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PID2019-107542RB-C21

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NOVEDOSOS INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES COMO ANALOGOS DE MATERIA CARNICA Y SU AP...

NOVEDOSOS INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES COMO ANALOGOS DE MATERIA CARNICA Y SU APLICACION EN ESTRATEGIAS PARA DESARROLLAR PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES, SEGUROS Y SOSTENIBLES LA RELEVANCIA ECONOMICA DEL SECTOR CARNICO, ASI COMO LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA CARNE PARECE INCUESTIONABLE, SIN EMBARGO, ESTA CONCEPCION HA IDO CAMBIANDO EN LOS ULTIMOS AÑOS, DEBIDO, ENTRE OTRAS RAZONES, A LA ASOCIACION ENTRE... ver más

01/01/2019

CSIC

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto LA RELEVANCIA ECONOMICA DEL SECTOR CARNICO, ASI COMO LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA CARNE PARECE INCUESTIONABLE, SIN EMBARGO, ESTA CONCEPCION HA IDO CAMBIANDO EN LOS ULTIMOS AÑOS, DEBIDO, ENTRE OTRAS RAZONES, A LA ASOCIACION ENTRE EL CONSUMO DE CARNE Y EL RIESGO DE ALGUNAS ENFERMEDADES, A DETERMINADAS CRISIS ALIMENTARIAS Y AL IMPACTO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL EN EL MEDIO AMBIENTE, ESTOS ASPECTOS HAN PROPICIADO UNA IMAGEN NEGATIVA DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS, DANDO LUGAR A TENDENCIAS QUE PROMUEVEN REDUCIR SU CONSUMO Y PROMOVER CONSUMIDORES VEGETARIANOS, ATENDIENDO A ESTAS CONSIDERACIONES, SE PRESENTAN IMPORTANTES RETOS PARA EL SECTOR CARNICO QUE DEBEN SER ABORDADOS PARA SATISFACER LAS DEMANDAS DE LA SOCIEDAD Y LAS RECOMENDACIONES DE LAS DISTINTAS ADMINISTRACIONES, EN ESTE ESCENARIO, POR TANTO, SE PLANTEA LA NECESIDAD DE CONSEGUIR DERIVADOS CARNICOS QUE TENGAN UN ALTO VALOR NUTRITIVO, SALUDABLES Y CON UN IMPACTO MINIMO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE, SIN PRESCINDIR DE SU CALIDAD Y SEGURIDAD, PARA AFRONTAR ESTOS RETOS, RESULTA CLAVE DISPONER DE ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS QUE CONTEMPLEN ESTOS ASPECTOS Y TAMBIEN DE METODOLOGIAS EFICIENTES PARA ASEGURAR EL CONTROL Y CALIDAD DE LOS MISMOS,EN ESTE CONTEXTO, SE PROPONEN NUEVAS ESTRATEGIAS DE REFORMULACION DE PRODUCTOS CARNICOS QUE DEN RESPUESTAS A LOS DESAFIOS PLANTEADOS, ESTAS SE BASAN, EN EL DESARROLLO DE INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES, COMO ANALOGOS DE CARNE, QUE SIMULEN EN LO POSIBLE SU COMPOSICION Y ESTRUCTURA, ELABORADOS MEDIANTE PROCESOS DE ESTRUCTURACION CONJUNTA DE PROTEINAS Y LIPIDOS (DE ORIGEN VEGETAL), EMPLEANDO PROCESOS DE GELIFICACION EN FRIO, EN EL DESARROLLO DE ESTOS ANALOGOS DE CARNE SE EMPLEARAN DIVERSOS INGREDIENTES VEGETALES (MIJO, MORINGA, TEFF, ETC,), QUE CONTIENEN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO Y OTROS COMPUESTOS BIOACTIVOS (MINERALES, FIBRA, POLIFENOLES, ETC,), Y ACEITES VEGETALES SALUDABLES (OLIVA, LINO), ALGUNO DE ESTOS COMPONENTES ADEMAS PRESENTAN PROPIEDADES TECNOLOGICAS, ANTIOXIDANTES Y ANTIMICROBIANAS, DE AHI SU MULTIFUNCIONALIDAD (EN RELACION A SU COMPOSICION Y PROPIEDADES) Y TAMBIEN SUBPRODUCTOS COMO LOS DERIVADOS DE LA INDUSTRIA VINICOLA, CON ESTE PLANTEAMIENTO SE OBTENDRAN NOVEDOSOS INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES QUE SE PODRAN CONSUMIR COMO TAL O INCORPORARLOS COMO ANALOGOS DE CARNE EN LA REFORMULACION DE PRODUCTOS CARNICOS, REEMPLAZANDO MATERIA PRIMA CARNICA (PROTEINA Y GRASA DE FORMA CONJUNTA), CONSIGUIENDO ASI ALIMENTOS MAS SALUDABLES Y SEGUROS, CON CARACTERISTICAS SIMILARES A DERIVADOS DE LA MISMA NATURALEZA, ESTOS NUEVOS PRODUCTOS SE ADAPTARIAN ADEMAS A CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD, PUESTO QUE PERMITIRIAN REDUCIR EL EMPLEO DE MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL, REEMPLAZANDOLAS POR OTRAS DE ORIGEN VEGETAL, MINIMIZANDO EL IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL Y CONTEMPLANDO EL APROVECHAMIENTO DE SUB-PRODUCTOS, CON EL FIN DE OPTIMIZAR EL DESARROLLO DE ESTOS INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES Y DE LOS PRODUCTOS REFORMULADOS SE ESTUDIARAN SUS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES, SENSORIALES Y TECNOLOGICAS, PERO ADEMAS SE PRETENDE ESTABLECER LA RELACION ENTRE LA ESTRUCTURA DE SUS COMPONENTES, LAS INTERACCIONES QUE DETERMINAN SU ESTABILIDAD Y ESTAS CARACTERISTICAS, PARA ELLO, SE EMPLEARAN TECNICAS NO DESTRUCTIVAS, COMO LA RMN, Y OTRAS DE REFERENCIA, COMO LA ESPECTROSCOPIA RAMAN E INFRARROJA, LO QUE CONSTITUYE UNA NOVEDOSA APROXIMACION PARA ENTENDER ESTA COMPLEJA INTERRELACION, CONTROLAR Y ASEGURAR LA CALIDAD DE ESTOS ALIMENTOS, PRODUCTOS CARNICOS\JAMON CURADO\INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES\ANALOGOS DE CARNE\ESPECTROSCOPIA RMN\ESPECTROSCOPIA RAMAN E INFRARROJA\CONTROL DE CALIDAD\PROPIEDADES TECNOLOGICAS\APROVECHAMIENTO MATERIAS PRIMAS\METODOLOGIAS Y ESTRATEGIAS

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