CPP2021-008939
Financiado
Design of innovative 3D printed food formulations based on functional ingredient...
Design of innovative 3D printed food formulations based on functional ingredients for personalized nutrition solutions of specific target populations (3D FOOD-EVOLUTION)
Actualmente, los consumidores buscan una experiencia más personalizada en el momento de elegir los alimentos para su dieta. No quieren depender de dietas comunes y básicas, fijando sus objetivos en una forma de nutrición más espec...
Actualmente, los consumidores buscan una experiencia más personalizada en el momento de elegir los alimentos para su dieta. No quieren depender de dietas comunes y básicas, fijando sus objetivos en una forma de nutrición más específica basada en los avances tecnológicos actuales. Además, el creciente número de nuevos hábitos de consumo plantean la necesidad de líneas de productos sostenibles e innovadoras. La personalización se ha convertido en una tendencia importante en el sector de la alimentación, que tiene como principal objetivo la adaptación de los aspectos nutricionales, texturales, sensoriales y culinarios a las preferencias de los usuarios finales.Siguiendo esta tendencia en la personalización de alimentos, las soluciones basadas en la nutrición de precisión proporcionan dietas ajustadas a las necesidades reales de cada individuo en función de su comportamiento, fenotipo, hábitos y biomarcadores (i.e. microbiota). La nutrición personalizada se ha convertido en una nueva línea de investigación en los campos de la nutrición y la medicina, con un alto potencial de impacto en el mercado, cuya aplicación será vehiculizada de manera óptima mediante soluciones tecnológicas innovadoras como la impresión 3D de alimentos (3DFP, de sus siglas en inglés). 3DFP ha demostrado ser un método revolucionario que permite la preparación y el emplatado preciso de productos alimentarios adaptados a estas nuevas dietas digitales personalizadas. El proyecto se basa en esta idea confluyente: usar la tecnología de 3DFP para diseñar e imprimir productos con los requisitos nutricionales precisos para cada individuo. Esto requiere un extenso trabajo científico y técnico para sostener la innovación a través del desarrollo de formulaciones específicas y soluciones tecnológicas (hardware, escalado) para garantizar su aplicación.La colaboración entre CARINSA y LEITAT en el presente proyecto, con el acrónimo de 3DFOOD-EVOLUTION, tiene como objetivo desarrollar el know-how en la formulación y fabricación de alimentos impresos en 3D para poblaciones específicas: infantil, ancianos y deportistas. El proyecto aportará, como resultado, nuevos productos desarrollados en el área emergente de la nutrición de precisión. Aprovechando la versatilidad y precisión de la impresión 3DF, se realizarán diseños personalizados visualmente más atractivos y con un contenido nutricional personalizado para cada grupo poblacional. El consorcio posee capacidades sinérgicas complementarias para abordar adecuadamente todos los aspectos técnicos necesarios para su ejecución. Inicialmente, se definirán los requerimientos nutricionales de los grupos poblacionales y la aplicación de ingredientes funcionales, como los probióticos. Seguidamente, se desarrollarán preparados y matrices alimentarias, utilizando metodologías como la microencapsulación. Además, se estudiará la aplicación de la impresión 3DF, incluyendo el desarrollo de hardware específico, y se caracterizarán el conjunto de los alimentos impresos en 3D. Finalmente, los nuevos prototipos alimentarios se escalarán a nivel de planta piloto, en paralelo con una evaluación técnica. Se desarrollará una serie de protocolos de fabricación, evaluaciones de vida útil y perfiles nutricionales para todos los alimentos funcionales impresos en 3D. El resultado del proyecto será la fabricación de, al menos, siete tipos de productos diferentes, para la población infantil, deportistas y ancianos. De esta manera, la investigación tiene como objetivo la obtención de productos para nutrición de precisión en el mercado B2B aplicados mediante 3DFP, con el fin de valorar su uso en entornos específicos como residencias, hospitales o gimnasios. Este enfoque incluye asegurar la viabilidad, seguridad y trazabilidad para todas las tecnologías y procesos investigados en el proyecto, así como asegurar la aceptación y comercialización de los nuevos productos obtenidos.
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Línea de financiación objetivo
El proyecto se financió a través de la siguiente ayuda:
RETOS COLABORACION 21:
Proyectos en colaboración público-privada 2021
Cerrada
hace 2 años
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
334K€
Líder del proyecto
CREACIONES AROMATICAS INDUSTRIALES
Fabricacion y comercializacion de toda clase de productos aromaticos y auxiliares para la industria de alimentacion y perfumeria.
Perfil tecnológico
TRL
4-5
5M
Perfil tecnológico
TRL
4-5
5M