEINAS NO CONVENCIONALES, COMO PSEUDOCEREALES Y CEREALES INFRAUTILIZADOS O INSECTOS.EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO SENSANALOG ES PROPORCIONAR HERRAMIENTAS BASADAS EN SENSORES NO INVASIVOS Y ALGORITMOS PREDICTIVOS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACION DEL PROCESO DE EXTRUSION Y LA MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS HMMAS CUANDO SE UTILIZAN NUEVAS FUENTES DE PROTEINAS, AL MISMO TIEMPO QUE SE PROMUEVE LA DIGITALIZACION Y LA ACEPTACION DEL MERCADO DE ESTAS HERRAMIENTAS Y PRODUCTOS. PARA ALCANZAR ESTE OBJETIVO GENERAL, EN PRIMER LUGAR, SE EVALUARA EL EFECTO DE LAS CONDICIONES DEL PROCESO DE EXTRUSION Y LAS CARACTERISTICAS DE LAS NUEVAS FUENTES DE PROTEINAS SOBRE LA CALIDAD DE LOS HMMAS UTILIZANDO MODELOS DE SUPERFICIE RESPUESTA. EN CONCRETO, SE UTILIZARAN FUENTES PROTEICAS PROCEDENTES DE LEGUMBRES (ALTRAMUZ Y HABA), PSEUDO CEREALES (TRIGO SARRACENO) E INSECTOS (T. MOLITOR).UNA VEZ OBTENIDA ESTA INFORMACION PRELIMINAR, SE DESARROLLARAN HERRAMIENTAS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACION EN LINEA DEL PROCESO DE EXTRUSION. POR UN LADO, SE EVALUARA LA VIABILIDAD DE DIFERENTES SENSORES NO INVASIVOS COMO EL INFRARROJO CERCANO, LA IMAGEN HIPERESPECTRAL Y LA RETRODISPERSION LASER PARA CONTROLAR EL PRODUCTO DURANTE Y AL FINAL DEL PROCESO. SE DESARROLLARAN MODELOS PARA PREDECIR LA TEXTURA Y LAS PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES EN EL PRODUCTO FINAL Y LA COMPOSICION EN DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE EXTRUSION. POR OTRO LADO, SE CONSTRUIRA UN ALGORITMO EMPIRICO PARA HERRAMIENTAS DE ANALISIS DE PROCESOS QUE TIENE EN CUENTA TANTO LOS PARAMETROS CRITICOS DEL PROCESO DE EXTRUSION COMO LA INFORMACION OBTENIDA DE SENSORES DE MANERA NO INVASIVA. SE ANALIZARA LA PERCEPCION DEL CONSUMIDOR EN RELACION A NUEVAS FUENTES DE PROTEINAS Y LA VIABILIDAD PERCIBIDA POR LA INDUSTRIA SOBRE LA APLICACION DE SENSORES Y ALGORITMOS NO INVASIVOS PARA OPTIMIZAR EL PROCESO DE EXTRUSION. LA DIFUSION E INTERNACIONALIZACION DE LOS RESULTADOS, ASI COMO LA EXPLOTACION DE LOS MISMOS TAMBIEN ES UNA ACTIVIDAD DEL PROYECTO.EL PROYECTO SENSANALOG CONTRIBUIRA A IMPULSAR LA INNOVACION Y LA COMPETITIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA Y EUROPEA MEDIANTE EL ESTUDIO DE LAS TECNOLOGIAS NO INVASIVAS DE CONTROL, CARACTERIZACION Y OPTIMIZACION DEL PROCESO DE EXTRUSION. ESTO ESTA ADQUIRIENDO IMPORTANCIA DEBIDO AL INTERES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA POR LA DIGITALIZACION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL CAMINO HACIA LA INDUSTRIA 4.0. EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS CARNICOS MAS SOSTENIBLES EN LINEA CON LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES TAMBIEN PROMOVERA LA ADHESION A LARGO PLAZO DE LOS CONSUMIDORES A DIETAS SALUDABLES MAS SOSTENIBLES. ECNOLOGIAS NO INVASIVAS\CONSUMIDORES\NEUROCIENCIA\NUEVAS FUENTES DE PROTEINA\EXTRUSION\OPTIMIZACION DE PROCESOS\ANALOGOS CARNICOS\IMAGEN HIPERESPECTRAL\INFRAROJO\SENSORES

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