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AGL2012-38671

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EFECTO DEL MANEJO POSCOSECHA EN LA CALIDAD MICROBIOLOGICA, NUTRICIONAL Y SENSORI...

EFECTO DEL MANEJO POSCOSECHA EN LA CALIDAD MICROBIOLOGICA, NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE PERA ¿CONFERENCE¿ ENTERA Y MINIMAMENTE PROCESADA LA OMS RECOMIENDA QUE LA FRUTA FRESCA FORME PARTE DE NUESTRA DIETA HABITUAL, POR SU CONTENIDO EN VITAMINAS, MINERALES Y SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES. EN LA ZONA DEL VALLE DEL EBRO SE PRODUCE EL 71 % DE PERA (329.418 T) DEL TOTAL... ver más

01/01/2012

INSTITUT DE RECERC...

87K€

Presupuesto del proyecto: 87K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 87K€

Descripción del proyecto LA OMS RECOMIENDA QUE LA FRUTA FRESCA FORME PARTE DE NUESTRA DIETA HABITUAL, POR SU CONTENIDO EN VITAMINAS, MINERALES Y SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES. EN LA ZONA DEL VALLE DEL EBRO SE PRODUCE EL 71 % DE PERA (329.418 T) DEL TOTAL ESPAÑOL, SIENDO LA VARIEDAD CONFERENCE LA MAS PRODUCIDA. ACTUALMENTE, LA MAYOR PARTE SE DESTINA AL CONSUMO EN FRESCO Y SE CONSERVA EN ATMOSFERA CONTROLADA PARA ASEGURAR SU DISPONIBILIDAD DURANTE EL MAYOR TIEMPO POSIBLE. LA PRODUCCION DE PERA MINIMAMENTE PROCESADA (MP) PODRIA ABRIR NUEVAS POSIBILIDADES DE MERCADO Y CREAR UNA OPORTUNIDAD PARA INCREMENTAR SU COMERCIALIZACION Y CONSUMO. NO OBSTANTE SU CRECIMIENTO SE ESTA VIENDO FRENADO POR ALGUNOS PROBLEMAS TECNOLOGICOS QUE PRESENTA LA PRODUCCION DE FRUTA MP DE CALIDAD, SEGURA Y APETECIBLE PARA EL CONSUMIDOR. EN ESTE PROYECTO SE PRETENDE GENERAR CONOCIMIENTO BASICO Y APLICADO SOBRE EL EFECTO DEL MANEJO POSCOSECHA EN LA CALIDAD Y LA APTITUD PARA EL PROCESADO DE PERA CONFERENCE Y, PARALELAMENTE ESTUDIAR COMO AFECTAN A LA FISIOLOGIA, RESISTENCIA Y VIRULENCIA DE PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA. EL CONCEPTO DE CALIDAD SE ABORDA DESDE UN CONCEPTO AMPLIO QUE ENGLOBA CALIDAD FISICOQUIMICA, SENSORIAL (PERFIL AROMATICO Y ACEPTACION POR PARTE DEL CONSUMIDOR), NUTRICIONAL (ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS BIOACTIVOS Y SU BIOACCESIBILIDAD) Y SEGURIDAD MICROBIOLOGICA. ESTOS CONCEPTOS NO HAN SIDO TRATADOS ANTERIORMENTE POR OTROS GRUPOS DE INVESTIGACION Y SON DE GRAN RELEVANCIA Y NOVEDAD. EN PRIMER LUGAR, SE VA A ESTUDIAR COMO INFLUYEN LA ATMOSFERA Y DURACION DE LA ETAPA DE CONSERVACION FRIGORIFICA, EL TRATAMIENTO CON CALCIO Y LA ETAPA DE ACONDICIONADO DE LA PERA ANTES DE SU PROCESADO PARA CONSEGUIR EL GRADO DE MADUREZ OPTIMO, EN LA CALIDAD DE PERA CONFERENCE Y SU APTITUD AL PROCESADO MINIMO. POSTERIORMENTE, SE ESTUDIARA COMO EVOLUCIONA LA CALIDAD DEL PRODUCTO MP CONSERVADO A DISTINTAS TEMPERATURAS. PARALELAMENTE, SE DETERMINARA COMO AFECTA EL ESTADO DE MADUREZ Y LAS CONDICIONES DE ENVASADO Y CONSERVACION DE PERA MP EN LA SUPERVIVENCIA DE SALMONELLA Y L. MONOCYTOGENES EN LA PROPIA FRUTA Y DURANTE EL TRANSITO GASTROINTESTINAL Y LA CAPACIDAD DE ADHESION E INVASION A LAS CELULAS CACO-2. SE EVALUARA EL POTENCIAL DEL USO DEL CULTIVO BIOCONSERVANTE AISLADO EN NUESTRO LABORATORIO (PSEUDOMONAS GRAMINIS CPA-7) PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE LA PERA MP, ASI COMO EL USO DE MICROORGANISMOS PROBIOTICOS PARA CONSEGUIR UN PRODUCTO CON VALOR AÑADIDO COMO ALTERNATIVA A LA INGESTA DE PROBIOTICOS EN UN PRODUCTO NO LACTEO. CON EL FIN DE MEJORAR LA SUPERVIVENCIA DEL CULTIVO BIOCONSERVANTE Y LOS PROBIOTICOS EN PERA CORTADA, QUE SON SENSIBLES AL PH ACIDO Y LAS BAJAS TEMPERATURAS, SE APLICARAN CONCEPTOS DE MEJORA FISIOLOGICA O ADAPTACION AL ESTRES, PARA QUE LLEGUEN AL FINAL DE LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO EN NUMERO SUFICIENTE PARA GARANTIZAR SU EFECTIVIDAD Y SU EFECTO PROBIOTICO. FINALMENTE SE ESTUDIARA COMO AFECTA LA APLICACION DEL CULTIVO BIOCONSERVANTE Y LOS PROBIOTICOS AL PERFIL DE COMPUESTOS VOLATILES, A LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA PERA MP Y A SU BIOACCESIBILIDAD, UNA PERSPECTIVA NOVEDOSA Y PIONERA EN ESTE AMBITO.

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