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RTC-2015-3759-2

Financiado

Desarrollo de productos fermentados de base no lactea

El presente proyecto tratará el desarrollo de nuevos productos fermentados de base no láctea, sustituyendo la leche o la soja comúnmente utilizadas, y utilizando cereales para elaborar productos tipo yogur, Los cereales que se con... ver más

01/01/2015

GRUPO ALIMENTARIO...

315K€

Presupuesto del proyecto: 315K€

Líder del proyecto

GRUPO ALIMENTARIO CITRUS La sociedad tiene por objeto: a) la prestación de toda clase de servicios relacionados con la administración, gestión y explotación de empre...

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
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Participantes

GRUPO ALIMENTARIO CITRUS
Lider

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Líder del proyecto

GRUPO ALIMENTARIO CITRUS

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Presupuesto del proyecto 315K€

Descripción del proyecto El presente proyecto tratará el desarrollo de nuevos productos fermentados de base no láctea, sustituyendo la leche o la soja comúnmente utilizadas, y utilizando cereales para elaborar productos tipo yogur, Los cereales que se considerarán por sus especiales propiedades y su excelente perfil nutricional son la avena el arroz y el centeno, Se trata de un proyecto muy novedoso ya que tan sólo existe una referencia de estas características a nivel mundial en base a avena y ninguna de arroz o centeno, Además, se prevé que el producto a desarrollar presente diferentes beneficios a la salud de los consumidores, y que por lo tanto suponga una importante ventaja competitiva a la hora de su comercialización, Se prevén dos mercados objetivos para ello: la alimentación infantil y las dietas especiales, El proyecto conlleva una gran dificultad técnica, e implica el desarrollo de procesos de fermentación adaptados a estos cereales, que tienen un contenido excesivamente bajo en proteínas y azúcares sencillos, Se debe asegurar y controlar el crecimiento de los cultivos iniciadores, preservar su viabilidad a lo largo del almacenamiento en refrigeración, conseguir unas propiedades sensoriales óptimas (en cuanto aroma, sabor y textura) que hagan atractivo el producto desarrollado, y escalar el proceso para que sea técnicamente viable a nivel industrial, Para el desarrollo del proyecto se cuenta con un consorcio que cuenta con medios técnicos y materiales más que suficientes para abordar el proyecto con éxito:GAC será la empresa coordinadora y la que desarrolle el producto para su futura comercialización, Cuenta con sobrada experiencia y muchos casos de éxito en el desarrollo de proyectos de I+D+i del sector agroalimentario, apoyándose en el grupo del que forma parte, el Grupo Alimentario Citrus, al que pertenecen grandes empresas como Verdifresh y Alimentación y nutrición familiar,El Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) de la Universitat Politècnica de València será el responsable de la fase del proyecto en la que se desarrollarán los procesos de fermentado y las cepas necesarias para su optimización a nivel de laboratorio, Esta entidad cuenta con una gran experiencia y especialización en cuanto a la determinación de propiedades fisicoquímicas en alimentos derivados de lácteos y cereales, y en la optimización mediante la aplicación de diferentes tratamientos y desarrollo de los mismos,La Universidad de Santiago de Compostela, a través del Aula de Productos Lácteos será la encargada de llevar a cabo la fase de planta piloto y el escalado industrial del proyecto, Este organismo es la entidad de referencia en el área de I+D del sector lácteo, y cuenta con una gran experiencia a nivel nacional e internacional en el desarrollo de productos y procesos del sector,Por lo tanto, se espera obtener una línea de productos ideal para el público infantil, para consumidores preocupados por una alimentación saludable por los beneficios que aporta su composición, y además una alternativa de consumo para grupos específicos de población que optan por un tipo de alimentación con determinados requerimientos: vegetarianos, dietas, etc,, o con problemas de salud: diabéticos, problemas cardiovasculares, problemas digestivos, control de colesterol, problemas de alergias y/o intolerancias, etc,

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