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RTC-2017-6017-2

Financiado

Creación de nuevos conceptos saludables para productos de desayuno de nueva iden...

Creación de nuevos conceptos saludables para productos de desayuno de nueva identidad. TIFFANYS Este Proyecto propone aplicar los nuevos conocimientos en el diseño de alimentos empleando herramientas que permiten conocer la percepción de los consumidores en la creación nuevas estructuras en productos de desayuno más sanos qu... ver más

01/01/2018

IMASDEA INNOVACION...

303K€

Presupuesto del proyecto: 303K€

Líder del proyecto

IMASDEA INNOVACIONES Y DESARROLLOSALIMENTARIO... El asesoramiento y realización de estudios encargados por terceros sobre investigación y desarrollo y control de calidad de los productos. l...

TRL 4-5 | 115K€

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Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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IMASDEA INNOVACIONES Y DESAR...

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Líder del proyecto

IMASDEA INNOVACIONES Y DESARROLLOSALIMENTARIO...

TRL 4-5 | 115K€

Presupuesto del proyecto 303K€

Descripción del proyecto Este Proyecto propone aplicar los nuevos conocimientos en el diseño de alimentos empleando herramientas que permiten conocer la percepción de los consumidores en la creación nuevas estructuras en productos de desayuno más sanos que admitan mayor flexibilidad de composición y variables de procesamiento,En los últimos cinco años ha surgido un cambio de dirección sobre cómo se debe diseñar y desarrollar un alimento usando al consumidor como punto de partida, El consumidor tiene un enfoque claro de su mundo desayuno cuyo conocimiento puede permitir obtener nuevos y mejores tipos de alimentos, Específicamente, se parte de la hipótesis de que los productos tradicionales de desayuno (galletas, bollería, cereales) permiten una innovación bastante limitada porque están encasillados en sus formulaciones y tecnologías de fabricación, ¿Cómo y qué dirección debe tomar la innovación en productos de desayuno? En este sentido, es el consumidor quien puede brindar una información muy valiosa; puede permitir conocer cuáles son las ideas, sensaciones, percepciones que quiere y busca durante el consumo del desayuno, Estas ideas pueden tomarse como un factor de diseño innovador que permita buscar nuevas estructuras y productos más allá de los actuales límites que imponen las formulaciones y las tecnologías disponibles,Se propone, por tanto, el desarrollo de una metodología de trabajo que permita el desarrollar nuevos conceptos en la creación de productos disruptivos para un desayuno sano,Por ello, el objetivo del proyecto TIFFANYS es el desarrollo de nuevos productos de desayuno disruptivos y de entidad propia con nuevas estructuras/texturas elaboradas a partir de formulaciones alejadas de las convencionales (ricas en grasa y azúcar) pero capaces de proporcionar las sensaciones/necesidades/asociaciones que el consumidor experimenta durante el desayuno,Para alcanzar con éxito el objetivo planteado, el proyecto será llevado a cabo por un consorcio de una empresa más un centro de investigación, IATA-CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos) identificará las necesidades objetivo y las ideas creativas para el desarrollo de los nuevos productos de desayuno, IMASDEA del Grupo SIRO desarrollará los prototipos de los nuevos productos con nuevas estructuras evaluando la viabilidad del proceso y del producto obtenido, Ambas empresas realizarán la caracterización sensorial y de las nuevas texturas y estructuras y la validación de los productos finalistas como concepto de nuevo producto para desayunar,La ejecución del proyecto TIFFANYS se ha dividido en 5 tareas destinadas a acciones de tipo experimental y técnico:TAREA 1, Identificación de las claves para la innovación en productos de desayunoTAREA 2, Diseño de prototipos de productos con nuevas estructuras/ formatosTAREA 3, Caracterización de los prototiposTAREA 4, Optimización del producto en base al perfil dinámico de las sensaciones durante el consumo real,TAREA 5, Validación de los productos finalistas como concepto de nuevo producto para desayunar,La fecha de inicio del proyecto será el 1 de Junio de 2018 y finalizará el 31 de Diciembre de 2020, La consecución de los resultados del proyecto va a permitir a las empresas del consorcio importantes oportunidades de crecimiento de negocio a nivel europeo y generación de empleo, IMASDEA explotará un negocio en el campo de productos para desayuno donde Grupo SIRO tiene puestas serias expectativas para consolidar su línea de negocio actual,La consecución de los objetivos planteados en el proyecto permitirá la obtención de nuevos productos en el sector de la alimentación que tendrá un impacto significativo en las expectativas comerciales, de nuevo negocio, de competitividad y económicas de las entidades participantes,

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