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PID2019-107723RB-C22

Financiado

CONCEPTUALIZACION PARA LA CREACION DE ALIMENTOS CON PROTEINAS SOSTENIBLES. OBTEN...

CONCEPTUALIZACION PARA LA CREACION DE ALIMENTOS CON PROTEINAS SOSTENIBLES. OBTENCION DE INGREDIENTES RICOS EN PROTEINAS VEGETALES CON DIGESTIBILIDAD Y FUNCIONALIDAD MEJORADAS LAS PERSONAS MAYORES SON PARTICULARMENTE VULNERABLES A LA DESNUTRICION Y POR ELLO EL DESARROLLO DE ALIMENTOS ESPECIFICOS SE IDENTIFICA COMO UNO DE LOS RETOS MUNDIALES, EL ENVEJECIMIENTO SUELE IR ACOMPAÑADO DE ALTERACIONES GASTROIN... ver más

01/01/2019

UPV

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto LAS PERSONAS MAYORES SON PARTICULARMENTE VULNERABLES A LA DESNUTRICION Y POR ELLO EL DESARROLLO DE ALIMENTOS ESPECIFICOS SE IDENTIFICA COMO UNO DE LOS RETOS MUNDIALES, EL ENVEJECIMIENTO SUELE IR ACOMPAÑADO DE ALTERACIONES GASTROINTESTINALES (AGI) Y DETERIORO DE LAS FUNCIONES INTESTINALES; SE SABE QUE LA SECRECION DE SALIVA Y OTROS FLUIDOS DIGESTIVOS Y ENZIMAS, LAS CONTRACCIONES PERISTALTICAS Y LA VELOCIDAD DE TRANSITO INTESTINAL LLEGAN A SER SUBOPTIMAS, Y TAMBIEN SE SEÑALAN CAMBIOS EN LA DIVERSIDAD MICROBIANA DEL COLON, TODO ESTO CONDUCE CON FRECUENCIA A UNA MENOR HIDROLISIS Y ABSORCION DE MACRONUTRIENTES, ESPECIALMENTE PROTEINAS Y GRASAS, DEBIDO A LA NATURALEZA IRREVERSIBLE DE LAS AGI Y AL ENVEJECIMIENTO DE LA POBLACION, EXISTE UNA NECESIDAD CRECIENTE DE DISEÑAR ALIMENTOS ADAPTADOS A ESTE COLECTIVO PERMITAN PREVENIR LA DESNUTRICION DESDE EL INICIO (EARLY SENIORS), EN ESTE CONTEXTO, LAS LEGUMBRES Y LOS CEREALES SE CONSIDERAN FUENTES VEGETALES SOSTENIBLES DE PROTEINAS, Y SU COMBINACION PROPORCIONA UN MEJOR EQUILIBRIO GENERAL DE AMINOACIDOS ESENCIALES, EN ESTE SUBPROYECTO (S2), SE HAN SELECCIONADO LAS LENTEJAS Y LA QUINOA COMO MATERIAS PRIMAS PARA OBTENER HARINAS MULTIFUNCIONALES CON DIGESTIBILIDAD PROTEICA MEJORADA, ESTAS MEJORAS ESTAN BASADAS EN LOS RESULTADOS DE INVESTIGACION EN EL AMBITO DE LOS PROCESOS ALIMENTARIOS QUE RESALTAN QUE EL PROCESADO DE LEGUMBRES Y CEREALES PUEDEN TENER UN MARCADO EFECTO EN LA BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES, EN ESE SENTIDO, LA FERMENTACION DE ESTOS SUSTRATOS PODRIA SER UTILIZADA POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA ENRIQUECERLOS EN COMPUESTOS FUNCIONALES, EN ESTA PROPUESTA, SE PROPONE LA APLICACION DE LA FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO, POR SUS VENTAJAS FRENTE A LA FERMENTACION POR INMERSION EN FASE LIQUIDA, JUNTO CON EL USO DE ESTRATEGIAS DE CO-CULTIVO UTILIZANDO HONGOS Y LEVADURAS COMO INICIADORES, PARA OBTENER HARINAS DE QUINOA Y LENTEJAS CON UN PERFIL NUTRICIONAL MEJORADO, SE ESPERA QUE ESTOS INGREDIENTES, SIN GLUTEN E HIPOGLICEMICOS, SEAN COMPONENTES FUNDAMENTALES PARA EL SUBPROYECTO 1 (S1) Y EL DESARROLLO DE NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS DIRIGIDOS ESPECIFICAMENTE A LAS NECESIDADES DIETETICAS DE ESTE COLECTIVO, ADICIONALMENTE, SE EVALUARA EL IMPACTO DE AGI DE ESTE COLECTIVO (A NIVEL ORAL, GASTRICO, INTESTINAL Y COLONICO) EN LA DIGESTIBILIDAD DE LAS NUEVAS HARINAS RICAS EN PROTEINAS, Y DE LOS NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS DESARROLLADOS EN S2, ADEMAS DE LA DIGESTIBILIDAD Y FUNCIONALIDAD DE LAS PROTEINAS, SE ANALIZARA LA BIOACCESIBILIDAD DE ANTIOXIDANTES Y DE ANTINUTRIENTES, PARA ELLO SE EMPLEARAN DOS ENFOQUES O MODELOS DE DIGESTION IN VITRO: A) UN MODELO ESTATICO, QUE SE UTILIZARA PARA SELECCIONAR LAS CONDICIONES OPTIMAS DE PROCESADO (FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO Y SECADO) QUE MEJOREN, AL MAXIMO, LA DIGESTIBILIDAD Y LA FUNCIONALIDAD DE LAS HARINAS FERMENTADAS DE QUINOA Y LENTEJAS, Y B) UN SIMULADOR DINAMICO IN VITRO, (TWIN-SHIME), QUE SE APROXIMA MEJOR A LA COMPLEJIDAD FISIOLOGICA DEL SISTEMA DIGESTIVO QUE SE PRETENDE SIMULAR, PARA ESTUDIAR EL IMPACTO DE LAS PROPIEDADES INHERENTES A LOS ALIMENTOS (COMPOSICION Y ESTRUCTURA) EN LA DIGESTIBILIDAD DE LOS NUEVOS CONCEPTOS DE PRODUCTOS DESARROLLADOS Y SELECCIONADOS EN EL S1, LENTEJAS\QUINOA\SENIOR\DIGESTIBILIDAD ALTERADA\PROTEINAS SOSTENIBLES

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