Innovating Works

AGL2015-67598-R

Financiado
ESTRATEGIAS TECNOLOGICAS PARA LA PRODUCCION DE UNA BEBIDA DE AVENA SALUDABLE APT...
ESTRATEGIAS TECNOLOGICAS PARA LA PRODUCCION DE UNA BEBIDA DE AVENA SALUDABLE APTA PARA CELIACOS LA CELIAQUIA ES UNA ENTEROPATIA MEDIADA POR EL SISTEMA INMUNE DESENCADENADA POR LA INGESTION DE GLUTEN EN INDIVIDUOS GENETICAMENTE SUSCEPTIBLES, EL UNICO TRATAMIENTO EFICAZ DISPONIBLE ES EL SEGUIMIENTO DE UNA DIETA ESTRICTA SIN GL... LA CELIAQUIA ES UNA ENTEROPATIA MEDIADA POR EL SISTEMA INMUNE DESENCADENADA POR LA INGESTION DE GLUTEN EN INDIVIDUOS GENETICAMENTE SUSCEPTIBLES, EL UNICO TRATAMIENTO EFICAZ DISPONIBLE ES EL SEGUIMIENTO DE UNA DIETA ESTRICTA SIN GLUTEN DURANTE TODA LA VIDA DEL PACIENTE, SIN EMBARGO, LA DIETA SIN GLUTEN NO ES ADECUADA NUTRICIONALMENTE YA QUE MUCHOS DE LOS PRODUCTOS DISPONIBLES EN EL MERCADO SON RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO Y ACIDOS GRASOS SATURADOS, Y POBRES EN FIBRA, MINERALES Y VITAMINAS DEL GRUPO B, POR ESTE MOTIVO, EL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS SIN GLUTEN QUE CUMPLAN EL DOBLE OBJETIVO DE MEJORAR EL ESTADO NUTRICIONAL Y LA SALUD DE LAS PERSONAS CELIACAS SERIA DE EXTRAORDINARIO INTERES, LA AVENA CONSTITUYE UNA ALTERNATIVA VALIOSA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS SIN GLUTEN QUE CUMPLAN ESTA DUALIDAD, YA QUE PRESENTA UN ALTO CONTENIDO DE NUTRIENTES (PROTEINA, ACIDOS GRASOS INSATURADOS, FIBRA DIETETICA Y VITAMINAS) Y FITOQUIMICOS (COMPUESTOS FENOLICOS, ESTEROLES Y BETA-GLUCANO), A PESAR DE QUE EL REGLAMENTO 41/2009 DE LA COMISION EUROPEA INCLUYE LA AVENA ENTRE LOS INGREDIENTES SIN GLUTEN, EN LA ACTUALIDAD EXISTE GRAN CONTROVERSIA SOBRE SU CONSUMO POR LOS CELIACOS, YA QUE EXISTEN DATOS CIENTIFICOS CONTRADICTORIOS SOBRE LA SEGURIDAD DE LA AVENA PARA ESTA POBLACION, EN ESTE CONTEXTO, EL PRESENTE PROYECTO ABORDARA LA PRODUCCION DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE AVENA, NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADA Y CON PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD, QUE SEA APTA PARA LAS PERSONAS CELIACAS, PARA LA PRODUCCION DE ESTA BEBIDA SE OPTIMIZARAN ESTRATEGIAS TECNOLOGICAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE, FACILMENTE ESCALABLES Y ECONOMICAMENTE RENTABLES COMO LA GERMINACION Y LA FERMENTACION EN ESTADO LIQUIDO, SE PRESTARA ESPECIAL ATENCION A LA SELECCION DE UNA VARIEDAD DE AVENA SEGURA PARA CELIACOS, ASI COMO A LA OPTIMIZACION DEL PROCESO DE GERMINACION Y ESTABILIZACION DE LOS GERMINADOS PARA POTENCIAR EL VALOR NUTRITIVO Y LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA AVENA, LA AVENA GERMINADA SE SOMETERA POSTERIORMENTE A UN PROCESO DE FERMENTACION CON BACTERIAS ACIDO-LACTICAS PARA OBTENER UNA BEBIDA NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADA Y SALUDABLE, SE REALIZARA UNA CARACTERIZACION NUTRICIONAL DE LA BEBIDA DE AVENA, EVALUANDOSE, ASI MISMO, EL CONTENIDO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS RELEVANTES PARA CONFERIR A LA BEBIDA PROPIEDADES SALUDABLES, ASI COMO SUS PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES Y SENSORIALES, Y SU TIEMPO DE VIDA UTIL, SE LLEVARA A CABO, ADEMAS, UN PROCESO DE VALIDACION CLINICA DE LA BEBIDA DE AVENA, QUE SE BASARA EN LA EVALUACION DE SU SEGURIDAD Y DE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD DE LA POBLACION CELIACA, MEDIANTE UN ESTUDIO DE INTERVENCION NUTRICIONAL, LA CONSECUCION DE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS EN EL PRESENTE PROYECTO CONTRIBUIRA A MEJORAR EL ESTADO NUTRICIONAL Y LA SALUD DE LOS CELIACOS, IMPULSARA EL USO DE LA AVENA EN EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES EXENTOS DE GLUTEN Y OFRECERA NUEVAS OPCIONES TECNOLOGICAS PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, CONTRIBUYENDO AL DESARROLLO Y COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES EN EL ENTORNO EUROPEO, AVENA\CELIAQUÍA\SALUD\GERMINACIÓN\FERMENTACIÓN\SEGURIDAD ver más
01/01/2015
CSIC
109K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 109K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M