PID2019-105367RB-C22
Financiado
APLICACION DE PLASMA ATMOSFERICOFRIO PARA LA HIGIENIZACION DE BARRICAS DE MADERA DE ROBLE EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA
LA CRIANZA EN BARRICA ES UNA PRACTICA TRADICIONAL EN LA PRODUCCION DE VINO QUE EN LAS ULTIMAS DECADAS SE HA EXTENDIDO A LA MAYOR PARTE DE LAS ZONAS VITIVINICOLAS DEL MUNDO, DEBIDO A LA NECESIDAD DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS...
LA CRIANZA EN BARRICA ES UNA PRACTICA TRADICIONAL EN LA PRODUCCION DE VINO QUE EN LAS ULTIMAS DECADAS SE HA EXTENDIDO A LA MAYOR PARTE DE LAS ZONAS VITIVINICOLAS DEL MUNDO, DEBIDO A LA NECESIDAD DE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS PARA COMPETIR EN UN MERCADO EXCEDENTARIO, EL EMPLEO DE BARRICAS NUEVAS SUPONE UN ELEVADO COSTE ECONOMICO Y ECOLOGICO, POR ELLO LAS BODEGAS INTENTAN ALARGAR SU VIDA UTIL DURANTE VARIOS AÑOS, PERO LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DE LA MADERA DE ROBLE DIFICULTAN SU LIMPIEZA Y DESINFECCION, UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE PUEDEN OCURRIR DURANTE LA CRIANZA ES LA CONTAMINACION MICROBIOLOGICA, CAUSADA POR BACTERIAS ACETICAS Y LACTICAS, Y ESPECIALMENTE POR LAS LEVADURAS DEL GENERO BRETTANOMYCES, QUE OCASIONAN UN DETERIORO IMPORTANTE DE LA CALIDAD SENSORIAL DE LOS VINOS, HASTA EL MOMENTO, LOS METODOS APLICADOS HABITUALMENTE POR LAS BODEGAS HAN RESUELTO EL PROBLEMA DE LA LIMPIEZA DE LOS SEDIMENTOS DE LA BARRICA MEDIANTE EL EMPLEO DE AGUA CALIENTE A PRESION, EN CUANTO A LA DESINFECCION MICROBIANA, EL APORTE DE SO2 EN FORMA GASEOSA (QUEMADO DE PASTILLAS DE AZUFRE EN LA BARRICA VACIA) PERMITE REDUCIR LA POBLACION PRESENTE, PERO SU EFICACIA ES CLARAMENTE INSUFICIENTE, COMO LO DEMUESTRA LA MASIVA PROPAGACION DE LA CONTAMINACION POR BRETTANOMYCES EN LOS VINOS DE TODO EL MUNDO, POR ELLO, ES NECESARIO BUSCAR ALTERNATIVAS QUE PERMITAN REDUCIR EL EMPLEO DE ESTE ADITIVO, Y A SU VEZ MEJORAR EL PROCESO DE DESINFECCION MICROBIANA DE LAS BARRICAS, EL OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO PLASMAWOW ES EL DE OPTIMIZAR LA TECNOLOGIA DE PLASMA ATMOSFERICO FRIO (APCP) PARA HIGIENIZAR LA MADERA DE ROBLE EMPLEADA EN LA PRODUCCION DE VINO, CON EL OBJETO DE MEJORAR LA CALIDAD DE ESTE Y REDUCIR EL CONSUMO DE CONSERVANTES QUIMICOS, TRATANDOSE EN ESTE CASO DE LA OPTIMIZACION DE LA UTILIZACION DE AGUA TRATADA CON APCP (PAW), LAS CARACTERISTICAS DE ESTA TECNICA PERMITEN SU EMPLEO EN EL TRATAMIENTO DE GRAN VARIEDAD DE MATERIALES SIN PROVOCAR SU DETERIORO POR UN CALENTAMIENTO EXCESIVO, ESTE ES EL CASO DE LA MADERA DE ROBLE, EN EL PROYECTO PLASMAWOW PARTICIPAN DOS GRUPOS DE INVESTIGACION CON LOS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA CIENTIFICA NECESARIOS PARA PODER SATISFACER LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO, EN ESTE SUBPROYECTO (INVESTIGADORES ESPECIALIZADOS EN EL LA ELABORACION, ANALISIS FISICO-QUIMICO Y ORGANOLEPTICO Y CRIANZA DE VINOS) SE ESTUDIARA LA INFLUENCIA DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS DE PLASMA EN LA COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LA MADERA DE ROBLE, MEDIANTE MICROSCOPIA ELECTRONICA Y MEDIANTE ANALISIS DE ELAGITANINOS Y COMPUESTOS VOLATILES, ASIMISMO, EN ESTE SUBPROYECTO SE DETERMINARA EL EFECTO DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS DE LA MADERA CON AGUA TRATADA CON PLASMA EN LA COMPOSICION DE LOS VINOS EN CONTACTO CON ESA MADERA MEDIANTE ANALISIS DE SUS PARAMETROS FISICO QUIMICOS, DE SU COMPOSICION VOLATIL Y FENOLICA Y DE SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, VINO\PLASMA ATMOSFERICO FRIO\MADEA\HIGIENIZACION
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01
AEI
No se conoce la línea exacta de financiación, pero conocemos el organismo encargado de la revisión del proyecto.
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
73K€
Líder del proyecto
COMUNIDAD AUTONOMA DE LA RIOJA
Otras actividades de apoyo a las empresas n.c.o.p. organo de la administracion
