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PID2019-104212RB-I00

Financiado

MODELIZACION DEL PROCESADO Y EFECTOS SALUDABLES DE BEBIDAS DE CITRICOS-MAQUI. IN...

MODELIZACION DEL PROCESADO Y EFECTOS SALUDABLES DE BEBIDAS DE CITRICOS-MAQUI. INFLUENCIA DE ENDULZANTES DURANTE LAS ULTIMAS DECADAS, SE HA PRODUCIDO UNA INGESTA EXCESIVA DE AZUCARES EN LOS PAISES OCCIDENTALES, PRINCIPALMENTE DEBIDO AL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS, LOS ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS INDICAN UNA CORRELACION POSITIVA ENTRE... ver más

01/01/2019

CSIC

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Ver Participantes

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto DURANTE LAS ULTIMAS DECADAS, SE HA PRODUCIDO UNA INGESTA EXCESIVA DE AZUCARES EN LOS PAISES OCCIDENTALES, PRINCIPALMENTE DEBIDO AL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS, LOS ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS INDICAN UNA CORRELACION POSITIVA ENTRE EL CONSUMO DE ESAS BEBIDAS Y EL RIESGO DE OBESIDAD, DIABETES Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, POR LO QUE EXISTE UNA TENDENCIA HACIA LA BUSQUEDA DE NUEVAS ALTERNATIVAS NO CALORICAS PARA REDUCIR EL CONTENIDO DE AZUCAR DE LOS ALIMENTOS SIN PERDER SU DULZOR Y SABOR, SI BIEN ASPECTOS COMO LA INFLUENCIA DEL ENDULZANTE Y EL TRATAMIENTO TERMICO PUEDE TENER EN EL METABOLOMA DE LA BEBIDA, LA BIOACCESIBILIDAD, LA BIODISPONIBILIDAD Y LA BIOACTIVIDAD UNA VEZ INGERIDOS, NO SON CONTEMPLADOS, A PESAR DE SER DETERMINANTES DE LA VIDA UTIL NUTRICIONAL DEL ALIMENTO,ADEMAS, HOY DIA, EXISTE LA NECESIDAD DE AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA POBLACION, POR LO QUE SE FOMENTA EL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS, CON UNA MAYOR VIDA UTIL QUE LOS ALIMENTOS FRESCOS, QUE PRESERVEN SUS NUTRIENTES Y REDUZCAN EL CONTENIDO ENERGETICO DE LOS EXISTENTES, ASI, EL ZUMO DE LIMON ES UN INGREDIENTE EFECTIVO EN LA ELABORACION DE BEBIDAS DEBIDO A SU AROMA Y ALTO VALOR NUTRITIVO Y SU COMBINACION CON BAYAS DE MAQUI CONTRIBUYE A ESTABILIZAR EL COLOR Y LOS COMPUESTOS FENOLICOS QUE CONTIENEN AMBOS PRODUCTOS (FLAVANONAS DEL LIMON Y ANTOCIANOS DEL MAQUI), COMO HEMOS DEMOSTRADO ANTERIORMENTE, CONCRETAMENTE, EN EL PROYECTO ANTERIOR (AGL2016-75332-C2-1-R), DESCRIBIMOS LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DE ESTOS ALIMENTOS Y SUS COMPUESTOS BIOACTIVOS SOBRE LA INTOLERANCIA A LA GLUCOSA Y LA RESPUESTA POSTPRANDIAL RELACIONADA CON EL CONSUMO DE AZUCAR, LO QUE PROPORCIONA ALTERNATIVAS AL EXCESIVO CONSUMO DE AZUCAR Y CONTRARRESTAR LA RESPUESTA POSTPRANDIAL VINCULADA AL CONSUMO DEL MISMO, EN SUJETOS CON BAJOS NIVELES DE INFLAMACION CRONICA, COMO EL SOBREPESO, SIN EMBARGO, LOS RESULTADOS HAN ARROJADO CIERTAS DUDAS QUE REQUIEREN UNA INVESTIGACION MAS PROFUNDA, POR LO QUE LA PRESENTE PROPUESTA CUBRIRA ASPECTOS TECNOLOGICOS Y BIOLOGICOS PROVENIENTES DE ESE PROYECTO, CONCRETAMENTE SOBRE: 1,-LA OPTIMIZACION DEL SISTEMA DE PROCESADO TERMICO PARA CADA ENDULZANTE; 2- LA INFLUENCIA QUE ESTE PROCESADO OPTIMIZADO Y LOS ENDULZANTES, EN EL METABOLOMA DE LA BEBIDA; 3,- SU POSTERIOR INFLUENCIA EN LA BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD Y BIOACTIVIDAD DEBIDO A POSIBLES CAMBIOS EN EL METABOLOMA Y 4,- EL ANALISIS DE DATOS Y MODELOS MATEMATICOS PARA ESTABLECER CONDICIONES OPTIMAS DE PRODUCCION, INTEGRANDO LOS RESULTADOS DE PROCESADO, BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD Y BIOACTIVIDAD DE TODOS LOS COMPUESTOS, CON ELLO, EL PROYECTO CONTRIBUIRA A DETERMINAR EL EFECTO DE DIFERENTES ENDULZANTES EN LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS, DURANTE EL PROCESADO DE BEBIDAS (A BASE DE CITRICOS-MAQUI), CENTRADO EN LA RELACION DEL TRATAMIENTO TERMICO CON EL METABOLOMA DE LA BEBIDA Y LA BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD Y BIOACTIVIDAD UNA VEZ INGERIDA,DE ESTA FORMA, LA BEBIDA PUEDE SER LA PUNTA DE LANZA DE LA PROXIMA GENERACION DE ALIMENTOS QUE PROMUEVAN LA SALUD Y SE DIRIJAN A PROCESOS CLAVE EN LA APARICION Y PROGRESION DE LA DIABETES TIPO II Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, ADEMAS MEJORARA EL BIENESTAR DE LAS PERSONAS Y GENERARA MUCHAS CONCLUSIONES QUE POSIBLEMENTE ABRAN NUEVAS PERSPECTIVAS PARA LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS Y LA SALUD, CON UN CLARO IMPACTO EN LA SOCIEDAD Y LA ECONOMIA, COMPUESTOS BIOACTIVOS\MAQUI\CITRICOS\POLIFENOLES\METABOLOMICA\BIOACCESIBILIDAD\BIODISPONIBILIDAD\BIOACTIVIDAD\PROCESADO\MODELIZACION

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