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PDC2021-121318-I00

Financiado

DESARROLLO DE UN HIDROLIZADO DE CLARA DE HUEVO HIPOALERGENICO Y SENSORIALMENTE A...

DESARROLLO DE UN HIDROLIZADO DE CLARA DE HUEVO HIPOALERGENICO Y SENSORIALMENTE ATRACTIVO PARA LA INTRODUCCION TEMPRANA DE ESTE ALERGENO ALIMENTARIO EN LA DIETA INFANTIL VARIOS ESTUDIOS RECIENTES HAN DEMOSTRADO QUE LA INTRODUCCION TEMPRANA DE CIERTOS ALERGENOS EN LA DIETA INFANTIL PODRIA PREVENIR EL DESARROLLO DE REACCIONES ALERGICAS FRENTE A ELLOS. SIN EMBARGO, LA PRACTICA DE ADMINISTRAR EL ALIME... ver más

01/01/2021

CSIC

150K€

Presupuesto del proyecto: 150K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 150K€

Descripción del proyecto VARIOS ESTUDIOS RECIENTES HAN DEMOSTRADO QUE LA INTRODUCCION TEMPRANA DE CIERTOS ALERGENOS EN LA DIETA INFANTIL PODRIA PREVENIR EL DESARROLLO DE REACCIONES ALERGICAS FRENTE A ELLOS. SIN EMBARGO, LA PRACTICA DE ADMINISTRAR EL ALIMENTO CAUSANTE DE LA ALERGIA CONLLEVA UN ALTO RIESGO DE SUFRIR REACCIONES ADVERSAS SEVERAS. EN EL CASO DEL HUEVO, LA HIDROLISIS ENZIMATICA DE LA CLARA CON PEPSINA PERMITE REDUCIR SU ALERGENICIDAD, COMO ASI LO DEMUESTRAN LOS ESTUDIOS PREVIOS DE NUESTRO GRUPO DE INVESTIGACION. ADEMAS, LOS PEPTIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO DE HIDROLISIS TIENE PROPIEDADES INMUNOMODULANTES, CAPACES DE ESTIMULAR NO SOLO LA TOLERANCIA ORAL FRENTE A ALERGENOS EN INDIVIDUOS SENSIBILIZADOS, SINO QUE INCLUSO PUEDEN EJERCER UN EFECTO PREVENTIVO FRENTE AL DESARROLLO DE LA ALERGIA ALIMENTARIA. EL PRINCIPAL INCONVENIENTE DE ESTE HIDROLIZADO HIPOALERGENICO ES QUE NO ES ORGANOLEPTICAMENTE ATRACTIVO, YA QUE POSEE UN SABOR AMARGO Y UNA TEXTURA INDESEABLE, DE MANERA QUE PARA QUE PUEDA SER ADECUADAMENTE ACOGIDO PARA SU INCLUSION TEMPRANA EN LA DIETA INFANTIL, TIENE QUE CUMPLIR CON UNA SERIE DE REQUISITOS ORGANOLEPTICOS QUE LO HAGAN ATRACTIVO Y ACEPTABLE. EN ESTE SENTIDO, LOS OBJETIVOS QUE SE PRETENDEN ALCANZAR CON ESTE PROYECTO SON: 1) EL ESCALADO PREINDUSTRIAL DE LA PRODUCCION DE UN HIDROLIZADO DE CLARA DE HUEVO EN POLVO, DE FORMA ECONOMICA Y FACIL DE IMPLEMENTAR EN LAS INDUSTRIAS; 2) VERIFICAR QUE EL PRODUCTO MANTIENE LAS PROPIEDADES HIPOALERGENICAS E INMUNOMODULANTES PREVIAMENTE DETERMINADAS A ESCALA DE LABORATORIO; 3) DISMINUIR LOS EFECTOS NEGATIVOS DEL PROCESO DE HIDROLISIS EN EL SABOR DEL HIDROLIZADO, CONSIGUIENDO UNA FORMULA SENSORIALMENTE ACEPTABLE; Y 4) ESTABLECER LAS DOSIS NO REACTIVAS Y EFICACES EN LA POBLACION PEDIATRICA PARA QUE PUEDA SER UTILIZADO EN LA INTRODUCCION TEMPRANA DE ESTE PRODUCTO PARA PREVENIR LA ALERGIA AL HUEVO. PARA LLEVAR A CABO ESTE PROYECTO, EN PRIMER LUGAR, SE ESTANDARIZARAN LAS CONDICIONES DE PRODUCCION DEL HIDROLIZADO Y SE IMPLEMENTARAN EN UN REACTOR ENZIMATICO, PROCESO TRAS EL CUAL SE REALIZARA UNA PULVERIZACION PARA OBTENER UN PRODUCTO EN POLVO. ADEMAS, SE LLEVARA A CABO UNA MEJORA ORGANOLEPTICA DEL PRODUCTO MEDIANTE LA ADICION DE SABORIZANTES Y LA TECNICA DE MICROENCAPSULACION. TAMBIEN SE EVALUARAN LAS PROPIEDADES SOLUBLES DEL PRODUCTO FINAL, ASI COMO LA DISTRIBUCION DE PESOS MOLECULARES DE SUS PEPTIDOS Y SE DETERMINARA SU VALOR NUTRITIVO. UNA VEZ CONSEGUIDO EL PROCESO DE ESCALADO SE VERIFICARAN LAS PROPIEDADES INMUNOMODULANTES DEL PRODUCTO FINAL Y SE DETERMINARA LA VIDA UTIL DEL HIDROLIZADO EN POLVO, ASI COMO LAS CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO. FINALMENTE SE REALIZARA UN ESTUDIO PARA DETERMINAR LA DOSIS DE ADMINISTRACION DEL HIDROLIZADO EN POLVO A BEBES CON PREDISPOSICION A PADECER ALERGIA AL HUEVO COMO PARTE DE LA INTRODUCCION TEMPRANA DE HUEVO PARA PREVENIR LA APARICION DE ALERGIA. IDROLIZADOS PROTEICOS\ALIMENTOS FUNCIONALES\HUEVO\ALERGIA ALIMENTARIA

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