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AGL2009-08603

Financiado

SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS: DESARROLLO DE NUEVOS MET...

SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS: DESARROLLO DE NUEVOS METODOS DE DIAGNOSTICO Y ESTRATEGIAS DE PROCESADO EL CONSUMO DE VEGETALES FRESCOS, CORTADOS Y MINIMAMENTE PROCESADOS O DE IV GAMA HA AUMENTADO GLOBALMENTE POR SER CONSIDERADOS SANOS Y SALUDABLES POR LOS CONSUMIDORES, ESTOS PRODUCTOS SON SUSCEPTIBLES DE CONTAMINACION POR PATOGENOS... ver más

01/01/2009

194K€

Presupuesto del proyecto: 194K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL) No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL)

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 194K€

Descripción del proyecto EL CONSUMO DE VEGETALES FRESCOS, CORTADOS Y MINIMAMENTE PROCESADOS O DE IV GAMA HA AUMENTADO GLOBALMENTE POR SER CONSIDERADOS SANOS Y SALUDABLES POR LOS CONSUMIDORES, ESTOS PRODUCTOS SON SUSCEPTIBLES DE CONTAMINACION POR PATOGENOS DURANTE EL CULTIVO, COSECHA, TRANSPORTE, PROCESADO Y MANIPULACION, COMO LA MAYORIA DE ELLOS SE CONSUMEN GENERALMENTE CRUDOS O LIGERAMENTE TRATADOS, LOS BROTES ALIMENTARIOS ASOCIADOS A LOS VEGETALES FRESCOS VAN EN AUMENTO, PRINCIPALMENTE CAUSADOS POR BACTERIAS Y VIRUS DE ORIGEN ENTERICO, EL PROYECTO QUE SE PROPONE TIENE COMO OBJETIVO GENERAL ESTABLECER NUEVAS APROXIMACIONES PARA ASEGURAR Y MEJORAR LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN LA INDUSTRIA DE IV GAMA, POR UN LADO, SE DESARROLLARAN NUEVOS METODOS BASADOS EN PCR A TIEMPO REAL (RTI-PCR), PERO CAPACES DE DISCRIMINAR ENTRE FORMAS VIABLES/INFECCIOSAS DE BACTERIAS/VIRUS, SON METODOS RAPIDOS QUE PERMITEN LA DETECCION Y CUANTIFICACION DE ESTOS PATOGENOS ALIMENTARIOS ANTES DE PONER EL PRODUCTO EN EL MERCADO, DICHOS METODOS SE APLICARAN A MUESTRAS DE CONTAMINACION NATURAL LO QUE GENERARA INFORMACION SOBRE LA PREVALENCIA DE BACTERIAS Y VIRUS, ASI COMO DE SU VIABILIDAD/INFECTIVIDAD REAL EN VEGETALES FRESCOS, POR OTRO LADO, EN LA PRODUCCION DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS, EL PASO DE LAVADO O HIGIENIZACION ES LA UNICA OPERACION DE PROCESADO EN LA QUE SE PUEDE CONSEGUIR UNA REDUCCION DE MICROORGANISMOS, ALTERANTES O PATOGENOS POTENCIALES, DE HECHO, GENERALMENTE SE AÑADEN AGENTES DESINFECTANTES AL AGUA DE PROCESADO PARA REDUCIR LA CARGA MICROBIANA Y PREVENIR LA CONTAMINACION CRUZADA DEL PRODUCTO, POR ELLO, DURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO SE INVESTIGARA LA EFECTIVIDAD DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE DESINFECCION (I,E, OZONE, OZONE ACTIVADO POR ULTRAVIOLETA-C Y ULTRASONIDOS) Y DE VARIOS DESINFECTANTES SOBRE VIRUS Y BACTERIAS, SIN EMBARGO, EXISTEN ENVIDENCIAS DE QUE EL PASO DE LAVADO NO ES SUFICIENTE PARA PRESERVAR ESTOS PRODUCTOS O GARANTIZAR SU SEGURIDAD MICROBIOLOGICA, POR ELLO, SE ESTUDIARA LA ACTIVIDAD DE DIFERENTES INGREDIENTES NATURALES Y SU POTENCIAL PARA SER UTILIZADOS COMO ADITIVOS ALIMENTARIOS CON EL FIN DE INACTIVAR ESTOS PATOGENOS,ADEMAS, MEDIANTE LA EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE ESTOS PROCESOS EN LA REDUCCION O INACTIVACION DE VIRUS Y BACTERIAS, UTILIZANDO LOS METODOS DE ESTIMACION DE VIABILIDAD/INFECTIVIDAD, SE CONSEGUIRA OPTIMIZAR Y AUMENTAR LAS MEDIDAS DE CONTROL DE LOS PRODUCTORES LO QUE REDUNDARA EN LA IDENTIFICACION Y VALIDACION DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITITOS EN LOS PROCESOS DE ELABORACION Y, GLOBALMENTE, MEJORARA LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE LOS VEGETALES FRESCOS CORTADOS, SALMONELLA\E. COLI O157:H7\L. MONOCYTOGENES\VIRUS ENTERICOS\VEGETALES FRESCOS CORTADOS\RTI-PCR\DETECCION DE FORMAS VIABLES/INFECTIVAS D\TECNOLOGIAS DE HIGIENIZACION\TECHNOLOGIAS DE OXIDACION AVANZADA

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