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RTC-2016-5183-2

Financiado
Desarrollo de nuevos Elaborados cárnicos y Enriquecidos con Extractos bioactivos...
Desarrollo de nuevos Elaborados cárnicos y Enriquecidos con Extractos bioactivos de ALGAs (ALGAE) Durante los últimos años se han acelerado los rápidos cambios experimentados por los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización de lo... Durante los últimos años se han acelerado los rápidos cambios experimentados por los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización de los mercados. Esto está teniendo grandes repercusiones en la salud y el estado nutricional de las poblaciones, sobre todo en los países en desarrollo y en los países en transición. Si bien han mejorado los niveles de vida, se ha ampliado la disponibilidad de alimentos, éstos se han diversificado más y ha aumentado el acceso a los servicios, también hay que contabilizar repercusiones negativas significativas en forma de hábitos alimentarios inapropiados, disminución de la actividad física y mayor consumo de tabaco, con el correspondiente incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.Debido a estos cambios en los hábitos alimentarios y el modo de vida, las enfermedades no transmisibles (ENT) crónicas - incluidas la obesidad, la diabetes mellitus, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de cáncer - son causas cada vez más importantes de discapacidad y muerte prematura en los países tanto en desarrollo como recién desarrollados y suponen una carga adicional para unos presupuestos sanitarios nacionales ya sobrecargados.Todo esto hace que la nutrición pase a un primer plano como un factor determinante en la aparición de enfermedades crónicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo del criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida.Frente a ello se estructura el presente proyecto que, bajo el acrónimo ALGAE, se marca como objetivo desarrollar el primer elaborado cárnico con algas con tecnologías de extrusión para lograr un producto con una textura y características organolépticas únicas, además de elevadas propiedades funcionales y nutritivas. Se tratará de investigar los factores permitan combinar los beneficios saludables y nutricionales de dos dietas reconocidas internacionalmente como la mediterránea y la japonesa mediante procesos de extrusión de alta humedad.Para conseguir este ambicioso objetivo se ha creado un consorcio equilibrado para la cooperación entre dos socios empresariales, un centro tecnológico y un centro de investigación:ARGAL: Líder del proyecto, se sitúa entre las cinco primeras empresas del sector de fabricantes y comercializadores de productos cárnicos elaborados. Su especialización en el estudio y desarrollo de matrices cárnicas y experiencia en el desarrollo de productos saludables (en combinación con materias primas vegetales) serán especialmente relevantes para el desarrollo del proyecto.CEAMSA: Socio empresarial, se dedica a la fabricación de aditivos alimentarios a partir de algas marinas, especialmente para las industrias lácteas y cárnicas. El saber-hacer de CEAMSA permitirá elaborar aditivos derivados de algas para incorporar sus propiedades nutricionales en el producto final.CTIC-CITA: Centro tecnológico dirigido a la búsqueda de soluciones concretas y multidisciplinares para el sector agroalimentario por medio del cual se acometerá el reto tecnológico asociado al desarrollo del primer elaborado cárnico con algas a través de procesos de extrusión.IRTA: Centro de investigación cuyo objetivo será investigar e identificar nuevos componentes funcionales derivados de algas y estudiar su comportamiento en combinación con las materias primas cárnicas.El presente proyecto tendrá una duración de 36 meses comenzando el 01 de septiembre de 2016 y finalizando el 31 de agosto de 2019, con un presupuesto global de 1.023.560 € ver más
01/01/2016
ARGAL ALIMENTACION
310K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 310K€
Líder del proyecto
ARGAL ALIMENTACION No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 4-5 1M