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PID2021-126380OB-C32

Financiado

OPTIMIZACION DE FERMENTACIONES VINICAS SOSTENIBLES A TRAVES DE APROXIMACIONES IN...

OPTIMIZACION DE FERMENTACIONES VINICAS SOSTENIBLES A TRAVES DE APROXIMACIONES INNOVADORAS: DISEÑO BASADO EN MODELOS ESPAÑA SE ENCUENTRA EN EL EPICENTRO DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE VINO, ES LIDER EN SUPERFICIE DE VIÑEDO Y EN VOLUMEN DE EXPORTACIONES, TERCER PRODUCTOR Y EXPORTADOR EN VALOR TRAS ITALIA Y FRANCIA. SIN EMBARGO, LA INDUSTRIA VITIVINI... ver más

01/01/2021

CSIC

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto ESPAÑA SE ENCUENTRA EN EL EPICENTRO DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE VINO, ES LIDER EN SUPERFICIE DE VIÑEDO Y EN VOLUMEN DE EXPORTACIONES, TERCER PRODUCTOR Y EXPORTADOR EN VALOR TRAS ITALIA Y FRANCIA. SIN EMBARGO, LA INDUSTRIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA DEBE AFRONTAR NUEVOS RETOS: 1) EL EFECTO DEL CAMBIO CLIMATICO EN LA MADURACION DE LA UVA Y LA CONSECUENTE ALTERACION DE LA COMPOSICION DEL VINO, 2) LAS NUEVAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES POR VINOS CON MENOR GRADUACION ALCOHOLICA Y PERFILES RICOS EN AROMAS Y 3) LA NECESIDAD DE REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL OPTIMIZANDO LOS PROCESOS PARA MINIMIZAR EL CONSUMO DE ENERGIA.EL USO DE LEVADURAS ADECUADAS PARA LA VINIFICACION ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR LAS PROPIEDADES DEMANDADAS Y MINIMIZAR, AL MISMO TIEMPO, EL CONSUMO DE ENERGIA DURANTE LA ELABORACION. ASI, CON EL CRIBADO DE LA DIVERSIDAD METABOLICA DE LAS LEVADURAS, ES POSIBLE OBTENER AQUELLAS QUE PUEDAN REDUCIR LA PRODUCCION DE ETANOL Y MEJORAR EL AROMA DEL VINO. MUCHOS DE LOS COMPUESTOS VOLATILES SINTETIZADOS POR LAS LEVADURAS DEPENDEN DE LAS FUENTES DE NITROGENO, POR LO QUE SU GESTION DURANTE LA FERMENTACION PUEDE MODULAR EL PERFIL AROMATICO. TAMBIEN LA TEMPERATURA ES UNO DE LOS FACTORES ABIOTICOS MAS INFLUYENTES EN EL RENDIMIENTO DE LA FERMENTACION, CUYO CONTROL REQUIERE UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE ENERGIA, SIENDO UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS MEDIOAMBIENTALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCION SOSTENIBLE DEL VINO.EL OBJETIVO DE OPTIWINE ES PROPORCIONAR NUEVAS HERRAMIENTAS A LA INDUSTRIA DEL VINO PARA DISEÑAR PROCESOS SOSTENIBLES PARA LA OBTENCION DE VINOS DE MAYOR CALIDAD, Y SIMULTANEAMENTE AMPLIAR NUESTRO CONOCIMIENTO SOBRE LAS BASES GENETICAS DE LAS PROPIEDADES METABOLICAS DE LAS LEVADURAS. PARA ELLO ANALIZAREMOS LA DIVERSIDAD METABOLICA DE SACCHAROMYCES PARA BUSCAR LEVADURAS CAPACES DE FERMENTAR MAS RAPIDO, PRODUCIR VINOS CON MENOS ETANOL Y MEJORES AROMAS E INTEGRAREMOS DATOS MULTIOMICOS EN MODELOS PREDICTIVOS (GEMELOS DIGITALES) DEL METABOLISMO DE LAS LEVADURAS.EN EL SUBPROYECTO 2, FORMULAREMOS MODELOS CINETICOS Y A ESCALA GENOMICA PARA LAS 20 MEJORES LEVADURAS. LOS MODELOS CINETICOS SE CENTRARAN, PRINCIPALMENTE, EN LA BIOMASA Y METABOLITOS EXTERIORES (HEXOSAS, FUENTES DE NITROGENO Y PRODUCTOS RELEVANTES, INCLUIDOS AROMAS). LOS PARAMETROS CINETICOS DEPENDERAN DE LA TEMPERATURA, PARA PODER ASI UTILIZAR LOS MODELOS EN EL DISEÑO AUTOMATICO DE NUEVAS FERMENTACIONES CON SUPLEMENTACION DE NITROGENO Y TEMPERATURA VARIABLES EN EL TIEMPO PARA MAXIMIZAR LA CALIDAD Y MINIMIZAR EL CONSUMO ENERGETICO. LOS MODELOS A ESCALA GENOMICA INTEGRARAN DATOS DE METABOLOMICA Y TRANSCRIPTOMICA LO QUE PERMITIRA EXPLICAR Y COMPARAR EL METABOLISMO INTRACELULAR DE LAS CEPAS SELECCIONADAS. FINALMENTE, PARA DEMOSTRAR LAS VENTAJAS DEL ENFOQUE DE OPTIWINE, REALIZAREMOS UN ESCALADO A CONDICIONES INDUSTRIALES EN LA NUEVA PLANTA PILOTO DE ENOLOGIA DEL IATA-CSIC. PARA ELLO, ACTUALIZAREMOS LOS MODELOS A LAS CONDICIONES DE LA PLANTA PILOTO Y RECALCULAREMOS LAS CONDICIONES DE OPERACION OPTIMAS. ESTE ENFOQUE MULTI E INTERDISCIPLINAR NOS PERMITIRA DISPONER DE UNA COLECCION DE LEVADURAS DE INTERES Y EL DESARROLLO DE GEMELOS DIGITALES, LO QUE SUPONE UNA PROPUESTA AMBICIOSA PARA MEJORAR EL DISEÑO DE LA FERMENTACION VINICA, DE MODO QUE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO OPTIWINE, EXPLOTANDO LA DIVERSIDAD METABOLICA DE LAS LEVADURAS, PERMITIRAN IMPULSAR LA RENOVACION DE LA INDUSTRIA VINICA Y UNA MODERNIZACION DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION PARA QUE SEAN MAS AMIGABLES CON EL MEDIO AMBIENTE. IVERSIDAD DE LEVADURAS\SOSTENIBILIDAD\OPTIMIZACION BASADA EN MODELOS\GEMELO DIGITAL\ANALISIS MULTIOMICO\DIFERENCIAS METABOLICAS\SACCHAROMYCES\FERMENTACION VINICA

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