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AGL2008-00092

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DISEÑO, DESARROLLO Y VIABILIDAD DE PRODUCTOS ESPECIALES DE CEREALES: APROXIMACIO...

DISEÑO, DESARROLLO Y VIABILIDAD DE PRODUCTOS ESPECIALES DE CEREALES: APROXIMACION FISICO-QUIMICA, FUNCIONAL Y SENSORIAL EN LOS PAISES DESARROLLADOS, LOS NUEVOS ESTILOS DE VIDA HAN CONDUCIDO AL CONCEPTO DE REDESCUBRIR LOS CEREALES PARA SER ADAPTADOS A LOS NUEVOS REQUERIMIENTOS SOCIALES, ENTRE LOS PROBLEMAS MAS SEVEROS DE LAS SOCIEDADES INDUSTRIALIZA... ver más

01/01/2008

CSIC

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 127K€

Descripción del proyecto EN LOS PAISES DESARROLLADOS, LOS NUEVOS ESTILOS DE VIDA HAN CONDUCIDO AL CONCEPTO DE REDESCUBRIR LOS CEREALES PARA SER ADAPTADOS A LOS NUEVOS REQUERIMIENTOS SOCIALES, ENTRE LOS PROBLEMAS MAS SEVEROS DE LAS SOCIEDADES INDUSTRIALIZADAS, ASOCIADOS A LA ALIMENTACION Y AL ESTILO DE VIDA, SE SITUAN LA OBESIDAD, LA BAJA INGESTA DE FIBRA DIETETICA Y SUS CONSECUENCIAS SOBRE LA SALUD, Y EL INCREMENTO DE COLECTIVOS DE POBLACION CON INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS DETECTADAS, COMO EL COLECTIVO CELIACO, EL DISEÑO DE PRODUCTOS COCIDOS DERIVADOS DE CEREALES DIRIGIDOS A COLECTIVOS ESPECIFICOS DE POBLACION (CON MENOR APORTE CALORICO PARA PREVENIR Y COMBATIR LA OBESIDAD, LIBRES DE GLUTEN APTOS PARA LA POBLACION CELIACA, Y RICOS EN FIBRA PARA SUPLIR EL DEFICIT ACTUAL EN LA INGESTA DIETETICA) TIENE COMO DENOMINADOR COMUN LA DILUCION O COMPLETA ELIMINACION DEL COMPONENTE PROTEICO DE LAS MASAS PANARIAS, EL DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS COCIDOS A BASE DE CEREALES MAS SEGUROS Y SALUDABLES ADAPTADOS A LAS NECESIDADES DE COLECTIVOS POBLACIONALES ESPECIFICOS QUE PRESENTEN UN PERFIL FUNCIONAL Y SENSORIAL ACEPTABLES CONSTITUYE ACTUALMENTE UNA NECESIDAD Y UN RETO PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA DE LOS CEREALES Y PARA EL SECTOR INDUSTRIAL A NIVEL MUNDIAL, EL OBJETIVO DEL PROYECTO ES DISEÑAR, DESARROLLAR Y OBTENER PRODUCTOS DE CEREALES TECNOLOGICAMENTE VIABLES Y SENSORIALMENTE ACEPTABLES, A PARTIR DE MATRICES DEFICITARIAS Y/O CARENTES DE LOS BIOPOLIMEROS MAYORITARIOS DE LOS SISTEMAS PANARIOS (GLUTEN Y ALMIDON), DESTINADOS A COLECTIVOS ESPECIFICOS (CELIACOS, OBESOS, DIETAS RICAS EN FIBRA DIETETICA), CONSTITUYEN OBJETIVOS PARTICULARES: I, CONOCER LA COMPOSICION Y ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS BIOPOLIMEROS DILUIDOS ¿GLUTEN Y ALMIDON- EN ESTADIOS TEMPRANOS E INTERMEDIOS DE FABRICACION EN MATRICES PANARIAS DEFICITARIAS Y/O CARENTES DE LOS BIOPOLIMEROS MAYORITARIOS; II, DESARROLLAR Y ADECUAR ESTRUCTURAS POLIMERICAS A LAS CARACTERISTICAS PLASTICAS REQUERIDAS PARA PROCESOS FERMENTATIVOS QUE PERMITAN SIMULAR FIELMENTE EL ENTORNO VISCO-ELASTICO ORIGINAL EN SISTEMAS DEBILITADOS; III, CARACTERIZAR LA RESPUESTA FUNCIONAL INTEGRADA Y EL ENTORNO (BIO)QUIMICO DE LAS MATRICES REESTRUCTURADAS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCION DE MATRICES PANARIAS A) LIBRES DE GLUTEN, B) BAJOS EN CALORIAS Y C) RICOS EN FIBRA DIETETICA; IV, GENERAR PARAMETROS FUNCIONALES DE LA MASA DE FACIL MEDIDA INSTRUMENTAL PREDICTIVOS DE LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DEL PRODUCTO EN ESTADIOS TEMPRANOS DEL PROCESO DE FABRICACION DE PANES LIBRES DE GLUTEN, BAJOS EN CALORIAS Y RICOS EN FIBRA DIETETICA, cereales\pan especial\celiaquía\obesidad\fibra dietética\gluten\almidón\proteínas

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