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PID2020-116318RB-C31

Financiado

EL PLASMA FRIO (CAP) COMO UNA TECNOLOGIA DE DECONTAMINACION NUEVA Y SOSTENIBLE:...

EL PLASMA FRIO (CAP) COMO UNA TECNOLOGIA DE DECONTAMINACION NUEVA Y SOSTENIBLE: IMPLICACIONES EN LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS LA GLOBALIZACION DEL MERCADO DE ALIMENTOS, JUNTO CON LA PRESION PARA REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS Y MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD, ESTAN IMPULSANDO LA INNOVACION EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS. EN LA MAYORIA DE LOS CASOS, ESTOS... ver más

01/01/2020

CSIC

179K€

Presupuesto del proyecto: 179K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 179K€

Descripción del proyecto LA GLOBALIZACION DEL MERCADO DE ALIMENTOS, JUNTO CON LA PRESION PARA REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS Y MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD, ESTAN IMPULSANDO LA INNOVACION EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS. EN LA MAYORIA DE LOS CASOS, ESTOS PRODUCTOS INNOVADORES SON FORMULACIONES ALIMENTARIAS COMPLEJAS (MULTI-INGREDIENTES), PLATOS LISTOS PARA CONSUMIR, CON LARGOS Y / O NUEVOS PROCESOS DE PRODUCCION Y CADENAS DE DISTRIBUCION, CON MULTIPLES ACTORES Y ESLABONES, EN LOS QUE LA POSIBILIDAD DE CONTAMINACION MICROBIANA ES MUY ALTA. DEPENDIENDO DE LA COMPOSICION DE ESTOS ALIMENTOS MULTI-INGREDIENTES, EL RIESGO PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES VARIARA. LAS MATERIAS PRIMAS CON BAJA ACTIVIDAD DE AGUA, COMO EL ARROZ O LA SOJA (DE USO FRECUENTE EN ESAS FORMULACIONES COMPLEJAS DE ALIMENTOS) PUEDEN ESTAR CONTAMINADAS CON MICROORGANISMOS PATOGENOS ESPORULADOS (BACILLUS CEREUS, ENTRE OTROS). SU INACTIVACION DURANTE EL PROCESADO PUEDE NO SER COMPLETA, CONVIRTIENDOSE EN UN PROBLEMA DE SALUD PUBLICA. UNA POSIBLE SOLUCION ES MEJORAR LOS MECANISMOS DE DESCONTAMINACION DE LAS MATERIAS PRIMAS. AQUI ES DONDE LA TECNOLOGIA DEL PLASMA FRIO (CAP) PUEDE JUGAR UN PAPEL FUNDAMENTAL, AL ACTUAR COMO MECANISMO DE DESCONTAMINACION. CAP ES UNA TECNOLOGIA NO TERMICA CAPAZ DE INACTIVAR MICROORGANISMOS (INCLUIDAS LAS FORMAS ESPORULADAS) EN LA SUPERFICIE DE ALIMENTOS, INCLUSO EN LOS DE BAJA ACTIVIDAD DE AGUA COMO GRANOS DE ARROZ Y SOJA. ADEMAS DE LA CAPACIDAD DE DESCONTAMINACION, LAS ESPECIES PLASMATICAS REACTIVAS PUEDEN AFECTAR A MOLECULAS DE CADENA LARGA COMO PROTEINAS Y CARBOHIDRATOS, DANDO LUGAR A PROCESOS DE DESPOLIMERIZACION, AGREGACION E INCLUSO LA FORMACION DE ENLACES CRUZADOS ENTRE CADENAS POLIPEPTIDICAS, QUE PUEDEN AFECTAR A DETERMINADAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS O TECNO-FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS.TENIENDO EN CUENTA LAS CONSIDERACIONES ANTERIORES, EL OBJETIVO GENERAL QUE PERSIGUE EL SUBPROYECTO IATA-CSIC SE CENTRA EN ESTABLECER LA VIABILIDAD DE LA TECNOLOGIA CAP COMO TECNICA DE DESCONTAMINACION DE MATRICES ALIMENTARIAS DE BAJA ACTIVIDAD DE AGUA (ARROZ Y SOJA), ADEMAS DE APORTAR INFORMACION CRITICA SOBRE EL IMPACTO DE ESTA TECNOLOGIA EN LAS PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES DE ALIMENTOS. PARA ELLO, SE EVALUARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (INACTIVACION / CRECIMIENTO DE ESPORAS Y CELULAS VEGETATIVAS DE B. CEREUS) DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS PREVIAMENTE DESCONTAMINADAS POR CAP, EN FUNCION DE LOS PARAMETROS DE PROCESADO DE CAP (INTENSIDAD, TIEMPO DE TRATAMIENTO Y TIPO DE GAS IONIZADO) Y DE LAS PROPIEDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS (TAMAÑO DE PARTICULA, HUMEDAD). ADEMAS, TAMBIEN SE PROFUNDIZARA EN LA CAPACIDAD DEL CAP COMO HERRAMIENTA PARA LA MODIFICACION SELECTIVA DE PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES DE LAS MATERIAS PRIMAS (ARROZ Y SOJA) Y SU EFECTO SOBRE LOS PRODUCTOS ELABORADOS. EL PROYECTO ESTA CONCEBIDO CON UN ENFOQUE DE ARRIBA HACIA ABAJO. LA INVESTIGACION AVANZARA DESDE EL NIVEL MACROSCOPICO HASTA EL MOLECULAR. EL NIVEL DE ANALISIS MACROSCOPICO INCLUYE LA CARACTERIZACION MICROBIANA, FISICO-QUIMICA Y COMPOSICIONAL DE LAS MATRICES ALIMENTARIAS. LAS PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES SE ANALIZARAN A NIVEL ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL, MIENTRAS QUE LOS ESTUDIOS A NIVEL MOLECULAR INTENTARAN EXPLICAR LOS MECANISMOS SUBYACENTES DEL EFECTO OBSERVADO A NIVEL FUNCIONAL Y ESTRUCTURAL. CON ESTE ENFOQUE, SE PODRAN DESENTRAÑAR LOS POSIBLES MECANISMOS SUBYACENTES DE LA TECNOLOGIA ESTUDIADA. EGURIDAD ALIMENTARIA\MICROORGANISMOS PATOGENOS\PROPIEDADES TECNO-FUNCIONALES\PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS\CAMBIOS DE VIRULENCIA\DAÑO SUBLETAL\ANALISIS DE RIESGOS MICROBIOLOGICOS\MODELIZACION MATEMATICA\TECNOLOGIAS NO TERMICAS\PROCESOS DE CONSERVACION

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