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PID2020-114422RR-C51

Financiado

OBTENCION Y FUNCIONALIZACION DE AISLADOS PROTEICOS DE ALTRAMUZ PARA EL DESARROLL...

OBTENCION Y FUNCIONALIZACION DE AISLADOS PROTEICOS DE ALTRAMUZ PARA EL DESARROLLO DE ANALOGOS CARNICOS COCIDOS ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO LA OBTENCION DE AISLADOS DE PROTEINA DE ALTRAMUZ PARA SU USO EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS DE ORIGEN VEGETAL, ESTO PUEDE REDUCIR LA GANADERIA Y LAS EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADE... ver más

01/01/2020

INSTITUT DE RECERC...

136K€

Presupuesto del proyecto: 136K€

Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 4-5 | 520K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01

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Participantes

INSTITUT DE RECERCA I TECNOL...

Lider

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Líder del proyecto

INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTA...

TRL 4-5 | 520K€

Presupuesto del proyecto 136K€

Descripción del proyecto ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO LA OBTENCION DE AISLADOS DE PROTEINA DE ALTRAMUZ PARA SU USO EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS DE ORIGEN VEGETAL, ESTO PUEDE REDUCIR LA GANADERIA Y LAS EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO, ADEMAS, AYUDARA A VALORIZAR LA PRODUCCION DE ALTRAMUCES, FUENTE PROTEICA ALTAMENTE SOSTENIBLE EN LA REGION MEDITERRANEA POR SUS REQUERIMIENTOS DE TEMPERATURA, AGUA Y SUELO, ADEMAS, AL SER UNA LEGUMINOSA, ES CAPAZ DE FIJAR EL NITROGENO ATMOSFERICO AL SUELO Y, POR TANTO, PERMITE UNA REDUCCION DE LOS FERTILIZANTES, EL LUPINO SE ADAPTA PERFECTAMENTE A UNA ESTRATEGIA DE ROTACION DE CULTIVOS Y FACILITA LA TRANSICION A PRACTICAS AGRICOLAS SOSTENIBLES Y PUEDE CONTRIBUIR A REDUCIR LA DEPENDENCIA DE ESPAÑA Y EL RESTO DE PAISES DE LA UE DE FUENTES DE PROTEINAS IMPORTADAS COMO LA SOJA,EN LA PROPUESTA SE PLANTEA EL ESTUDIO DE LAS MICROONDAS PARA LA INTENSIFICACION DE LA EXTRACCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, SIN EMBARGO, ADEMAS DE LOS FENOLES, TAMBIEN SE PUEDE UTILIZAR PARA ELIMINAR OTROS FACTORES ANTINUTRICIONALES COMO LOS ALCALOIDES MEJORANDO ASI SU SEGURIDAD, EL HECHO DE REDUCIR O ELIMINAR LOS FENOLES, TANINOS Y OTROS COMPUESTOS ANTES DE LA ETAPA DE SOLUBILIZACION ALCALINA PODRIA MEJORAR LAS PROPIEDADES TECNOLOGICAS, SIN EMBARGO, LA APLICACION DE MICROONDAS TAMBIEN PODRIA MEJORAR LOS RENDIMIENTOS DE EXTRACCION DE PROTEINAS, POR TANTO, ES POSIBLE DISEÑAR PROCESOS OPTIMIZADOS PARA OBTENER AISLADOS DE PROTEINA DE ALTRAMUZ TECNO-FUNCIONALES CON UNA EFICIENCIA DE EXTRACCION MEJORADA Y UN USO MINIMO DE AGUA Y ENERGIA, TAMBIEN SE EVALUARA EL EFECTO DE ESTOS PROCESOS SOBRE LA COMPOSICION, LA ALERGENICIDAD Y LA BARRERA INTESTINAL, ESTOS AISLADOS SERAN UTILIZADOS PARA IMITAR LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS, PARA ELLO, ES FUNDAMENTAL DISPONER DE DIFERENTES AISLADOS DE PROTEINAS Y OTROS INGREDIENTES CON FUNCIONALIDADES ESPECIFICAS, ESTO NORMALMENTE IMPLICA UNA LARGA LISTA DE ETIQUETADO, PARA SOLUCIONAR ESTE PROBLEMA, SE PROPONE ADAPTAR Y ESTRUCTURAR LOS AISLADOS DE PROTEINAS, EN PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS (P,EJ, SALCHICHAS DE FRANKFURT), LAS PROPIEDADES DE EMULSIFICACION Y GELIFICACION SON CRUCIALES, POR LO TANTO, SE UTILIZARA ALTA PRESION HIDROSTATICA Y DOS ENZIMAS (TRANSGLUTAMINASA Y LACASAS) PARA MEJORAR LA FUNCIONALIDAD DE LOS AISLADOS, TAMBIEN SE PUEDEN USAR DIFERENTES SISTEMAS DE EMULSION COMBINADOS CON EL USO DE TRANSGLUTAMINASA COMO ESTRATEGIA PARA IMITAR ESTRUCTURAS SOLIDAS DE GRASA, SIGUIENDO UNA ESTRATEGIA DE ECONOMIA CIRCULAR, TAMBIEN SE CONSIDERARA EL USO POTENCIAL DE CIERTOS COPRODUCTOS COMO FENOLES Y SAPONINAS, TAMBIEN SE ESTUDIARA LA EVALUACION DEL CICLO DE VIDA DE AISLADOS DE ALTRAMUCES Y PRODUCTOS CARNICOS DE ORIGEN VEGETAL, EL DESARROLLO DE ANALOGOS CARNE DE TODO TIPO FACILITARA LA TRANSICION Y EL CUMPLIMIENTO DE LA DIETA VEGANA Y SU INCLUSION EN LAS DIETAS OMNIVORAS, CON ESTE FIN, TAMBIEN SE ESTUDIARA LA INTENCION DE LOS CONSUMIDORES DE REDUCIR EL CONSUMO DE PROTEINA ANIMAL, SU PERCEPCION DE LA SOSTENIBILIDAD Y LA ACTITUD HACIA LOS ALTRAMUCES COMO FUENTE DE PROTEINA ALTERNATIVA, EN GENERAL, ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO LA OBTENCION DE AISLAMIENTOS DE PROTEINA DE ALTRAMUZ TECNO-FUNCIONALES Y SOSTENIBLES MEDIANTE EL DISEÑO DE PROCESOS OPTIMIZADOS QUE IMPLIQUEN EL USO DE MICROONDAS, EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS DE ORIGEN VEGETAL A PARTIR DE ALTRAMUCES ES UNA ESTRATEGIA DE LA GRANJA A LA MESA QUE AUMENTA LA INNOVACION Y LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO, ALTRAMUZ\AISLADOS PROTEICOS\TECNOLOGIAS SOSTENIBLES\QUIMICA VERDE\PROCESOS ENZIMATICOS\PROCESOS FISICOS\FUNCIONALIDAD Y FUNCIONALIZACION\LEGHEMOGLOBINA\CONSUMIDORES

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