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PID2021-125533OR-C42

Financiado

DESARROLLO Y CONTROL DE CALIDAD DE SMOOTHIES PCSD VS SD ENRIQUECIDOS CON INGREDI...

DESARROLLO Y CONTROL DE CALIDAD DE SMOOTHIES PCSD VS SD ENRIQUECIDOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES EL EQUIPO DE LA UM DESARROLLARA UNA PARTE DEL PROYECTO INTERDISCIPLINAR APLICACION DE SECADO POR ATOMIZACION CON PULSOS DE COMBUSTION (PCSD) PARA DESARROLLAR NUEVOS SMOOTHIES EN POLVO ENRIQUECIDOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES DE... ver más

01/01/2021

119K€

Presupuesto del proyecto: 119K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 119K€

Descripción del proyecto EL EQUIPO DE LA UM DESARROLLARA UNA PARTE DEL PROYECTO INTERDISCIPLINAR APLICACION DE SECADO POR ATOMIZACION CON PULSOS DE COMBUSTION (PCSD) PARA DESARROLLAR NUEVOS SMOOTHIES EN POLVO ENRIQUECIDOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES DE SUBPRODUCTOS DE PLANTAS AROMATICAS. PCSD ES UNA TECNOLOGIA DE SECADO EMERGENTE BASADA EN CAMARAS DE COMBUSTION CAPACES DE INSUFLAR PULSOS DE AIRE A ALTA TEMPERATURA Y VELOCIDAD, CAPACES DE AUMENTAR LA VELOCIDAD DE TRANSFERENCIA DE CALOR/MASA. EN EL PCSD, EL AIRE CALIENTE DE LA COMBUSTION INCIDE DIRECTAMENTE SOBRE EL ALIMENTO QUE SE ESTA SECANDO, LO QUE RESULTA EN UN AHORRO DE ENERGIA DEL 10 AL 30%. SE PROPONE UTILIZAR PCSD PARA DESARROLLAR NUEVOS SMOOTHIES EN POLVO (HOMOGENEIZADOS DE VARIAS FRUTAS Y VERDURAS) ENRIQUECIDOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES (EXTRACTOS RICOS EN POLIFENOLES) OBTENIDOS DE PLANTAS MEDICINALES AROMATICAS (PAM). LA TECNOLOGIA PCSD SE COMPARARA CON EL SECADO POR ATOMIZACION CONVENCIONAL (SD). EL POSIBLE DAÑO TERMICO AL PRODUCTO SERA MINUCIOSAMENTE ESTUDIADO Y SE HARAN LOS AJUSTES NECESARIOS EN LA FORMULACION Y EL PROCESO DE SECADO PARA OBTENER POLVOS DE ALTA CALIDAD. LA UM, DENTRO DEL SUBPROYECTO 2 DESARROLLO Y EVALUACION DE LA CALIDAD DE SMOOTHIES PCSD VS SD ENRIQUECIDOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES, REALIZARA LAS SIGUIENTES TAREAS: (I) GENERACION DE SMOOTHIES Y PROCEDIMIENTOS DE LABORATORIO (FORMULACION, PREPARACION Y RECONSTITUCION) PARA SU POSTERIOR ESCALADO EN PLANTA PILOTO (IRTA; SUBPROYECTO 1), ENRIQUECIMIENTO CON FUNCIONALES (IMIDA; SUBPROYECTO 3) Y EVALUACION DE SOSTENIBILIDAD (UPV; SUBPROYECTO 4); Y (II) CONTROL DE CALIDAD (SENSORIAL, FISICOQUIMICO Y NUTRICIONAL) DE LOS SMOOTHIES FRESCOS, EN POLVO Y RECONSTITUIDOS (SUBPROYECTOS 1, 2 Y 3). SE FABRICARAN DOS TIPOS DE SMOOTHIES (VERDURAS Y FRUTAS) CON FORMULACIONES ESPECIFICAS PARA SER DESHIDRATADOS. SE VERIFICARA SI PCSD MEJORA LOS RESULTADOS DE SD (EFICIENCIA ENERGETICA Y DAÑO TERMICO). LOS EXTRACTOS DE PAM SELECCIONADOS (PERFIL DE POLIFENOLES) SE ENCAPSULARAN, PULVERIZARAN Y AÑADIRAN COMO INGREDIENTE FUNCIONAL A LOS SMOOTHIES EN POLVO. OBTENER UN SMOOTHIE FUNCIONAL EN POLVO DE ALTA CALIDAD ES UN DESAFIO TECNOLOGICO, YA QUE CONTIENE DIVERSOS COMPONENTES TERMOSENSIBLES, INCLUYENDO NUTRIENTES CLAVES. ADEMAS, LOS COSTES ENERGETICOS DE UNA DESHIDRATACION COMPLETA SON CONSIDERABLES. POR TODO ELLO, EL PROYECTO PLANTEA UN COMPLETO ESTUDIO DE INGREDIENTES, PROCESADO, SOSTENIBILIDAD Y ESTABILIDAD DE LOS PRODUCTOS, QUE SERA ACOMETIDO POR EQUIPOS COMPLEMENTARIOS CON AMPLIA EXPERIENCIA INVESTIGADORA. OMBUSTION A PULSOS\PLANTAS AROMATICAS\ANTIOXIDANTES\FUNCIONALES\POLIFENOLES\SMOOTHIES\SECADO POR ATOMIZACION

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