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AGL2010-19515

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APLICACION DE ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL EN EL ESTUDIO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS...

APLICACION DE ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL EN EL ESTUDIO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SALUDABLES EN RELACION CON ASPECTOS TECNOLOGICOS Y CAMBIOS EN DIGESTION "IN VITRO". EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SALUDABLES UNO DE LOS ASPECTOS QUE HA RECIBIDO MAYOR ATENCION SE REFIERE A PROCESOS DE REFORMULACION ENCAMINADOS A SUSTITUIR LA GRASA ANIMAL POR OTRA DE ORIGEN VEGETAL Y/O MARINO (A NIVEL... ver más

01/01/2010

CSIC

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 61K€

Descripción del proyecto EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SALUDABLES UNO DE LOS ASPECTOS QUE HA RECIBIDO MAYOR ATENCION SE REFIERE A PROCESOS DE REFORMULACION ENCAMINADOS A SUSTITUIR LA GRASA ANIMAL POR OTRA DE ORIGEN VEGETAL Y/O MARINO (A NIVEL CUALITATIVO Y CUANTITATIVO) MAS ACORDE CON LAS RECOMENDACIONES EN RELACION A LA SALUD, LOS ESTUDIOS RELACIONADOS CON ESTA TEMATICA SE HAN CENTRADO FUNDAMENTALMENTE EN ASPECTOS RELATIVOS A EVALUAR LAS MODIFICACIONES EN LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES, MICROBIOLOGICAS Y TECNOLOGICAS ASOCIADAS A LOS CAMBIOS DE COMPOSICION, SIN EMBARGO, UNA POSIBILIDAD PARA MEJORAR EL DESARROLLO DE ESTOS ALIMENTOS PASA POR UNA MEJOR COMPRENSION DE LA COMPLEJA RELACION ENTRE LA ESTRUCTURA DE SUS COMPONENTES (PROTEINAS Y LIPIDOS) Y DICHAS CARACTERISTICAS, EL EMPLEO DE LA ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL PUEDE SER UNA NOVEDOSA APROXIMACION PARA ENTENDER ESTA INTERRELACION, EN EL PRODUCTO FINAL, ADEMAS DE LAS CONSIDERACIONES DE CALIDAD (TECNOLOGICAS, SENSORIALES, ETC,), EN EL MARCO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES, HAN DE TENERSE EN CUENTA OTROS ASPECTOS, ENTRE LOS QUE DESTACAN AQUELLOS RELACIONADOS CON SU COMPORTAMIENTO EN EL ORGANISMO, LA ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL PODRIA OFRECER UNA EXCELENTE HERRAMIENTA PARA ANALIZAR LAS MODIFICACIONES QUE EXPERIMENTAN EN EL PROCESO DE DIGESTION ALGUNOS COMPONENTES BIOACTIVOS, EN PARTICULAR LOS DE ORIGEN LIPIDICO, ESTOS CONOCIMIENTOS PUEDEN CONTRIBUIR A MEJORAR EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SALUDABLES EN RELACION A SU REPERCUSION EN EL ORGANISMO, EN PARTICULAR DURANTE SU DIGESTION, ESTE PROYECTO PRETENDE ASI IMPULSAR AVANCES CIENTIFICO-TECNICOS DIRIGIDOS A PROGRESAR EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS CON UN PERFIL LIPIDICO MAS SALUDABLE A TRAVES DEL ESTABLECIMIENTO, MEDIANTE ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL, DE RELACIONES ENTRE CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE ESTOS PRODUCTOS Y SUS PROPIEDADES TECNOLOGICAS Y SENSORIALES, DE IGUAL MODO SE PRETENDEN ESTABLECER LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES QUE PODRIAN ACONTECER FUNDAMENTALMENTE EN LOS COMPONENTES LIPIDICOS DE ESTOS DERIVADOS EN UN MODELO DE DIGESTION "IN VITRO", EL ESTUDIO SE LLEVARA A CABO EN PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS REFORMULADOS CON UN CONTENIDO Y PERFIL LIPIDICO MEJORADO (A NIVEL DE MUFA Y PUFA) Y QUE CONTRIBUYA DE MANERA RELEVANTE A LOS NIVELES DE INGESTA RECOMENDADOS, ESTE OBJETIVO GENERAL SE VA A ABORDAR MEDIANTE: OBJETIVO 1, DESARROLLO Y CARACTERIZACION (TECNOLOGICA, SENSORIAL, ETC,) DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS (SISTEMAS GEL/EMULSION TIPO SALCHICHA) CON UN CONTENIDO Y PERFIL LIPIDICO MEJORADO (A NIVEL DE MUFA Y PUFA), PREPARADOS EN BASE A LA INCORPORACION DE ACEITES VEGETALES (OLIVA, LINO, ETC,) Y/O MARINOS (ALGA, ETC,) ESTABILIZADOS EN A TRAVES DE INGREDIENTES NO CARNICOS (CASEINATO SODICO, AISLADO DE PROTEINA DE SOJA, TRANSGLUTAMINASA, ALGINATO, ETC,), EN FUNCION DE VARIABLES DE COMPOSICION, PROCESADO Y CONSERVACION (REFRIGERACION), OBJETIVO 2, APLICACION DE ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL (ESPECTROSCOPIA RAMAN Y FT-IR) EN EL ANALISIS DE MODIFICACIONES ESTRUCTURALES QUE ACONTECEN EN LOS COMPONENTES (PROTEINAS Y LIPIDOS) DE LOS PRODUCTOS REFORMULADOS EN RELACION A LAS VARIABLES CONSIDERADAS EN EL OBJETIVO 1, EN BASE A ESTAS CONSIDERACIONES SE PRETENDEN ESTABLECER RELACIONES ENTRE LAS CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES DE LOS COMPONENTES Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y TECNOLOGICAS DE ESTOS DERIVADOS, ASI COMO OBTENER MODELOS DE PREDICCION QUE PROPORCIONEN INFORMACION ACERCA DE ESTAS PROPIEDADES A PARTIR DE DATOS ESTR

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