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PID2019-110184RJ-I00

Financiado

COMPRENSION DE LA BASE QUIMICA DEL SABOR Y LAS SENSACIONES TACTILES Y SU IMPLICA...

COMPRENSION DE LA BASE QUIMICA DEL SABOR Y LAS SENSACIONES TACTILES Y SU IMPLICACION EN LA APRECIACION DEL VINO: FACTORES SENSORIALES, COGNITIVOS Y AFECTIVOS DEL CONSUMIDOR LA APRECIACION DE UN PRODUCTO POR EL CONSUMIDOR VIENE DETERMINADA POR EL PROCESO GLOBAL DE LA DENOMINADA EXPERIENCIA DE CONSUMO QUE ES EL RESULTADO DE LA INTERACCION ENTRE LOS FACTORES (SENSORIALES, COGNITIVOS, AFECTIVOS) QUE INCI... ver más

01/01/2019

169K€

Presupuesto del proyecto: 169K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 311

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

Total investigadores 311

Presupuesto del proyecto 169K€

Descripción del proyecto LA APRECIACION DE UN PRODUCTO POR EL CONSUMIDOR VIENE DETERMINADA POR EL PROCESO GLOBAL DE LA DENOMINADA EXPERIENCIA DE CONSUMO QUE ES EL RESULTADO DE LA INTERACCION ENTRE LOS FACTORES (SENSORIALES, COGNITIVOS, AFECTIVOS) QUE INCIDEN EN EL CONSUMIDOR Y LAS PROPIEDADES DEL PRODUCTO, LAS DIFICULTADES PARA COMPRENDER ESTO SE DEBEN PRINCIPALMENTE A QUE 1) LAS INVESTIGACIONES ENFOCADAS EN EL ESTUDIO DE LA EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR HAN OBVIADO EN GRAN MEDIDA UNA PARTE IMPORTANTE DE LOS FACTORES CITADOS Y 2) SE CONOCE MUY POCO SOBRE LAS PROPIEDADES INTRINSECAS (FLAVOR) DEL PRODUCTO, POR TANTO, COMPRENDER LA EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR Y ACEPTACION DEL PRODUCTO SUPONE ABORDAR LA INVESTIGACION DESDE UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR, COMBINADO CONOCIMIENTOS EN CIENCIAS SENSORIALES Y DEL CONSUMIDOR Y QUIMICA DEL SABOR, UNA CUESTION IMPORTANTE DESDE UN PUNTO DE VISTA SOCIO-ECONOMICO ES QUE UNA VEZ QUE EL CONSUMIDOR PRUEBA UN PRODUCTO SE GENEREN SITUACIONES DE RECOMPRA DEL MISMO Y ES AQUI DONDE, EN EL CASO DEL VINO, LAS SEÑALES INTRINSECAS DESEMPEÑAN UN PAPEL DETERMINANTE, SIN EMBARGO, SE CONOCE MUY POCO ACERCA DE LA FORMACION DEL FLAVOR, ESPECIALMENTE EN LO QUE SE REFIERE AL SABOR Y LAS SENSACIONES TACTILES, PROBABLEMENTE POR LA DIFICULTAD TECNICA A LA HORA DE ABORDAR SU ESTUDIO, EL ENFOQUE CLASICO Y LOS PARADIGMAS DERIVADOS DEL CAMPO DE LA QUIMICA DEL FLAVOR SON EFICACES A LA HORA DE IDENTIFICAR MOLECULAS CON UN IMPACTO SENSORIAL EXPLICITO, MOLECULAS PROTAGONISTAS O AGONISTAS, PERO NO SON CAPACES DE IDENTIFICAR MOLECULAS SILENCIOSAS O ANTAGONISTAS CAPACES DE BLOQUEAR LAS SEÑALES SENSORIALES DE OTRAS, POR LO TANTO, SE PROPONE DESARROLLAR UNA APROXIMACION METABOLOMICA NO DIRIGIDA PARA EXPLORAR LAS RELACIONES ENTRE LOS COMPUESTOS SENSORIALMENTE ACTIVOS Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE SISTEMAS COMPLEJOS, TOMANDO EL VINO TINTO COMO PRUEBA DE CONCEPTO, ADEMAS, HAY QUE AÑADIR QUE EL SABOR Y LAS SENSACIONES TACTILES EN BOCA DE LOS VINOS ESTAN SIENDO CONSIDERABLEMENTE AFECTADOS POR EL CAMBIO CLIMATICO (MODIFICACION DEL PERFIL POLIFENOLICO Y AUMENTO DEL ETANOL Y PH), LO QUE ESTA GENERANDO LA APARICION DE PERFILES SENSORIALES INDESEABLES EN LOS VINOS, EN ESTE CONTEXTO, EL PRESENTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO AUMENTAR LA COMPRENSION DE LA BASE MOLECULAR DEL SABOR Y LAS SENSACIONES TACTILES EN BOCA DEL VINO TINTO EXPLORANDO LA HIPOTESIS DE QUE DIFERENTES ESTRUCTURAS POLIFENOLICAS, NIVELES DE ETANOL Y PH SON CAPACES DE GENERAR DIMENSIONES SENSORIALES ESPECIFICAS Y NO CORRELACIONADAS, QUE AFECTARAN LA PERCEPCION DEL FLAVOR, Y EN ULTIMA INSTANCIA, LOS FACTORES (SENSORIALES, COGNITIVOS, AFECTIVOS) IMPLICADOS EN LA ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO Y, POR LO TANTO, LA APRECIACION DEL VINO POR PARTE DE CONSUMIDORES CON DIFERENTES ESTRUCTURAS COGNITIVAS, EL PROYECTO PERMITIRA GENERAR EL CONOCIMIENTO NECESARIO PARA DESARROLLAR HERRAMIENTAS OBJETIVAS QUE PERMITAN MODIFICAR LA COMPOSICION DE LA UVA Y DEL VINO EN DIFERENTES ETAPAS DE PRODUCCION PARA ASI MEJORAR LA CALIDAD FINAL DEL VINO, PROMOVER SU SINGULARIDAD Y SUPERIORIDAD Y MITIGAR LOS EFECTOS INDUCIDOS POR EL CAMBIO CLIMATICO, SE DESARROLLARA UN MODELO ANALITICO EN COLABORACION CON UNA EMPRESA DE CONSULTORIA INTERNACIONAL, CON ALTO POTENCIAL PARA SER USADA COMO HERRAMIENTA DE DIAGNOSTICO UNICA DURANTE LA VINIFICACION, EL PROYECTO TAMBIEN TIENE POR OBJETO ESTABLECER UNA IMPORTANTE COLABORACION ENTRE GRUPOS DE INVESTIGACION DE RECONOCIDO PRESTIGIO QUE FORTALECERA EL CONOCIMIENTO CIENTIFICO Y PROMUEVE LA MULTIDISCIPLINARIDAD POLIFENOLES\ACEPTACION\ALIMENTOS\METABOLOMICA\VINO\CONSUMIDOR\FLAVOR\SENSORIAL\SENSOMETABOLOMA

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