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RTI2018-095919-B-C21

Financiado

INCORPORACION DE FLOROTANINOS Y ALMIDON PARA OBTENER ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN...

INCORPORACION DE FLOROTANINOS Y ALMIDON PARA OBTENER ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN SALUDABLES DIRIGIDOS AL CONTROL DE LA RESPUESTA GLICEMICA EN LOS ULTIMOS AÑOS NUMEROSAS PATOLOGIAS SE HAN RELACIONADO CON LA INGESTA DE GLUTEN, LO CUAL HA DESENCADENADO EL DESARROLLO DE UN GRAN NUMERO DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, LOS CONSUMIDORES BUSCAN ALIMENTOS CON TEXTURAS Y SABORES... ver más

01/01/2018

CSIC

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 127K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS NUMEROSAS PATOLOGIAS SE HAN RELACIONADO CON LA INGESTA DE GLUTEN, LO CUAL HA DESENCADENADO EL DESARROLLO DE UN GRAN NUMERO DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, LOS CONSUMIDORES BUSCAN ALIMENTOS CON TEXTURAS Y SABORES DIVERSOS, NUTRITIVOS, PERO QUE RESPONDAN ADEMAS A UN ETIQUETADO SIMPLE, LIBRE DE ADITIVOS Y SE REFUERCEN LAS DECLARACIONES SALUDABLES, RECIENTEMENTE, DIVERSOS INFORMES CIENTIFICOS HAN CONFIRMADO LA RELACION EXISTENTE ENTRE LA ENFERMEDAD CELIACA Y OTRAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES COMO LA DIABETES MELLITUS, ESTAS OBSERVACIONES, JUNTO CON LAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES DETECTADAS EN LOS PACIENTES CON INTOLERANCIAS AL GLUTEN REVELAN LA IMPORTANCIA DE DISEÑAR UNA NUEVA GENERACION DE PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN, MAS ALLA DE LA SIMPLE COMBINACION DE INGREDIENTES TECNOLOGICAMENTE COMPATIBLES, TENIENDO EN CUENTA QUE LOS PRODUCTOS HORNEADOS LIBRES DE GLUTEN SON BASICAMENTE ALIMENTOS AMILACEOS, SE PUEDE ANTICIPAR QUE CUALQUIER ACCION SOBRE LOS GRANULOS O GELES DE ALMIDON TENDRA UN IMPACTO DIRECTO SOBRE EL INDICE GLICEMICO, POR TANTO, EL DISEÑO DE PRODUCTOS DE PANADERIA CON UN PREDOMINIO DE LOS ALMIDONES LENTAMENTE DIGERIBLES SOBRE LOS RAPIDAMENTE DIGERIBLES, ADEMAS DE UNA ADECUADA COMBINACION DE HARINAS Y/O ALMIDONES, LIGADO A UN MAYOR CONOCIMIENTO DE SU PAPEL TECNOLOGICO EN LOS PROCESOS DE PANIFICACION SE VISLUMBRA COMO UNA ALTERNATIVA EFECTIVA PARA OBTENER PRODUCTOS DE PANADERIA LIBRES DE GLUTEN CON UN BAJO INDICE DE GLICEMIA, EL OBJETIVO DE ESTE SUB-PROYECTO DE 4-AÑOS ES LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA INNOVADORES, CON ETIQUETA LIMPIA E INDICE GLICEMICO REDUCIDO, MEDIANTE LA APLICACION DE UNA DOBLE ESTRATEGIA PARA MODULAR LAS PROPIEDADES Y DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDON, ASI COMO LA INHIBICION DE LAS ENZIMAS INVOLUCRADAS EN LA DIGESTION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DIGERIBLES (α-AMILASA Y α-GLUCOSIDASA), LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS DE ESTE SUB-PROYECTO INCLUYEN: I, DETERMINAR EL PAPEL DEL ALMIDON EN LA MACRO Y MICROESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS AMILACEOS LIBRES DE GLUTEN, MEDIANTE EL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE DISTINTOS ALMIDONES EN EL PROCESADO DE ESTOS ALIMENTOS Y SUS INTERACCIONES CON OTROS CONSTITUYENTES DE LAS MATRICES ALIMENTARIAS, II, EXPLORAR EL POTENCIAL DE LOS INHIBIDORES DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS (α-AMILASA Y α-GLUCOSIDASA) COMO INGREDIENTES ACTIVOS EN EL CONTROL DEL INDICE GLICEMICO DE LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, III, OBTENER MATRICES LIBRES DE GLUTEN DE NATURALEZA AMILACEA CON INGREDIENTES TECNOLOGICAMENTE COMPATIBLES QUE PERMITAN OBTENER PRODUCTOS HORNEADOS CON INDICE GLICEMICO REDUCIDO, IV, PROMOVER LA COOPERACION INTERNACIONAL ENTRE LOS GRUPOS DE INVESTIGACION EN EL ENTORNO DE LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, APROVECHANDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE CONOCIMIENTOS, EQUIPAMIENTO Y RECURSOS HUMANOS, ALMIDÓN\SIN GLUTEN\ALGAS\PANIFICACIÓN\DIGESTIBILIDAD IN VITRO\ÍNDICE GLICEMIA\FLOROTANINOS\ENZIMAS

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