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AGL2016-77505-C3-3-R

Financiado

METABOLISMO Y EFECTOS PROTECTORES DE COMPUESTOS INDOLICOS EN LEVADURAS DE INTERE...

METABOLISMO Y EFECTOS PROTECTORES DE COMPUESTOS INDOLICOS EN LEVADURAS DE INTERES ALIMENTARIO LA MELATONINA, UNA MOLECULA CON GRAN POTENCIAL BIOACTIVO, SE HA DETECTADO RECIENTEMENTE EN VINO Y CERVEZA. ESTA MOLECULA, AL IGUAL QUE OTROS COMPUESTOS INDOLICOS, PARECEN PROVENIR MAYORITARIAMENTE DEL METABOLISMO DEL TRIPTOFANO PO... ver más

01/01/2016

URV

194K€

Presupuesto del proyecto: 194K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01

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Participantes

URV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 194K€

Descripción del proyecto LA MELATONINA, UNA MOLECULA CON GRAN POTENCIAL BIOACTIVO, SE HA DETECTADO RECIENTEMENTE EN VINO Y CERVEZA. ESTA MOLECULA, AL IGUAL QUE OTROS COMPUESTOS INDOLICOS, PARECEN PROVENIR MAYORITARIAMENTE DEL METABOLISMO DEL TRIPTOFANO POR PARTE DE LAS LEVADURAS QUE PARTICIPAN EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA. SIN EMBARGO, EL CONOCIMIENTO SOBRE EL MOTIVO FISIOLOGICO O METABOLICO QUE LLEVA A LAS LEVADURAS A PRODUCIR ESTOS COMPUESTOS Y LAS RUTAS O MECANISMOS MOLECULARES QUE INTERVIENEN EN SU SINTESIS SON MUY LIMITADOS. ESTO NOS LLEVO A SOLICITAR EN UNA CONVOCATORIA ANTERIOR EL PROYECTO BIOACTIYEAST, TODAVIA VIGENTE, QUE PRETENDIA MEJORAR NUESTRO CONOCIMIENTO SOBRE LA SINTESIS DE ESTAS MOLECULAS BIOACTIVAS POR PARTE DE LAS LEVADURAS DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA. EN NUESTRO SUBPROYECTO, PUDIMOS OBSERVAR QUE LA ACUMULACION INTRACELULAR DE MELATONINA SE ACTIVA CUANDO LAS LEVADURAS SE INOCULAN EN EL MOSTO A FERMENTAR, SIENDO MOVILIZADA POSTERIORMENTE DE FORMA RAPIDA, LO QUE PARECE ASOCIARSE CON UNA RESPUESTA AL ESTRES Y PROBABLEMENTE CON LOS CAMBIOS DE FASE DE CRECIMIENTO DE LA LEVADURA. SIN EMBARGO, LA PRESENCIA DE MELATONINA NO SE DETECTA EN EL MEDIO EXTRACELULAR HASTA HORAS DESPUES DE ESTA MOVILIZACION INTRACELULAR. ESTE PROCESO DE ACUMULACION INTRA-EXTRACELULAR NO SE SOLAPA EN EL TIEMPO Y SE DESCONOCE CUAL PUEDE SER LA FUNCION DE DICHO COMPORTAMIENTO. A PESAR DE QUE SE CONOCE QUE LA MELATONINA TIENE EN GENERAL UNA FUNCION ANTIOXIDANTE, ESTA ERA DESCONOCIDA EN LEVADURAS Y NUESTRO TRABAJO HA PERMITIDO ESTABLECER DICHO EFECTO CON CARACTERISTICAS DIFERENCIALES ENTRE CEPAS Y ESPECIES DE LEVADURAS.LA HIPOTESIS DE ESTE PROYECTO ES QUE A TRAVES DEL METABOLISMO DE LA LEVADURA PODEMOS AUMENTAR EL CONTENIDO EN BEBIDAS Y ALIMENTOS FERMENTADOS DE MOLECULAS BIOACTIVAS, QUE PUEDEN TENER UN IMPACTO SOBRE LA SALUD DEL CONSUMIDOR. COMO RESULTADO, AUMENTARA EL VALOR AÑADIDO DE ESTOS ALIMENTOS, POSICIONANDOSE MEJOR EN UN MERCADO CADA VEZ MAS COMPETITIVO Y GLOBAL. EN ESTE SUBPROYECTO, SE VA A PONER A PUNTO UN METODO RAPIDO PARA DETECTAR MELATONINA DURANTE EL CRECIMIENTO Y FERMENTACION, UTILIZANDO LINEAS CELULARES. ADEMAS SE ANALIZARA EN DETALLE EL METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS INDOLICOS EN LEVADURAS, TANTO SACCHAROMYCES COMO NO-SACCHAROMYCES, DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA, PARA CONOCER LOS DETERMINANTES FISIOLOGICOS DE LA SINTESIS Y DEGRADACION DE ESTOS COMPUESTOS. ADICIONALMENTE, CONTINUAREMOS ESTUDIANDO EL POSIBLE EFECTO PROTECTOR DE LA MELATONINA, ASI COMO DE OTROS COMPUESTOS INDOLICOS, FRENTE A DIVERSOS TIPOS DE ESTRES, Y EN DIFERENTES ESPECIES DE LEVADURAS, INTENTANDO DESCIFRAR LA RESPUESTA MOLECULAR Y FISIOLOGICA CAUSANTE DE DICHO EFECTO. FINALMENTE, UNA VEZ DETERMINADAS LAS CONDICIONES QUE FAVOREZCAN LA SINTESIS DE ESTOS COMPUESTOS BIOACTIVOS, SE REALIZARAN ENSAYOS A DIFERENTES ESCALAS PARA OBTENER BEBIDAS FERMENTADAS CON MAYOR CONTENIDO DE ESTOS COMPUESTOS. ERMENTACIÓN ALCOHÓLICA\VINO\ESTRÉS\METSCHNIKOWIA\STARMERELLA\TORULASPORA\HANSENIASPORA\SACCHAROMYCES\MELATONINA\BIOACTIVIDAD

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