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AGL2008-00258

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CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA: ASPECTOS BIOQUIMICOS Y MOLECULARES DEL METABOLISMO...

CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA: ASPECTOS BIOQUIMICOS Y MOLECULARES DEL METABOLISMO DE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Y COMPUESTOS FENOLICOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV) CONSTITUYE UN ZUMO NATURAL DE NOTABLES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, NUTRICIONALES Y TECNOLOGICAS, TODAS ESTAS CARACTERISTICAS CLAVES PARA SU CALIDAD ESTAN DETERMINADAS POR COMPONENTES INICIALMEN... ver más

01/01/2008

CSIC

144K€

Presupuesto del proyecto: 144K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 144K€

Descripción del proyecto EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV) CONSTITUYE UN ZUMO NATURAL DE NOTABLES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, NUTRICIONALES Y TECNOLOGICAS, TODAS ESTAS CARACTERISTICAS CLAVES PARA SU CALIDAD ESTAN DETERMINADAS POR COMPONENTES INICIALMENTE PRESENTES EN LA ACEITUNA Y POR LAS TRANSFORMACIONES QUE SUFREN ALGUNOS DE ELLOS DURANTE EL PROCESADO DEL FRUTO PARA LA OBTENCION DEL AOV, A PESAR DE QUE EL NIVEL DE PRECURSORES DISPONIBLE EN EL FRUTO Y EL MODO DE ACTUACION DE LAS ENZIMAS IMPLICADAS EN SU TRANSFORMACION PARECEN SER DETERMINANTES PARA LA CALIDAD FINAL DEL AOV, EXISTEN POCOS ESTUDIOS QUE EXPLOREN ESTOS ASPECTOS DESDE UNA APROXIMACION BIOQUIMICA Y MOLECULAR, LA PRESENTE PROPUESTA TIENE COMO OBJETIVO INVESTIGAR LA REGULACION DE GENES Y ENZIMAS QUE DETERMINAN EL CONTENIDO DE METABOLITOS DIRECTAMENTE VINCULADOS A LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD MENCIONADOS: ACIDO LINOLENICO (18:3), COMPUESTOS VOLATILES Y COMPUESTOS FENOLICOS, CONCRETAMENTE SE PRETENDE: (I) REALIZAR ESTUDIOS DE REGULACION GENICA DE LA LINOLEATO DESATURASA MICROSOMAL (FAD3) Y CLOROPLASTICA (FAD7) DE OLIVO, IMPLICADAS EN EL CONTENIDO FINAL DE 18:2 Y 18:3 EN EL ACEITE, (II) LLEVAR A CABO LA CARACTERIZACION MOLECULAR Y BIOQUIMICA DE LAS ENZIMAS HIDROPEROXIDO LIASA Y ß-GLUCOSIDASA DE OLIVO, RESPONSABLES RESPECTIVAMENTE DE ETAPAS CLAVES DE LA BIOSINTESIS DE COMPUESTOS VOLATILES Y COMPUESTOS FENOLICOS, Y (III) ESTUDIAR LOS FACTORES BIOQUIMICOS IMPLICADOS EN LA DEGRADACION OXIDATIVA DE DICHOS COMPUESTOS FENOLICOS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCION DEL AOV, ACEITE\OLIVA\ACEITUNA\ACIDO GRASOS POLIINSATURDOS\AROMA\FENOLES

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