CPP2021-008595
Financiado
OBTENCIÓN DE PANES SALUDABLES DE ALTA CALIDAD NUTRICIONAL CON MATRICES VEGETALES, INÓCULOS MICROBIANOS Y PROCESOS TECNOLÓGICOS INNOVADORES (NutriPanSalud)
"En julio de 2019 entró en vigor la nueva norma de calidad del pan (RD 308/2019), que adapta la legislación a la actual evolución tecnológica del sector y a las nuevas tendencias de consumo para contribuir al incremento de la comp...
"En julio de 2019 entró en vigor la nueva norma de calidad del pan (RD 308/2019), que adapta la legislación a la actual evolución tecnológica del sector y a las nuevas tendencias de consumo para contribuir al incremento de la competitividad de las empresas. El objetivo que persigue es garantizar que los ciudadanos adquieran productos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados, impulsar la competitividad de las empresas españolas en el ámbito internacional, asegurar la leal competencia entre las industrias panaderas y facilitar la investigación e innovación, atendiendo a las nuevas necesidades y demandas de los consumidores. La creciente demanda de los consumidores, incluidos aquellos con algún tipo de intolerancia al gluten, por panes para el consumo diario de mayor calidad, justifica el interés de la industria en desarrollar nuevos productos de panificación, diferenciados y distintivos, apetecibles y sabrosos, óptimamente fermentados, con mayor vida media y sin contener aditivos. Existe, por tanto, un gran interés en obtener panes innovados, de composición bien definida, fáciles de elaborar y de reproducir a distintas escalas. Este nuevo contexto se presenta como una gran oportunidad para implementar las innovaciones realizadas en el ámbito de la investigación dirigidas a la obtención de panes más saludables y que permitan la diferenciación de producto entre las empresas. En este sentido, la inclusión de harinas de distintos orígenes (cereal, pseudocereal y legumbres), así como la incorporación de masas madre, donde coexistan especies de levaduras y bacterias del ácido láctico (BAL) representa una vía a explorar dirigida a conseguir beneficios estructurales, organolépticos, funcionales y nutricionales al pan, con o sin gluten, en fermentaciones lentas y con procesos tecnológicos propios de cada obrador, aumentando su vida útil. NutriPanSalud propone 5 Objetivos y 4 Acciones científico-técnicas encaminadas a desarrollar nuevas Gamas de Panes con y sin gluten, de alta calidad nutricional y propiedades promotoras de la salud, favoreciendo la Innovación y la Resiliencia del Sector y promoviendo, a través de su plan de Difusión, el incremento del consumo de mejor pan en España. Con ese objetivo, se emplearán tres elementos clave (i) inóculos fermentativos propios, originales y distintivos, basados en la microbiota de masas madre innovadoras; (ii) harinas de cereales, legumbres y pseudocereales, seleccionadas por calidad nutricional y cercanía; y (iii) procesos biotecnológicos adaptados para fabricar nuevos panes, con características optimizadas respecto a otros productos similares existentes en el mercado, mejorando así la competitividad y resiliencia de las empresas que los fabriquen. El consorcio integrado por empresas con vocación innovadora, fabricantes de pan con gluten (Novapan) y sin gluten (Amaritta) y 4 Institutos del CSIC (CIB, IATA, IBFG, ICTAN) aúna las capacidades del sector industrial y científico para asegurar la consecución de los objetivos. "
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
95K€
Líder del proyecto
NOVAPAN
Elaboracion y venta de pan y reposteria tanto en estado terminado como semielaborado o congelado.. cnae 1071. a) la elaboración y venta al p...
Perfil tecnológico
TRL
6-7
538K
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