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RTI2018-094268-B-C21

Financiado

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MEJORA DE LAS PROPIEDADES TECNOLOGICAS Y NUTRICIONALES DE ALIMENTOS UTILIZANDO GELES Y EMULSIONES FORMADOS A PARTIR DE CARBOHIDRATOS NO PURIFICADOS OBTENIDOS DE FUENTES ALTERN CON EL AUMENTO DE LA DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS, LA PRESION EJERCIDA SOBRE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE LOS RECURSOS LIMITADOS, ESCASEZ DE AGUA, DEGRADACION DEL SUELO, PERDIDA DE BIODIVERSIDAD Y LOS... ver más

01/01/2018

UDL

166K€

Presupuesto del proyecto: 166K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 166K€

Descripción del proyecto CON EL AUMENTO DE LA DEMANDA MUNDIAL DE ALIMENTOS, LA PRESION EJERCIDA SOBRE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE LOS RECURSOS LIMITADOS, ESCASEZ DE AGUA, DEGRADACION DEL SUELO, PERDIDA DE BIODIVERSIDAD Y LOS IMPACTOS DEL CAMBIO CLIMATICO, Y EL HECHO DE QUE MAS DE UN TERCIO DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN EL MUNDO DE HOY SE DESPERDICIAN, LOS GOBIERNOS HAN PUESTO EL ENFASIS EN LA NECESIDAD DE AUMENTAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE MANERA SOSTENIBLE A LA VEZ QUE REDUCIR LOS DESECHOS Y LIMITAR EL IMPACTO AMBIENTAL, ADEMAS, NUESTRO SISTEMA ALIMENTARIO HA EXPERIMENTADO UNA GRAN TRANSFORMACION DURANTE EL SIGLO PASADO, CON CAMBIOS EN LAS PREFERENCIAS ALIMENTARIAS QUE AFECTAN A LA SALUD DEL CONSUMIDOR (POR EJEMPLO, AUMENTO DE LAS ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES Y LA OBESIDAD) Y LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS, POR LO TANTO, EXISTE UNA NECESIDAD INDUSTRIAL DE INGREDIENTES NATURALES Y PRODUCTOS PRODUCIDOS A PARTIR DE FUENTES ALTERNATIVAS SOSTENIBLES, EL DISEÑO DE ESTRUCTURAS NOVEDOSAS COMO GELES O EMULSIONES ES UNA GRAN OPORTUNIDAD PARA RESPONDER A ESTAS NECESIDADES, YA QUE SE PUEDEN UTILIZAR PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES TECNOLOGICAS Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS, LOS POLISACARIDOS SON UNA EXCELENTE ALTERNATIVA A LOS COMPUESTOS SINTETICOS PARA LA FORMULACION Y ESTABILIZACION DE GELES Y EMULSIONES, ADEMAS, NO SE HA EXPLORADO EL USO DE FRACCIONES RICAS EN POLISACARIDOS MENOS PURIFICADAS OBTENIDAS A PARTIR DE FUENTES ALTERNATIVAS NATURALES Y QUE TAMBIEN PUEDEN SER UNA FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, CONTRIBUYENDO EN GRAN MEDIDA A MANTENER LA SOSTENIBILIDAD DE LA CADENA ALIMENTARIA, EL USO DE TECNICAS AVANZADAS DE CARACTERIZACION DE DISPERSION, EN COMBINACION CON OTRAS HERRAMIENTAS DE CARACTERIZACION PARA ESTUDIAR LOS EXTRACTOS RICOS EN POLISACARIDOS, PUEDE PROPORCIONAR INFORMACION UNICA PARA UN DISEÑO RACIONAL DE LOS GELES Y LAS EMULSIONES Y LOS ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN, EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MODELO QUE CONTIENEN ESTAS ESTRUCTURAS, Y EL ESTUDIO DE SUS ASPECTOS NUTRICIONALES TAMBIEN SERIA DE INTERES PARA LA INDUSTRIA Y LOS CONSUMIDORES, POR LO TANTO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE SUBPROYECTO 1 ES ESTUDIAR EL USO DE EXTRACTOS RICOS EN POLISACARIDOS OBTENIDOS A PARTIR DE RECURSOS MARINOS Y SUBPRODUCTOS ALIMENTARIOS SELECCIONADOS PARA LA ESTABILIZACION DE NANOESTRUCTURAS BASADAS EN EMULSIONES COMO PORTADORES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, ADEMAS, SE QUIERE EXPLORAR EL USO DE LOS GELES OBTENIDOS (EN SUBPROYECTO 2) Y LAS EMULSIONES PARA MEJORAR ASPECTOS TECNOLOGICOS DE ALIMENTOS SELECCIONADOS, ESPECIFICAMENTE, SE CENTRARA EN EVALUAR EL USO DE HIDROGELES COMO AGENTES ESPESANTES EN SOPAS DE ORIGEN VEGETAL, LOS OLEOGELES COMO SUSTITUTOS DE GRASA EN PRODUCTOS CARNICOS Y EMULSIONES COMO SISTEMAS DE LIBERACION DE BIOACTIVOS EN ZUMOS Y PRODUCTOS LACTEOS, POR ULTIMO, LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS GELES Y EMULSIONES OBTENIDAS SE EVALUARAN EN TERMINOS DE SU DIGESTIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD, ASI COMO SU EFECTO SOBRE LA MICROBIOTA INTESTINAL, EL PROYECTO REPRESENTA UN PASO ADELANTE HACIA EL DISEÑO RACIONAL DE ALIMENTOS MAS SALUDABLES MEDIANTE EL USO DE ESTRUCTURAS ESTABILIZADAS CON POLISACARIDOS NO PURIFICADOS DE FUENTES ALTERNATIVAS, CONTRIBUIRA SIGNIFICATIVAMENTE EN LA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO A LA COMUNIDAD CIENTIFICA E INDUSTRIAL, YA QUE VARIAS INDUSTRIAS ESTAN INVOLUCRADAS EN LA PROPUESTA, ESTE PROYECTO TENDRA UN GRAN IMPACTO EN EL DESARROLLO ECONOMICO Y SOCIAL DEL ESCENARIO NACIONAL E INTERNACIONAL AL GENERAR H POLISACÁRIDOS NO PURIFICADOS\SUBPRODUCTOS\GELES\EMUSIONES\TÉCNICAS DE DIFRACCIÓN\COMPUESTOS ACTIVOS\BIODISPONIBILIDAD\DIGESTIBILIDAD\FERMENTABILIDAD\MATRIZ ALIMENTARIA

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