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CTQ2013-43616-P

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OBTENCION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN ENRIQUECIDOS CON ALGA MICRONIZADA Y CON EXTRAC...

OBTENCION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN ENRIQUECIDOS CON ALGA MICRONIZADA Y CON EXTRACTOS DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE: INFLUENCIA DE LOS PROCESOS TERMICOS SE PROPONE LA OBTENCION DE UN PRODUCTO RICO EN ALMIDON SIN GLUTEN FORTIFICADO CON COMPONENTES BIOACTIVOS, LA BUSQUEDA DE NUEVOS PRODUCTOS CON PROPIEDADES FUNCIONALES Y NUTRICIONALES ATRACTIVAS ES UNA DEMANDA CRECIENTE DE LA SOCIED... ver más

01/01/2013

USC

83K€

Presupuesto del proyecto: 83K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 238

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2013-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Este proyecto no cuenta con búsquedas de partenariado abiertas en este momento.

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Participantes

USC

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 238

Presupuesto del proyecto 83K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto SE PROPONE LA OBTENCION DE UN PRODUCTO RICO EN ALMIDON SIN GLUTEN FORTIFICADO CON COMPONENTES BIOACTIVOS, LA BUSQUEDA DE NUEVOS PRODUCTOS CON PROPIEDADES FUNCIONALES Y NUTRICIONALES ATRACTIVAS ES UNA DEMANDA CRECIENTE DE LA SOCIEDAD Y DEL SECTOR INDUSTRIAL, EL USO DE MATERIAS PRIMAS AUTOCTONAS DISPONIBLES CON POSIBILIDADES DE SER EXPLOTADAS EN UNA MAYOR EXTENSION Y VERSATILIDAD SUPONE UNA CLARA VENTAJA SOCIOECONOMICA, A RAIZ DE INVESTIGACIONES PREVIAS, TANTO DEL EQUIPO SOLICITANTE COMO DE OTROS, ESTE PROYECTO PLANTEA LA OPORTUNIDAD DE AUMENTAR LA OFERTA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN BASADOS EN CASTAÑA (CASTANEA SATIVA MILL,) CON LA ADICION DE ALGAS DISPONIBLES EN GALICIA (BIFURCARIA BIFURCATA, FUCUS SPP, Y UNDARIA PINNATIFIDA) EN FORMA MICRONIZADA O DE EXTRACTOS LIQUIDOS CON ALTA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE,LA CONSECUCION DE ESTE PRODUCTO CONSTITUYE UN RETO INVESTIGADOR, TODA VEZ QUE LA AUSENCIA DEL GLUTEN INTRODUCE GRANDES COMPLICACIONES EN LA GENERACION DE MASAS ALTERANDO NOTABLEMENTE SU COMPORTAMIENTO REOLOGICO Y EL COMPORTAMIENTO DEL ALMIDON RELACION AMILOSA/AMILOPECTINA- DURANTE LOS PROCESOS TERMICOS INVOLUCRADOS EN LA OBTENCION DE HARINAS Y EN EL PROCESADO, LA INCORPORACION DE COMPONENTES ANTIOXIDANTES PROCEDENTES DE LAS ALGAS, INTRODUCE OTRAS COMPLICACIONES RESPECTO A LA REOLOGIA DE LAS MASAS Y A LA TEXTURA Y PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS, LA COMPRENSION DE LOS FENOMENOS IMPLICADOS, LAS TECNICAS Y ENSAYOS EXPERIMENTALES DEMANDAN LA PARTICIPACION DE DIFERENTES GRUPOS, EN LA PROPUESTA PARTICIPAN GRUPOS CON AMPLIA TRAYECTORIA EN PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN ALMIDON Y LA CARACTERIZACION DE HARINAS Y MASAS, FUNDAMENTALMENTE BAJO EL PUNTO DE VISTA REOLOGICO, Y CON AMPLIA EXPERIENCIA EN LAS ALGAS Y EN LA EXTRACCION DE SUS COMPONENTES, EL PROYECTO SUPONE LLEVAR A CABO MULTIPLES TAREAS DE CARACTERIZACION DE MATERIAS PRIMAS (CASTAÑA Y ALGAS), PRODUCTOS INTERMEDIOS (HARINAS, MICRONIZADOS, EXTRACTOS Y MASAS) Y PRODUCTOS FINALIZADOS, PARA CUMPLIR LOS OBJETIVOS SE EMPLEARAN PROCEDIMIENTOS ANALITICOS Y TECNICAS DE SEPARACION PARA EL SEGUIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DE LOS PRODUCTOS DURANTE EL PROCESADO, LA CARACTERIZACION DE LAS OPERACIONES DONDE LA INTERACCION MATRIZ SOLIDA-AGUA JUEGA UN ROL DETERMINANTE, PRECISA DE TECNICAS REOLOGICAS Y DE ANALISIS TERMOMECANICOS, QUE APORTEN INFORMACION SOBRE LA ESTRUCTURA MOLECULAR PARA RELACIONARLA CON LAS PROPIEDADES MACROSCOPICAS DE SISTEMAS COMPLEJOS DE ALTA CONCENTRACION DE POLIMERICOS, EL DESARROLLO, A ESCALA LABORATORIO, DE LA PRODUCCION, DESDE MATERIAS PRIMAS, HASTA EL PRODUCTO FINAL CONLLEVA OPERACIONES DE SEPARACION (MECANICAS (MOLIENDA Y TAMIZADO), TRANSFERENCIA DE MATERIA (EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO) Y DE TRANSFERENCIA DE MATERIA Y CALOR (SECADO CONVECTIVO)) HABITUALES EN LOS PROCESOS DE MATERIALES BIOLOGICOS,EL PROYECTO SE CONSIDERA NOVEDOSO: A) CREACION DE NUEVOS PRODUCTOS CON CARACTERISTICAS FUNCIONALES; B) MONITORIZACION EXHAUSTIVA DE PROPIEDADES CLAVES DEL PRODUCTO DURANTE EL PROCESADO, C) OBTENCION DE CONOCIMIENTO DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS E HIDROCOLOIDES DE ALGAS, D) PLANTEAMIENTO ORIGINAL DE UN ANALISIS DEL PROCESO INTEGRAL, ABARCANDO OPERACIONES NECESARIAS, CON ENFASIS EN LAS ETAPAS DE COCCION Y HORNEADO, DONDE TIENEN LUGAR TRANSFORMACIONES QUIMICAS Y ESTRUCTURALES Y, E) SIGNIFICA UN GRAN BENEFICIO SOCIOECONOMICO EN LOS SECTORES AGROFORESTAL Y MARINO, LA BIBLIOGRAFIA ES ESCASA EN PRODUCTOS DERIVADOS DE ALMIDON E INEXISTENTE EN LOS SISTEMAS SIN GLUTEN CON ANTIOXIDANTES, REOLOGÍA\ PROCESADO TÉRMICO\ EXTRACCIÓN\ ULTRASONIDOS\ SECADO CONVECTIVO\ MACROALGAS\ ANTIOXIDANTES\ CASTANEA SATIVA\ DMTA\ MASAS SIN GLUTEN.

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