PCI2023-143442
Financiado
Ciencias y tecnologías de alimentos
LA DIETA MEDITERRANEA (DM) REPRESENTA UN CONJUNTO DE HABILIDADES, CONOCIMIENTOS, PRACTICAS Y TRADICIONES QUE VAN DESDE EL PAISAJE HASTA LA MESA, ENTRE LOS CULTIVOS, LA RECOLECCION, LA PESCA, EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y, EN PAR...
LA DIETA MEDITERRANEA (DM) REPRESENTA UN CONJUNTO DE HABILIDADES, CONOCIMIENTOS, PRACTICAS Y TRADICIONES QUE VAN DESDE EL PAISAJE HASTA LA MESA, ENTRE LOS CULTIVOS, LA RECOLECCION, LA PESCA, EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y, EN PARTICULAR, EL CONSUMO DE ALIMENTOS. LA DM ES UN MODELO NUTRICIONAL QUE SE HA MANTENIDO CONSTANTE EN EL TIEMPO Y EL ESPACIO, COMPUESTO PRINCIPALMENTE POR ACEITE DE OLIVA, CEREALES, FRUTAS FRESCAS O SECAS Y HORTALIZAS. HOY EN DIA, LA FUERTE DEMANDA POR UNA NUTRICION ADECUADA ESTA ACOMPAÑADA POR LA PREOCUPACION POR LOS PROBLEMAS AMBIENTALES Y SE PONE UN ENFASIS CONSIDERABLE EN LA RECUPERACION Y EL RECICLAJE DE LOS SUBPRODUCTOS Y DESECHOS ALIMENTARIOS. LA TRANSICION HACIA SISTEMAS ALIMENTARIOS MAS SOSTENIBLES, COMO UNA NUEVA ESTRATEGIA DE LA GRANJA A LA MESA, REQUIERE LA PARTICIPACION DE TODOS LOS ACTORES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS CON EL OBJETIVO FINAL DE PROPORCIONAR ALIMENTOS SALUDABLES, ADECUADOS, INOCUOS, NUTRITIVOS Y SOSTENIBLES PARA TODOS, TENIENDO EN CUENTA LOS TRES PILARES DE LA SUSTENTABILIDAD: AMBIENTAL, ECONOMICO Y SOCIAL.LA PROPUESTA DE OLI4FOOD TIENE COMO OBJETIVO AUMENTAR LA ADHERENCIA A LA DM, ELIMINANDO LAS PRINCIPALES BARRERAS PARA EL CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE ACEITUNAS MEDIANTE UNA ESTRATEGIA DE DISEÑO CENTRADA EN EL CONSUMIDOR. LA PROPUESTA PRETENDE APLICAR UN SISTEMA DE PRODUCCION BIOTECNOLOGICO SOSTENIBLE PARA VALORIZAR LOS SUBPRODUCTOS DE LA EXTRACCION DEL ACEITE DE OLIVA PARA SATISFACER LA DEMANDA DE ACEPTABILIDAD DEL SABOR, IDENTIDAD CULTURAL Y ACCESIBILIDAD ECONOMICA. ADEMAS, SE LLEVARA A CABO LA FORMULACION/REFORMULACION DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL ACEITE DE OLIVA Y DE LA ACEITUNA CON EL FIN DE POTENCIAR LA DIVERSIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SALUDABLES BASADOS EN LA ACEITUNA.OLI4FOOD PROPONE APLICAR, A ESCALA INDUSTRIAL, UN PROCESO BASADO EN UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR INTEGRADO. CON EL FIN DE EXPLOTAR LA BIODIVERSIDAD RESILIENTE, CADA SOCIO EN LOS PAISES MEDITERRANEOS SE CENTRARA EN CULTIVARES DE ACEITUNAS LOCALES Y SE UTILIZARAN MICROORGANISMOS AUTOCTONOS SELECCIONADOS PARA REDUCIR EL SABOR AMARGO DE LOS PRODUCTOS A BASE DE ACEITUNAS. SE EVALUARAN CARACTERISTICAS DE SEGURIDAD, DISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, SUPERVIVENCIA DE PROBIOTICOS Y CARACTERISTICAS SENSORIALES. ADEMAS, SE ESTUDIARAN NUEVOS ENFOQUES, COMO UNA FORMULACION ANTIFUNGICA EN AEROSOL MEDIANTE EL USO DE SUBPRODUCTOS DEL ACEITE DE OLIVA O TECNICAS NO TERMICAS QUE INCLUYEN ALTA PRESION HIDROSTATICA PARA SUPERAR EL DETERIORO MICROBIANO DE LAS ACEITUNAS DE MESA Y LOS PRODUCTOS A BASE DE ACEITUNAS DURANTE LA VIDA UTIL. ADEMAS, LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS PRODUCTOS A BASE DE ACEITUNA SE DEMOSTRARAN A TRAVES DE UN ESTUDIO DE CULTIVO CELULAR PARA ANALIZAR LA CAPACIDAD DE LOS METABOLITOS FENOLICOS PARA MODULAR LAS ACTIVIDADES ANTIINFLAMATORIAS MEDIANTE LA EVALUACION DE LA LINEA CELULAR DE MACROFAGOS.FINALMENTE, PARA AUMENTAR LA ADHERENCIA AL PATRON DM, SE DEFINIRA UNA ESTRATEGIA DE COMUNICACION PARA SENSIBILIZAR SOBRE COMPORTAMIENTOS DE ALIMENTACION SALUDABLE. OLI4FOOD FOMENTARA EL SENTIDO DE CORRESPONSABILIDAD, AUMENTARA LA MOTIVACION Y LA VOLUNTAD, PARA ADOPTAR UN MODELO DE ESTILO DE VIDA SOSTENIBLE Y PROMOVER LOS NUEVOS PRODUCTOS A BASE DE ACEITUNA EN UN CONCEPTO DE ESTILO DE VIDA MEDITERRANEO. TAMBIEN SE REALIZARA EL ANALISIS DE MERCADO, EL PLAN DE EXPLOTACION Y LA FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMICA A NIVEL DE CONSUMIDOR E INDUSTRIAL. PRODUCTOS A BASE DE OLIVA\SUBPRODUCTOS\ENCAPSULACION\TECNOLOGIAS EMERGENTES\EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD\ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE\ALIMENTOS FUNCIONALES
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2023-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
162K€
Líder del proyecto
FUNDACION CENTRO TECNOLOXICO DA CARNE
Otra investigación y desarrollo experimental en ciencias naturales y técnicas asociacion
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K
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