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CTQ2011-22793

Financiado
ENCAPSULACION DE POLIFENOLES Y ACIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE EMULSIFICACION POR...
ENCAPSULACION DE POLIFENOLES Y ACIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE EMULSIFICACION POR MEMBRANAS: DISEÑO DE PRODUCTO Y OPTIMIZACION DE PROCESO LAS EMULSIONES Y MICROCAPSULAS QUE CONTIENEN UN BIOCOMPUESTO SE CONSIDERAN SISTEMAS DE LIBERACION CONTROLADA (EDS). EXISTE UNA GRAN DEMANDA DE EDS DE GRADO ALIMENTARIO PARA ENCAPSULAR, PROTEGER Y LIBERAR DE FORMA CONTROLADA COMPUE... LAS EMULSIONES Y MICROCAPSULAS QUE CONTIENEN UN BIOCOMPUESTO SE CONSIDERAN SISTEMAS DE LIBERACION CONTROLADA (EDS). EXISTE UNA GRAN DEMANDA DE EDS DE GRADO ALIMENTARIO PARA ENCAPSULAR, PROTEGER Y LIBERAR DE FORMA CONTROLADA COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LOS AMBITOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, MEDICA Y FARMACEUTICA. EL HECHO DE QUE ESTOS SISTEMAS DE LIBERACION SEAN DE USO ALIMENTARIO INTRODUCE RESTRICCIONES EN CUANTO AL TIPO DE INGREDIENTES Y OPERACIONES DE PROCESADO QUE PUEDEN EMPLEARSE PARA PRODUCIRLOS. LA TECNOLOGIA DE EMULSIONES ES PARTICULARMENTE ADECUADA PARA EL DISEÑO Y FABRICACION DE SISTEMAS DE LIBERACION CON EL FIN DE ENCAPSULAR COMPUESTOS BIOACTIVOS. DURANTE LOS ULTIMOS 20 AÑOS, SE HA INCREMENTADO EL INTERES EN LA TECNOLOGIA DE EMULSIFICACION POR MEMBRANAS (EM). ESTE METODO IMPLICA EMPLEAR BAJA PRESION PARA FORZAR A LA FASE DISPERSA A QUE ATRAVIESE UNA MEMBRANA Y SEA RECOGIDA EN LA FASE CONTINUA. LA CARACTERISTICA QUE LA DISTINGUE ES QUE EL TAMAÑO DE GOTA RESULTANTE ESTA CONTROLADO BASICAMENTE POR LA MEMBRANA Y NO POR LA GENERACION DE TURBULENCIA. EM ES UNA TECNOLOGIA MUY INTERESANTE POR SU SIMPLICIDAD, BAJO CONSUMO ENERGETICO, MENORES NECESIDADES DE SURFACTANTE RESPECTO A OTRAS TECNOLOGIAS DE EMULSIFICACION Y LA PRODUCCION DE EMULSIONES CON UNA DISTRIBUCION DE GOTA CON POCA DISPERSION.EL PRINCIPAL OBJETIVO DEL PRESENTE PROYECTO ES EL USO DE PROCESOS DE EM PARA PRODUCIR UNA NUEVA GAMA DE EDS CON APLICACIONES POTENCIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, FARMACEUTICA Y MEDICA. ESTE PROYECTO SE CENTRARA EN LA PRODUCCION DE TRES EDS: EMULSIONES COMPLEJAS Y MICROCAPSULAS PARA ENCAPSULAR ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Y EMULSIONES MULTIPLES, AGUA-EN-ACEITE-EN-AGUA, PARA ENCAPSULAR POLIFENOLES.LA SELECCION DE LAS CONDICIONES DE PROCESO ADECUADAS (SISTEMA DE EM, HIDROFILICIDAD/HIDROFOBICIDAD Y TAMAÑO DE PORO DE LA MEMBRANA, PRESION TRANSMEMBRANA, VELOCIDAD TANGENCIAL O EL NUMERO DE CICLOS) PARA OBTENER EDS ESTABLES CONSTITUYE UNA DE LAS PRINCIPALES CONTRIBUCIONES DEL PROYECTO. RESPECTO AL EDS, EL TIPO DE ACEITE, LA CLASE DE EMULSIFICANTE Y LA NATURALEZA DEL BIOCOMPUESTO ENCAPSULADO SON LOS PRINCIPALES PARAMETROS A CONSIDERAR PARA CADA FORMULACION. LOS ESTUDIOS SOBRE LA ESTABILIDAD DE LOS EDS DURANTE EL ALMACENAJE, INTRODUCCION EN LA MATRIZ ALIMENTARIA Y PROCESADO AMPLIARAN EL CONOCIMIENTO SOBRE LA APLICABILIDAD DE CADA EDS Y DE LOS TIPO/S DE ALIMENTOS QUE PUEDEN BENEFICIARSE DE SU USO. DURANTE LA ULTIMA PARTE DEL PROYECTO SE ANALIZARAN LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Y POLIFENOLES ADICIONADOS A LOS DIFERENTES EDS. MULSIFICACION POR MEMBRANAS\ACIDOS GRASOS OMEGA-3\ANTOCIANOS\ISOFLAVONAS\PROCIANIDINAS\EMULSIONES DOBLES\EMULSIONES\MICROCAPSULAS ver más
01/01/2011
URV
171K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 171K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores 7