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RTI2018-094402-B-I00

Financiado

EXPOSICION Y BIOACCESIBILIDAD DE ACRILAMIDA EN EL AMBITO DE LA RESTAURACION COLE...

EXPOSICION Y BIOACCESIBILIDAD DE ACRILAMIDA EN EL AMBITO DE LA RESTAURACION COLECTIVA Y LA COCINA TRADICIONAL LA ACRILAMIDA ES UN CONTAMINANTE QUIMICO QUE SE GENERA DE MANERA NATURAL DURANTE EL PROCESADO TERMICO EN ALIMENTOS DE AMPLIO CONSUMO, LA AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (EFSA) DICTAMINO EN 2015 QUE LA PRESENCIA DE ACRIL... ver más

01/01/2018

CSIC

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto LA ACRILAMIDA ES UN CONTAMINANTE QUIMICO QUE SE GENERA DE MANERA NATURAL DURANTE EL PROCESADO TERMICO EN ALIMENTOS DE AMPLIO CONSUMO, LA AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (EFSA) DICTAMINO EN 2015 QUE LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN ALIMENTOS AUMENTA LA PROBABILIDAD DE DESARROLLAR CANCER EN CUALQUIER GRUPO DE EDAD DE LA POBLACION, EL REGLAMENTO (UE) 2017/2158 DE LA COMISION, DE 20 DE NOVIEMBRE DE 2017, ESTABLECE MEDIDAS DE MITIGACION OBLIGATORIAS A LOS EXPLOTADORES DE EMPRESAS ALIMENTARIAS, Y NIVELES DE REFERENCIA PARA REDUCIR LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS Y, CONSECUENTEMENTE, SUS EFECTOS NOCIVOS SOBRE LA POBLACION, DESDE 2002, DIVERSAS INSTITUCIONES CON COMPETENCIAS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL MUNDIAL HAN PROMOVIDO ACTIVIDADES ORIENTADAS A COMPRENDER SU QUIMICA DE FORMACION, PLANTEAR ESTRATEGIAS DE MITIGACION, REEVALUAR LA TOXICIDAD, DESARROLLAR NUEVOS ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS, ESTIMAR LA EXPOSICION DE LA POBLACION Y, EN DEFINITIVA, LLEVAR A CABO UNA EVALUACION DEL RIESGO, LA EVALUACION DEL RIESGO HA ESTADO ESENCIALMENTE BASADA EN LA CUANTIFICACION SISTEMATICA DE LOS NIVELES DE ACRILAMIDA EN ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA EL CONSUMO, Y MAYORITARIAMENTE ELABORADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SIN EMBARGO, LAS AGENCIAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SON CONSCIENTES DE LA FALTA DE REPRESENTATIVIDAD DE LOS DATOS, YA QUE LA ACRILAMIDA NO ES UN EVENTO EXCLUSIVO DEL PROCESADO INDUSTRIAL, TAMBIEN SE GENERA EN EL ENTORNO DOMESTICO Y LA RESTAURACION COLECTIVA, UNA EVALUACION DE RIESGO REAL DE ESTE CONTAMINANTE DEBE TENER EN CUENTA LA CONTRIBUCION DE DICHOS ENTORNOS, QUE SE INCLUYEN EN LA VIDA COTIDIANA DE UNA GRAN PARTE DE LA POBLACION, EL PROYECTO ACRINTAKE SE CENTRA EN LA EVALUACION DE LA EXPOSICION A ACRILAMIDA EN EL AMBITO DE LA RESTAURACION COLECTIVA, INCLUYENDO CENTROS ESCOLARES, UNIVERSITARIOS, LABORALES Y DE MAYORES, CONSIDERANDO ASI DISTINTOS HABITOS ALIMENTARIOS Y RANGOS DE EDAD, ADEMAS, SE PROPONE PROFUNDIZAR EN ESTUDIAR LA VARIABILIDAD DEL CONTENIDO DE ACRILAMIDA EN DETERMINADAS PREPARACIONES CULINARIAS PROCEDENTES DEL AMBITO DOMESTICO, LA RESTAURACION Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SON PRACTICAMENTE DESCONOCIDOS LOS EFECTOS DE LA MATRIZ ALIMENTARIA Y LAS INTERACCIONES CON OTROS NUTRIENTES SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE LA ACRILAMIDA TRAS LA DIGESTION GASTROINTESTINAL, POR ELLO, ESTA PROPUESTA ESTUDIARA SU BIOACCESIBILIDAD IN VITRO EN EL PROCESO DIGESTIVO DE ALIMENTOS AISLADOS Y PLATOS COMPLETOS, DE ESTA FORMA SE ANALIZARAN LAS POSIBLES INTERFERENCIAS ENTRE LOS COMPONENTES DE LA DIETA Y, EN CONSECUENCIA, LA INFLUENCIA SOBRE LA ABSORCION DEL CONTAMINANTE, UN ASPECTO NOVEDOSO SERA CONSIDERAR EL POSIBLE EFECTO DE LA MICROBIOTA SOBRE LA ACRILAMIDA NO BIOACCESIBLE, YA QUE EL PROCESO DE FERMENTACION PODRIA LIBERAR EL COMPUESTO ATRAPADO EN DICHA PORCION, ESTO AUMENTARIA SU DISPONIBILIDAD PARA SER ABSORBIDA Y/O EJERCER EFECTOS A NIVEL LOCAL, LAS CONCLUSIONES SERVIRAN PARA ESTABLECER DE FORMA MAS REALISTA LA EXPOSICION A ACRILAMIDA CON LOS ACTUALES HABITOS ALIMENTARIOS DE DISTINTOS SECTORES DE LA POBLACION, GENERANDO LA BASE CIENTIFICA NECESARIA PARA UNA GESTION DE RIESGOS Y TOMA DE DECISIONES EFICAZ POR PARTE DE LAS ENTIDADES COMPETENTES EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, SEGURIDAD ALIMENTARIA\ACRILAMIDA\EXPOSICIÓN\BIOACCESIBILIDAD\RESTAURACIÓN COLECTIVA\PREPARACIONES CULINARIAS HABITUALES

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