PID2021-123628OB-C41
Financiado
COPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS COMO FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA EL DESARR...
COPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS COMO FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS FUNCIONALES
HOY MAS QUE NUNCA LOS CONSUMIDORES SON CONSCIENTES DE LA RELACION EXISTENTE ENTRE LA DIETA Y LA SALUD. POR ESTA RAZON, LOS CONSUMIDORES HAN COMENZADO A BUSCAR OPCIONES MAS SALUDABLES, TRATANDO DE CAMBIAR SU ESTILO DE VIDA Y BUSCAN...
HOY MAS QUE NUNCA LOS CONSUMIDORES SON CONSCIENTES DE LA RELACION EXISTENTE ENTRE LA DIETA Y LA SALUD. POR ESTA RAZON, LOS CONSUMIDORES HAN COMENZADO A BUSCAR OPCIONES MAS SALUDABLES, TRATANDO DE CAMBIAR SU ESTILO DE VIDA Y BUSCANDO ALIMENTOS MAS SEGUROS, DE CALIDAD, Y CON EXCELENTES PROPIEDADES SENSORIALES. ESTO SE UNE A UNA GRAN TENDENCIA HACIA EL CONSUMO DE ALIMENTOS OBTENIDOS BAJO SISTEMAS DE PRODUCCION SOSTENIBLE, ASI COMO UN AUMENTO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS CON UN MENOR CONTENIDO DE ADITIVOS SINTETICOS.LA FRUTA Y LOS VEGETALES SON MUY IMPORTANTES COMO PARTE DE UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE, YA QUE CONTIENE LOS INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREVENIR LA APARICION DE MUCHAS ENFERMEDADES. ENTRE LAS MULTIPLES PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD DE ESTE PATRON DE ALIMENTACION, DESTACA LA RIQUEZA EN MICRONUTRIENTES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN SUS FRUTAS Y SETAS DE TEMPORADA. SIN EMBARGO, DURANTE SU PROCESAMIENTO SE GENERAN UNA GRAN CANTIDAD DE COPRODUCTOS, YA SEA POR LA PROPIA INDUSTRIALIZACION O POR RECHAZOS DEL PRODUCTO POR NO ALCANZAR EL ALTO NIVEL DE CALIDAD QUE SE REQUIERE PARA SU COMERCIALIZACION EN FRESCO. EN ESTE SENTIDO, LOS NUTRIENTES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS (POLIFENOLES, PROTEINA, FIBRA DIETETICA, VITAMINAS, MINERALES, ETC.) QUE SE ENCUENTRAN EN ESTOS COPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS PUEDEN SER UNA EXCELENTE FUENTE PARA EL DESARROLLO Y/O INNOVACION DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS FUNCIONALES QUE PERMITAN MEJORAR LA SALUD Y EL BIENESTAR DE LOS CONSUMIDORES. AL MISMO TIEMPO, SE LE DA UN VALOR AÑADIDO A ESTOS COPRODUCTOS, REDUCIENDO LOS RESIDUOS GENERADOS SEGUN EL MARCO LEGISLATIVO VIGENTE, QUE ESTABLECE COMO PRIORIDAD EL RECICLAJE Y LA VALORIZACION DE LOS RESIDUOS Y COPRODUCTOS CON EL FIN DE PRESERVAR LOS RECURSOS NATURALES Y PROTEGER EL MEDIO AMBIENTE.EN ESTE PROYECTO SE ABORDARA EL USO DE TECNOLOGIAS INNOVADORAS DE PROCESAMIENTO ECOLOGICO, QUE PERMITIRAN RECUPERAR COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO DE FORMA SOSTENIBLE, PRESERVANDO LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS Y LOS NUTRIENTES AL OPERAR A BAJAS TEMPERATURAS Y EVITANDO EL USO DE DISOLVENTES. ENTRE ESTAS TECNICAS INNOVADORAS SE OPTIMIZARA EL USO DE MAE, SFE Y UAE PARA LA EXTRACCION DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y NUTRIENTES A PARTIR DE COPRODUCTOS DEL KIWI Y LA SETA. LOS EXTRACTOS OBTENIDOS SERAN CARACTERIZADOS NUTRICIONALMENTE (CONTENIDOS DE PROTEINA Y MINERALES, PERFIL DE ACIDOS GRASOS Y AMINOACIDOS) Y SE EVALUARA TANTO SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE COMO ANTIMICROBIANA. ASIMISMO, SE DESARROLLARA UN PROCESO DE MICROENCAPSULACION EFICAZ DE LOS COMPUESTOS OBTENIDOS Y SE VERIFICARA COMO SISTEMA DE ADMINISTRACION BIOACTIVO EN DIFERENTES PRODUCTOS (HAMBURGUESAS DE TERNERA Y CERDO, JAMON COCIDO, EMBUTIDO Y PATE, CON EL FIN DE MEJORAR SU PERFIL NUTRICIONAL, SU ESTABILIDAD OXIDATIVA Y SUS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS. POSTERIORMENTE, SE EVALUARAN SU VIABILIDAD TECNOLOGICA, LAS MEJORES CONDICIONES DE PROCESADO Y FORMULACION, ASI COMO LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FISICOQUIMICAS DE LAS NUEVAS MATRICES OBTENIDAS TRAS LA ADICION DE LOS NUTRIENTES Y/O COMPUESTOS BIOACTIVOS EN DIFERENTES PROPORCIONES. LIMENTOS FUNCIONALES\MICROBIOTA INTESTINAL\DIETA MEDITERRANEA\VIDA UTIL\BIODISPONIBILIDAD\NUTRIENTES\COMPUESTOS BIOACTIVOS\BIOACCESIBILIDAD\TECNOLOGIAS EMERGENTES\DIETA ATLANTICA
ver más
Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
161K€
Líder del proyecto
FUNDACION CENTRO TECNOLOXICO DA CARNE
Otra investigación y desarrollo experimental en ciencias naturales y técnicas asociacion
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K