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RTI2018-098074-B-I00

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POTENCIACION DEL AROMA EN PRODUCTOS CARNICOS MADURADOS MEDIANTE LA DEGRADACION Q...

POTENCIACION DEL AROMA EN PRODUCTOS CARNICOS MADURADOS MEDIANTE LA DEGRADACION QUIMICA Y TRANSFORMACION BIOQUIMICA DE COMPUESTOS AZUFRADOS Y NITROGENADOS EL PROPOSITO DE ESTE PROYECTO ES LA OBTENCION DE PRODUCTOS CARNICOS CON CALIDAD AROMATICA DIFERENCIADA MEDIANTE EL EMPLEO DE ESTRATEGIAS NATURALES DE POTENCIACION DEL AROMA, LAS TENDENCIAS ACTUALES EN LA INDUSTRIA CARNICA SE DIRIG... ver más

01/01/2018

CSIC

254K€

Presupuesto del proyecto: 254K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 254K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL PROPOSITO DE ESTE PROYECTO ES LA OBTENCION DE PRODUCTOS CARNICOS CON CALIDAD AROMATICA DIFERENCIADA MEDIANTE EL EMPLEO DE ESTRATEGIAS NATURALES DE POTENCIACION DEL AROMA, LAS TENDENCIAS ACTUALES EN LA INDUSTRIA CARNICA SE DIRIGEN AL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SANOS A LA VEZ QUE DEBEN MANTENER LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES TIPICAS QUE LOS CARACTERIZAN, ENTRE ESTOS PRODUCTOS, SE ENCUENTRAN LOS DENOMINADOS PRODUCTOS CON "ETIQUETA LIMPIA" QUE HACEN REFERENCIA A PRODUCTOS NATURALES U ORGANICOS SIN ADITIVOS DE LOS QUE EXISTE UNA ALTA DEMANDA, ADEMAS, LOS CONSUMIDORES SOLICITAN QUE ESTOS PRODUCTOS TENGAN UNA ALTA CALIDAD SENSORIAL, UNA VIDA UTIL ESTABLE Y PROLONGADA, SIN EMBARGO, EL RESULTADO DE LA ELIMINACION DE CIERTOS ADITIVOS LLEVA CONSIGO UN EFECTO NEGATIVO SOBRE LA CALIDAD AROMATICA, SE HA OBSERVADO UN AUMENTO EN LA DEMANDA DE AROMATIZANTES NATURALES DE CARNE "SAVOURY-SALADOS" QUE SE PRODUCEN DE FORMA NATURAL EN LOS PRODUCTOS CARNICOS, LOS COMPUESTOS VOLATILES AZUFRADOS Y NITROGENADOS PROCEDENTES DE LA DEGRADACION DE TIAMINA Y AMINOACIDOS (PROLINA Y ORNITINA) SON PARTE DE ESTOS AROMAS, LA TIAMINA Y LOS AMINOACIDOS ESTAN PRESENTES DE FORMA NATURAL EN LA CARNE, SIN EMBARGO, SE DESCONOCEN LOS MECANISMOS QUE INTERVIENEN EN LA GENERACION DE ESTOS AROMAS DESEABLES EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS MADURADOS, POR ELLO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO ES LA POTENCIACION DEL AROMA DE LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS MADURADOS MEDIANTE LOS SIGUIENTES OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1) ESTUDIAR LOS MECANISMOS DE GENERACION DE COMPUESTOS VOLATILES QUE CONTRIBUYEN CON NOTAS AROMATICAS CARNICAS MEDIANTE EL ESTUDIO DE LA DEGRADACION Y TRANSFORMACION QUIMICA Y BIOQUIMICA (MICROBIANA) DE LA TIAMINA Y DE AMINOACIDOS NITROGENADOS (PRO Y ORN), 2) DETERMINAR EL POTENCIAL DE LAS LEVADURAS PARA PRODUCIR DICHOS AROMAS CARNICOS MEDIANTE EL ESTUDIO TRANSCRIPTOMICO GLOBAL Y LA EXPRESION DE GENES EN LAS RUTAS METABOLICAS IMPLICADAS Y 3) DESARROLLAR PRODUCTOS CURADOS MADURADOS CON PERFIL AROMATICO DIFERENCIADO BASADO EN LA DEGRADACION Y TRANSFORMACION DE TIAMINA Y AMINOACIDOS NITROGENADOS (PRO Y ORN) COMO FUENTES DE AROMAS CARNICOS, AROMA\VOLÁTILES\PRODUCTOS CÁRNICOS\CURADO\MICROBIOLOGÍA\LEVADURAS\AMINOÁCIDOS\TRANSCRIPTÓMICA\RUTAS METABÓLICAS

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