RTC-2015-3216-2
Financiado
DESARROLLO DE PRODUCTOS REFRIGERADOS PREMIUM DE PESCADO CON COBERTURAS INNOVADOR...
DESARROLLO DE PRODUCTOS REFRIGERADOS PREMIUM DE PESCADO CON COBERTURAS INNOVADORAS, SALUDABLES Y CRUJIENTES
El objetivo de este proyecto es el Desarrollo de una gama de productos refrigerados de Calidad Premium de Pescado con coberturas innovadoras, saludables y crujientes,El principal elemento diferenciador de los productos que vamos a...
El objetivo de este proyecto es el Desarrollo de una gama de productos refrigerados de Calidad Premium de Pescado con coberturas innovadoras, saludables y crujientes,El principal elemento diferenciador de los productos que vamos a desarrollar en el proyecto es que actualmente no existe ningún producto de la pesca ni rebozado ni empanado en el mercado del sector refrigerado en el que alcanzando una vida útil de 30 días, aumente considerablemente su calidad alimentaria y mantenga sus características de calidad sensorial y el carácter crujiente tras la regeneración, El objetivo es dar una solución global a la deficiente calidad de los productos que actualmente existen en el lineal de refrigerado, desarrollando varias líneas de actuación, desde la formulación de la matriz y la cobertura junto con la tecnología de estabilización de la misma; hasta el procesado industrial para obtener la vida útil objetivo, considerando la regeneración final del producto por parte del consumidor: Formulación de la matriz para un comportamiento óptimo con la cobertura (controlar la capacidad de retención de agua) Formulación de nuevas coberturas para productos refrigerados, rebozados y empanados, para productos derivados de surimi y transformados de pescado, de mayor calidad sensorial, con menor absorción de aceite y lo más natural y saludable posible; utilizando para la estabilización de la cobertura diferentes tecnologías: Coagulación en agua Prefritura Industrial Estabilización térmica de la matriz y/o cobertura/Prefritura Industrial Definición de un proceso industrial para la fabricación de estos productos, con un tratamiento térmico que permita asegurar una vida útil mínima de 30 días utilizando al mínimo aditivos o conservantes, manteniendo la calidad sensorial hasta el final de la vida útil y el carácter crujiente tras su regeneración Regeneración por fritura, horno o microondas Validación objetiva y subjetiva de los productos, por parte de paneles de cata expertos y paneles de consumidoresEn los países europeos con un mercado de alimentación más desarrollado, cuyo mayor ejemplo es el Reino Unido, aproximadamente el 15% de productos de la pesca rebozados-empanados es refrigerado, con una vida útil pequeña, pero cuya rotación del producto permite vender el producto de esta manera,En España, casi el 100% del mercado de productos rebozados-empanados de la pesca está destinado a productos congelados, El poco mercado que existe en el lineal de productos refrigerados tiene unas vidas útiles pequeñas y una calidad del producto que deja mucho que desear, y la menor rotación del producto en comparación con otros países hace que el producto refrigerado sea casi inexistente, por lo que consideramos un gran reto tecnológico el objetivo del proyecto, ya que otorgaría a las empresas participantes en él de una situación privilegiada con respecto a las empresas de la competencia,
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
266K€
Líder del proyecto
ANGULAS AGUINAGA BURGOS
La cria o cultivo, elaboracion, transformacion, compraventa, importacion y exportacion de productos alimenticios en general, bien sea en viv...
Perfil tecnológico
TRL
6-7
447K
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