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PID2019-108722RB-C32

Financiado

POTENCIAL BIOACTIVO DE METABOLITOS SINTETIZADOS POR MICROORGANISMOS SELECCIONADO...

POTENCIAL BIOACTIVO DE METABOLITOS SINTETIZADOS POR MICROORGANISMOS SELECCIONADOS Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE BEBIDAS FERMENTADAS LAS LEVADURAS PUEDEN SINTETIZAR COMPUESTOS BIOACTIVOS A PARTIR DE LOS AMINOACIDOS AROMATICOS (AADC AROMATIC AMINOACID DERIVED COMPOUNDS) COMO TRIPTOFANO, TIROSINA O FENILALANINA, GRACIAS AL DESARROLLO DE METODOS ANALITICOS UHPLC-M... ver más

01/01/2019

157K€

Presupuesto del proyecto: 157K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3670

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA

Total investigadores 3670

Presupuesto del proyecto 157K€

Descripción del proyecto LAS LEVADURAS PUEDEN SINTETIZAR COMPUESTOS BIOACTIVOS A PARTIR DE LOS AMINOACIDOS AROMATICOS (AADC AROMATIC AMINOACID DERIVED COMPOUNDS) COMO TRIPTOFANO, TIROSINA O FENILALANINA, GRACIAS AL DESARROLLO DE METODOS ANALITICOS UHPLC-MS/MS EN NUESTROS PROYECTOS PREVIOS, SE PUDO PONER EN EVIDENCIA UN AMPLIO NUMERO DE MOLECULAS DERIVADAS DEL METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS AROMATICOS COMO LA MELATONINA, SEROTONINA, ACIDO 3-INDOLACETICO, 2-ACETOAMINOFENONA, HIDROXITIROSOL (HT) ENTRE OTROS EN EL COMPARTIMENTO INTRACELULAR DE CEPAS DE SACCHAROMYCES Y NO-SACCHAROMYCES DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA Y, POSTERIORMENTE, EN EL PRODUCTO FERMENTADO, ESTE PROYECTO CONTEMPLA LA PROFUNDIZACION EN EL CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES BIOACTIVAS DE ESTAS MOLECULAS, DEL IMPACTO POTENCIAL EN LAS PROPIEDADES SENSORIALES JUNTO AL POSIBLE EFECTO ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANO EN EL VINO DEL HT PRODUCIDO NATURALMENTE, LAS CUALIDADES DEL HT PUEDEN AUMENTAR LA ESTABILIDAD DE LOS VINOS RESALTANDO EL VALOR DEL PRESENTE PROYECTO, EN EFECTO, ESTE AUMENTO NATURAL DE HT DE FORMA NATURAL PODRIA PERMITIR DISMINUIR LA DOSIS DE SULFITOS REDUCIENDO LAS REACCIONES ADVERSAS DE POBLACION SENSIBLE LO QUE CONSTITUYE UN RETO EN ENOLOGIA ACTUALMENTE,NUESTRA EXPERIENCIA PREVIA EN LA DETERMINACION DE AADC DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA MUESTRA QUE LAS CONCENTRACIONES EXTRACELULARES DE COMPUESTOS SON SUPERIORES CUANDO SE EMPLEAN CULTIVOS MIXTOS DE SACCHAROMYCES Y NON-SACCHAROMYCES QUE CUANDO SE EMPLEAN CEPAS AISLADAS, ASI PUES, PROPONEMOS UN CONSORCIO DE LEVADURAS Y BACTERIAS LACTICAS CON LA MAYOR TASA DE CONVERSION DE LOS DIFERENTES INTERMEDIARIOS DERIVADOS DEL TRIPTOFANO Y LA TIROSINA COMO ESTRATEGIA PARA AUMENTAR LA CONCENTRACION DE COMPUESTOS DERIVADOS DE LOS AMINOACIDOS AROMATICOS, LOS METODOS ANALITICOS VALIDADOS DE UHPLC- MS/MS PERMITIRAN DILUCIDAR LA COMPLEJIDAD DE METABOLITOS FORMADOS E IMPLICADOS EN LAS RUTAS DE SINTESIS , ADEMAS DE ESTUDIARA SU EFECTO PARA AUMENTAR LA ESTABILIDAD DEL VINO Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS VINOS, POR OTRA PARTE, LOS AADC HAN DEMOSTRADO TENER EFECTOS NEUROPROTECTORES BASADOS EN LA INHICION DE LA AGREGACION O LA DESESTABILIZACION DE LOS PEPTIDOS TOXICOS BETA-AMILOIDE Y ALFA-SINUCLEINA IMPLICADOS EN ALZHEIMER Y PARKINSONS ; ACTUAN TAMBIEN SOBRE LAS LINEAS DEFENSIVAS DE LAS CELULAS NEURONALES AUMENTANDO LA ACTIVIDAD Y EXPRESION DEL SISTEMA VITAGENES COMO MECANISMO SUBYACENTE, ADEMAS ESTOS COMPUESTOS HAN DEMOSTRADO EFECTIVAMENTE QUE DISMINUYEN LA ANGIOGENESIS, EFECTO ESTE SUBYACENTE AL CRECIMIENTO TUMORAL Y A LA DESETABILIZACION DE LA PLACA DE ATEROMA, ADEMAS SE HAN OBTENIDO RESULTADOS MUY PROMETEDORES EN LA CASCADA DE SEÑALIZACION CELLULAR DE INHIBICION DE LA PROTEINA PLC-GAMMA-1, PRINCIPAL PROTEINA IMPLICADA EN LA PROLIFERACION CELULAR Y EN LA SINTASA OXIDO NITRICO ENDOTELIAL, RESPONSABLE DE GENERAR OXIDO NITRICO IMPLICADO EN LA VASODILATACION, EL PROYECTO QUE SE PROPONE PRETENDE ESTUDIAR EN PROFUNDIDAD ESTOS ASPECTOS PARA COMPRENDER LOS MECANISMOS BIOLOGICOS PLAUSIBLES QUE APORTEN EVIDENCIA PARA EXPLICAR LOS EFECTOS NEUROPROTECTORES Y ANTI-ANGIOGENICOS, LEVADURA\VINO\SACCHAROMYCES\FERMENTATION\BIOACTIVO\MELATONINA\HYDROXYTYROSOL\TRIPTOFANO

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