RTC-2016-5028-2
Financiado
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS CÁRNICOS DESTINADOS A POBLACIÓN SENIOR (SENIORMEAT)
Los avances médicos y tecnológicos han aumentado la esperanza de vida a nivel mundial y en el siglo XX se produjo un incremento de la longevidad humana hasta en unos 20 años. El segmento de más rápido crecimiento de la población d...
Los avances médicos y tecnológicos han aumentado la esperanza de vida a nivel mundial y en el siglo XX se produjo un incremento de la longevidad humana hasta en unos 20 años. El segmento de más rápido crecimiento de la población de adultos mayores o senior es el de personas de más de 80 años. El crecimiento demográfico presenta grandes desafíos para mantener la calidad de vida la vida de las personas mayores, entre las cuales aquí destaca la dificultad de mantener una nutrición sana y equilibrada a lo largo de esta etapa de la vida.El objetivo del proyecto SENIORMEAT es desarrollar nuevos productos cárnicos curados con un perfil nutricional saludable (menos grasa, menos sal), con textura optimizada para facilitar su consumo y aceptación por parte de la población senior (+55 años) y que mediante la incorporación de ingredientes funcionales mejoren el estado de salud de este grupo de consumidores.Para lograr que los productos tengan un perfil nutricional saludable se llevarán a cabo estrategias de reducción de sal basadas en la utilización de sustitutos, tratamientos previos sobre la carne que suplan la funcionalidad tecnológica de la sal, el uso de otras sales sin sodio así como el empleo de aromas naturales.La consecución del objetivo del proyecto SENIORMEAT, se logrará gracias a complementariedad de las empresas y Centros Tecnológicos que componen el consorcio:- HIJO DE JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (en adelante MARTÍNEZ SOMALO), empresa comercializadora de productos crudo curados. Coordinador del proyecto, participará en el diseño y escalado preindustrial de los nuevos productos crudo curados, y una vez finalizado el proyecto, comercializará la nueva gama de productos- DIASA INDUSTRIAL, S.A. (en adelante, DIASA INDUSTRIAL), empresa comercializadora de aditivos, aromas e ingredientes para la industria agroalimentaria. Participará en el desarrollo y comercialización posterior de los ingredientes necesarios para la formulación de los productos.- FUNDACIÓN TECNALIA RESEARCH & INNOVATION (en adelante TECNALIA), centro de investigación aplicada cuyo objetivo es el desarrollo científico y técnico de las compañías colaboradoras y de la sociedad en general. Participará en la selección y adaptación de los ingredientes, para su introducción en los productos cárnicos crudo curados.- ASOCIACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN DESARROLLO E INNOVACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA (en adelante CTIC-CITA), centro tecnológico dirigido a la búsqueda de soluciones concretas y multidisciplinares para el sector agroalimentario. Participará en el diseño de las nuevas formulaciones, y en la adaptación de los procesos tecnológicos, para la obtención de los nuevos productos.Gracias a los resultados del proyecto, MARTINEZ SOMALO, estima un incremento de ventas de un 2% anual, pudiendo significar, la partida de exportación, un 50% de la comercialización de la nueva gama de productos. Por su parte, DIASA, estima su incremento de ventas, consecuencia de los resultados del proyecto en un 1,5% anual.
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
100K€
Líder del proyecto
HIJO DE JOSE MARTINEZ SOMALO
Preparacion de carnes secas, saladas en salmuera y ahumadas fabricacion de embutidos, fiambres y similares almacenamiento de productos alime...
Perfil tecnológico
TRL
6-7
Perfil tecnológico
TRL
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