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AGL2008-00258

Financiado
CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA: ASPECTOS BIOQUIMICOS Y MOLECULARES DEL METABOLISMO...
CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA: ASPECTOS BIOQUIMICOS Y MOLECULARES DEL METABOLISMO DE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Y COMPUESTOS FENOLICOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV) CONSTITUYE UN ZUMO NATURAL DE NOTABLES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, NUTRICIONALES Y TECNOLOGICAS, TODAS ESTAS CARACTERISTICAS CLAVES PARA SU CALIDAD ESTAN DETERMINADAS POR COMPONENTES INICIALMEN... EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV) CONSTITUYE UN ZUMO NATURAL DE NOTABLES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, NUTRICIONALES Y TECNOLOGICAS, TODAS ESTAS CARACTERISTICAS CLAVES PARA SU CALIDAD ESTAN DETERMINADAS POR COMPONENTES INICIALMENTE PRESENTES EN LA ACEITUNA Y POR LAS TRANSFORMACIONES QUE SUFREN ALGUNOS DE ELLOS DURANTE EL PROCESADO DEL FRUTO PARA LA OBTENCION DEL AOV, A PESAR DE QUE EL NIVEL DE PRECURSORES DISPONIBLE EN EL FRUTO Y EL MODO DE ACTUACION DE LAS ENZIMAS IMPLICADAS EN SU TRANSFORMACION PARECEN SER DETERMINANTES PARA LA CALIDAD FINAL DEL AOV, EXISTEN POCOS ESTUDIOS QUE EXPLOREN ESTOS ASPECTOS DESDE UNA APROXIMACION BIOQUIMICA Y MOLECULAR, LA PRESENTE PROPUESTA TIENE COMO OBJETIVO INVESTIGAR LA REGULACION DE GENES Y ENZIMAS QUE DETERMINAN EL CONTENIDO DE METABOLITOS DIRECTAMENTE VINCULADOS A LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD MENCIONADOS: ACIDO LINOLENICO (18:3), COMPUESTOS VOLATILES Y COMPUESTOS FENOLICOS, CONCRETAMENTE SE PRETENDE: (I) REALIZAR ESTUDIOS DE REGULACION GENICA DE LA LINOLEATO DESATURASA MICROSOMAL (FAD3) Y CLOROPLASTICA (FAD7) DE OLIVO, IMPLICADAS EN EL CONTENIDO FINAL DE 18:2 Y 18:3 EN EL ACEITE, (II) LLEVAR A CABO LA CARACTERIZACION MOLECULAR Y BIOQUIMICA DE LAS ENZIMAS HIDROPEROXIDO LIASA Y ß-GLUCOSIDASA DE OLIVO, RESPONSABLES RESPECTIVAMENTE DE ETAPAS CLAVES DE LA BIOSINTESIS DE COMPUESTOS VOLATILES Y COMPUESTOS FENOLICOS, Y (III) ESTUDIAR LOS FACTORES BIOQUIMICOS IMPLICADOS EN LA DEGRADACION OXIDATIVA DE DICHOS COMPUESTOS FENOLICOS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCION DEL AOV, ACEITE\OLIVA\ACEITUNA\ACIDO GRASOS POLIINSATURDOS\AROMA\FENOLES ver más
01/01/2008
CSIC
144K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 144K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M