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CTQ2010-15309

Financiado

APTITUD TECNOLOGICA PARA EL PROCESADO INDUSTRIAL DE MASAS DE HARINAS SIN GLUTEN....

APTITUD TECNOLOGICA PARA EL PROCESADO INDUSTRIAL DE MASAS DE HARINAS SIN GLUTEN. ADITIVOS Y CARACTERIZACION TERMOMECANICA Y REOLOGICA SE PROPONE EL ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE OPERACION OPTIMAS PARA LA OBTENCION DE NUEVOS PRODUCTOS BASADOS EN MATERIAS PRIMAS ACTUALMENTE INFRAUTILIZADAS EN LA INDUSTRIA, PERO CON CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS, NUTRICIONALES Y S... ver más

01/01/2010

USC

104K€

Presupuesto del proyecto: 104K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 234

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

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Participantes

USC

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA

Total investigadores 234

Presupuesto del proyecto 104K€

Descripción del proyecto SE PROPONE EL ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE OPERACION OPTIMAS PARA LA OBTENCION DE NUEVOS PRODUCTOS BASADOS EN MATERIAS PRIMAS ACTUALMENTE INFRAUTILIZADAS EN LA INDUSTRIA, PERO CON CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS, NUTRICIONALES Y SANITARIAS ATRACTIVAS, ELLO CONLLEVA LA MEJORA DE PROCESOS DE PRODUCCION YA EXISTENTES Y LA PROPUESTA Y DISEÑO DE OTROS NUEVOS, EN NUMEROSOS PROCESOS INDUSTRIALES ESTAN PRESENTES MATERIAS CON ALTOS CONTENIDOS EN ALMIDON, PARTICULARMENTE, EN CIERTOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS QUE CON FRECUENCIA NO SON BIEN APROVECHADOS, UNA POSIBILIDAD CON UN GRAN POTENCIAL PARA AUMENTAR LA PRODUCCION Y CONSUMO DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS RICOS EN ALMIDON CONSISTE EN LA OBTENCION DE HARINAS PARA LA FABRICACION DE MASAS Y SU TRANSFORMACION EN NUEVOS PRODUCTOS, PUEDEN POTENCIARSE, ASI, LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DE DIFERENTES MATERIAS PRIMAS POR SU CONTENIDO DE ALMIDON, AZUCARES, PROTEINAS O FIBRA, ESTAS MASAS, POR SUS CARACTERISTICAS FLUJO-MECANICAS, PUEDEN OFRECER DIFICULTADES TECNOLOGICAS TODAVIA SIN RESOLVER DE MODO SATISFACTORIO, LA AUSENCIA DE GLUTEN Y LA PRESENCIA DE AZUCARES (QUE INTERVIENE NEGATIVAMENTE EN PROCESOS DE GELATINIZACION Y GELIFICACION) GENERAN QUE LAS MASAS DE DETERMINADAS HARINAS (POR EJEMPLO DE CASTAÑA) CAREZCAN DE PROPIEDADES ADECUADAS PARA SU PROCESADO, ESTO GENERA LA INTERVENCION EN LAS CONDICIONES DE PREPARACION (MEZCLADO Y AMASADO), COMPOSICION, OTRAS HARINAS (CEREALES) O ADITIVOS ESPECIFICOS (HIDROCOLOIDES, GRASAS, ETC,) PARA LOGRAR DOTAR DE APTITUD TECNOLOGICA A ESTAS MASAS, PARTICULARMENTE EN SU CARACTER REOLOGICO VISCOELASTICO,ESTE PROPOSITO CONSTITUYE UN RETO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO, YA QUE DURANTE EL PROCESADO DE LAS MASAS TIENEN LUGAR UNA SERIE DE FENOMENOS SIMULTANEOS O EN SERIE (ABSORCION DE AGUA, DESNATURALIZACION DE PROTEINAS, TRANSICIONES DE FASE, GELATINIZACION, GELIFICACION, VARIACION AMILOSA/AMILOPECTINA, ALMIDON DAÑADO, ETC) QUE HACEN QUE EL PROCESO SEA DIFICIL DE CONTROLAR, PARA LA COMPRENSION, EVALUACION Y CONTROL DEL FENOMENO DE MEZCLADO, AMASADO Y PROCESADO TERMICO, ES NECESARIA LA DETERMINACION DE UNA SERIE DE PROPIEDADES MEDIANTE ENSAYOS DE LABORATORIO CON DIFERENTES DISPOSITIVOS DISPONIBLES POR EL EQUIPO SOLICITANTE: CARACTERIZACION QUIMICA (HUMEDAD, ALMIDON, AMILOSA, AMILOPECTINA, PROTEINA, ETC,, EMPLEANDO METODOS ESTANDARIZADOS Y EQUIPOS ESPECIFICOS (INFRAMATIC)), SECADO (SECADEROS), OBTENCION DE HARINAS (MOLINO ULTRACENTRIFUGO), GRANULOMETRIA (TAMICES), COLOR (COLORIMETRO), ETC, OTROS EQUIPOS COMO EL MIXOLAB®, PROPORCIONAN DIFERENTES INDICES (ABSORCION DE AGUA, DESARROLLO, ESTABILIDAD, ETC) Y LAS CURVAS DE MEZCLA Y CURVAS COMPLETAS; EL REOMETRO DE ESFUERZO CONTROLADO PERMITE OBTENER LAS CURVAS DE FLUJO Y LOS ESPECTROS MECANICOS (MODULOS DE PERDIDA Y DE ALMACENAMIENTO), SIN EMBARGO, LA DETERMINACION MAS COMPLETA Y CON MAYOR SENSIBILIDAD DE PROPIEDADES ESPECIFICAS, SOBRE TODO AQUELLAS DEPENDIENTES DE LA VARIACION DE TEMPERATURA EN LA PREPARACION, COCCION O CONGELACION DE LAS MASAS Y OTRAS DE NATURALEZA ELASTICA O TEXTURAL, NO ES POSIBLE CON LOS EQUIPOS MENCIONADOS, UN ANALIZADOR MECANICO-DINAMICO (DMA), SOLICITADO EN EL PROYECTO, ES NECESARIO,ESTA INVESTIGACION PUEDE CONSIDERARSE NOVEDOSA, YA QUE LA BIBLIOGRAFIA EXISTENTE PARA MASAS DE HARINA DE CASTAÑA Y OTRAS Y ADITIVOS, ES MUY ESCASA, EL EQUIPO TIENE EXPERIENCIA EN EL TEMA Y PUEDE ABORDAR CON EXITO EL PROYECTO PROPUESTO CON LOS MEDIOS DISPONIBLES Y DE NUEVA ADQUISICION Y DAR RESPUESTA A LA INDUSTRIA,

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