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PID2019-108722RB-C31

Financiado

APROVECHAMIENTO DE LA DIVERSIDAD GENETICA Y METABOLICA DENTRO DE LAS LEVADURAS D...

APROVECHAMIENTO DE LA DIVERSIDAD GENETICA Y METABOLICA DENTRO DE LAS LEVADURAS DE VINO PARA MEJORAR LA ESTABILIDAD Y LA BIOACTIVIDAD DE LOS VINOS LA FERMENTACION DEL VINO ES UN PROCESO BIOQUIMICO COMPLEJO EN EL QUE LA PRINCIPAL REACCION ES LA TRANSFORMACION DE AZUCARES EN ETANOL Y CO2 POR PARTE DE LAS LEVADURAS, SIN EMBARGO, A PESAR DE SU MENOR CONCENTRACION, METABOLITOS SE... ver más

01/01/2019

CSIC

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto LA FERMENTACION DEL VINO ES UN PROCESO BIOQUIMICO COMPLEJO EN EL QUE LA PRINCIPAL REACCION ES LA TRANSFORMACION DE AZUCARES EN ETANOL Y CO2 POR PARTE DE LAS LEVADURAS, SIN EMBARGO, A PESAR DE SU MENOR CONCENTRACION, METABOLITOS SECUNDARIOS, TALES COMO GLICEROL, AROMA, ACIDOS, ETC,, SON LOS PRINCIPALES DETERMINANTES DE LA CALIDAD DEL VINO, ESTO ES ESPECIALMENTE EVIDENTE EN EL METABOLISMO DEL NITROGENO DE LA LEVADURA, RELACIONADO CON LA SINTESIS DE AROMA Y OTROS METABOLITOS CON UN GRAN POTENCIAL DE BIOACTIVIDAD, EN NUESTRO GRUPO, LLEVAMOS UNOS AÑOS TRABAJANDO EN LA SINTESIS DE COMPUESTOS DERIVADOS DE AMINOACIDOS AROMATICOS (AADC; MELATONINA, SEROTONINA, HIDROXITIROSOL, ETC,) DURANTE LA FERMENTACION DEL VINO, QUE SON MOLECULAS CON POTENCIAL BIOACTIVO Y QUE PUEDEN CONTRIBUIR A LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DE LOS VINOS, EN ESTOS AÑOS DE ESTUDIO, HEMOS DESCRITO LA RUTA BIOQUIMICA INVOLUCRADA EN LA PRODUCCION DE LOS DIFERENTES COMPUESTOS INDOLICOS USANDO TRIPTOFANO COMO PRECURSOR Y HEMOS EVIDENCIADO QUE LA SINTESIS DE MELATONINA TIENE UN EFECTO PROTECTOR FRENTE AL ESTRES OXIDATIVO Y LA LUZ UV, TAMBIEN HEMOS EVIDENCIADO LA CAPACIDAD DIFERENCIAL DE SINTESIS DE ESTOS AADC POR DIFERENTES CEPAS Y ESPECIES DE LEVADURA DURANTE LA FERMENTACION DEL VINO, SIN EMBARGO, INCLUSO EN LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE, BIEN CONOCIDA DESDE EL PUNTO DE VISTA GENETICO Y METABOLICO, HAY MUCHOS INTERROGANTES BASICOS POR RESOLVER, COMO LA IDENTIFICACION DE LOS DETERMINANTES GENETICOS RESPONSABLES DE LA SINTESIS DE LOS COMPUESTOS INDOLICOS Y EL HIDROXITIROSOL,POR LO TANTO, EL PRIMER OBJETIVO DE ESTE SUBPROYECTO ES SELECCIONAR LAS CEPAS CON MAYOR CAPACIDAD DE SINTESIS ENTRE UNA GRAN POBLACION DE CEPAS DE LEVADURA, LAS CEPAS DE LEVADURA SELECCIONADAS SERAN MUY UTILES PARA REVELAR LOS DETERMINANTES GENETICOS RESPONSABLES DE ESTA CAPACIDAD DE SINTETIZAR AADC, SE DISEÑARA UN CONSORCIO MICROBIANO PARA FERMENTAR MOSTOS SINTETICOS Y NATURALES, DESDE EL SUBPROYECTO 1, TAMBIEN BUSCAREMOS COMPRENDER LOS DESENCADENANTES DE LOS MECANISMOS MOLECULARES DURANTE LA COMPETENCIA O LA SINERGIA ENTRE VARIAS ESPECIES, FINALMENTE, NUESTRO OBJETIVO ES MAXIMIZAR LA PRODUCCION DE AADC MEDIANTE LA MEJORA GENETICA DE LAS CEPAS SELECCIONADAS, METODOLOGICAMENTE, PLANEAMOS USAR METODOS QUE NO SEAN GMO (SELECCION DE MUTANTES Y ALE) Y GMO (CRISPR), LA MEJORA GENETICA MEDIANTE TECNICAS NO CONSIDERADAS GMO TIENE LA VENTAJA DE QUE ESTAS CEPAS PUEDEN TRANSFERIRSE MUY RAPIDAMENTE A LA INDUSTRIA, POR OTRO LADO, NOS PROPONEMOS OBTENER CEPAS SOBREPRODUCTORAS MEDIANTE INGENIERIA METABOLICA QUE SERA UNA HERRAMIENTA MUY UTIL PARA MUCHAS DE LAS TAREAS DE ESTE PROYECTO, COMO CONSECUENCIA DE LOS ANTECEDENTES ACUMULADOS EN ESTOS AÑOS, JUNTO CON LAS NUEVAS IDEAS OBTENIDAS EN ESTE PROYECTO, PROPONEMOS AUMENTAR LA PRESENCIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LOS VINOS Y LA REDUCCION DE SUSTANCIAS QUE CAUSAN REACCIONES ADVERSAS A LA POBLACION SENSIBLE, COMO LOS SULFITOS, MEDIANTE EL USO DE LEVADURAS SELECCIONADAS Y/O MEJORADAS, EN NUESTRA OPINION, EL TEMA ES NOVEDOSO Y ATRACTIVO, CON UN IMPACTO TANTO CIENTIFICO COMO SOCIAL, Y EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTA PROPUESTA ES UN TEMA DE INTERES PARA ASIGNAR LOS VINOS A UN SECTOR MAS COMPETITIVO DENTRO DEL MERCADO GLOBAL, LA TRANSFERENCIA DE ESTOS RESULTADOS A LA INDUSTRIA TAMBIEN PODRIA TENER UN IMPACTO APRECIABLE EN NUESTRA ECONOMIA, CON EL 1% DEL PIB NACIONAL GENERADO POR EL SECTOR VITIVINICOLA, CONSORCIO MICROBIANO\VINO\FERMENTACION ALCOHOLICA\ESTABILIDAD\BIOACTIVIDAD\LEVADURAS\BACTERIAS LACTICAS

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