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PCI2019-103453

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BIO-INTERVENCIONES INNOVADORAS Y ENFOQUES DE MODELOS DE RIESGO PARA EL ASEGURAMI...

BIO-INTERVENCIONES INNOVADORAS Y ENFOQUES DE MODELOS DE RIESGO PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS FERMENTADOS ARTESANALES DEL MEDITERRANEO EL OBJETIVO DE LA PRESENTE PROPUESTA CONSISTE EN EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE BIOINTERVENCION EFICIENTES, MEJORA DE LOS CRITERIOS DE PROCESO, DESARROLLO DE SISTEMAS DE EVALUACION Y MUESTREO, ASI COMO LA CREACION DE UNA HERRAMIE... ver más

01/01/2019

UCO

115K€

Presupuesto del proyecto: 115K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1414

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Participantes

UCO

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1414

Presupuesto del proyecto 115K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL OBJETIVO DE LA PRESENTE PROPUESTA CONSISTE EN EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE BIOINTERVENCION EFICIENTES, MEJORA DE LOS CRITERIOS DE PROCESO, DESARROLLO DE SISTEMAS DE EVALUACION Y MUESTREO, ASI COMO LA CREACION DE UNA HERRAMIENTA INFORMATICA DE TOMA DE DECISIONES DE FACIL USO DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS ARTESANALES FERMENTADOS, CON EL OBJETIVO DE REDUCIR Y CONTROLAR LA PRESENCIA DE PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA, LA PROPUESTA TRANSNATIONAL CONTEMPLA EL ESTUDIO DE 15 ALIMENTOS ARTESANALES FERMENTADOS DE ORIGEN CARNICO O LACTEO ELABORADOS EN PAISES COMO PORTUGAL, ESPAÑA, ITALIA, FRANCIA, GRECIA, MARRUECOS, TUNEZ Y ARGELIA, EL PROYECTO SE DESARROLLARA A TRAVES DE UN ENFOQUE INTEGRADO BASADO EN EL RIESGO SUSTENTADO EN LOS SIGUIENTES CONCEPTOS: I) REALIZACION DE ENSAYOS DE SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE DIFERENTES CADENAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS ARTESANALES, CON EL FIN DE IDENTIFICAR EL ORIGEN, RUTAS DE CONTAMINACION, FACTORES DE RIESGO QUE FAVORECEN LA SUPERVIVENCIA DE LOS PATOGENOS, ASI COMO LAS CAUSAS TECNOLOGICAS QUE EXPLICAN LA FALTA DE HOMOGENEIDAD EN LA CALIDAD / SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS FINALES; (II) DESARROLLO DE TRATAMIENTOS DE BIO-PRESERVACION A TRAVES DE CULTIVOS INICIADORES FUNCIONALES Y EXTRACTOS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA CON OBJETO DE EXTENDER LA VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS SELECCIONADOS, REDUCIENDO ASI LA UTILIZACION DE CONSERVANTES DE ORIGEN QUIMICO; (III) ESTUDIOS DE DESAFIO DE PATOGENOS DE TRANSMISION ALIMENTARIA SOBRE LOS ALIMENTOS SELECCIONADOS; (IV) DESARROLLO DE MODELOS DINAMICOS DE MICROBIOLOGIA PREDICTIVA CON OBJETO DE DESCRIBIR MATEMATICAMENTE LA CINETICA DE CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE LOS PATOGENOS, EN FUNCION DE LAS PROPIEDADES INTRINSECAS DE LOS ALIMENTOS Y LAS VARIABLES DE PROCESO UTILIZADAS; Y (V) DESARROLLO DE UN MODELO DE PROCESOS BASADO EN EL RIESGO, PARA LA SELECCION DE ESTRATEGIAS DE BIO-INTERVENCION EFECTIVAS, OPTIMIZACION DE VARIABLES, NORMAS / ESTANDARES DE PROCESO, Y DISEÑO DE HERRAMIENTAS DE CONTROL DE CALIDAD, LOS RESULTADOS DEL PROYECTO SE INTEGRARAN EN UNA HERRAMIENTA INFORMATICA DE TOMA DE DECISIONES QUE PERMITIRA A LOS FABRICANTES DE PRODUCTOS ARTESANALES EVALUAR LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS DE FABRICACION TRADICIONALES Y ALTERNATIVOS SOBRE LA LETALIDAD DE LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS, ASIMISMO, LA HERRAMIENTA PERMITIRA GENERAR ESQUEMAS DE MUESTREO Y GRAFICOS DE CONTROL EN BASE A LOS NIVELES DE SEGURIDAD ESTABLECIDOS, LA IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS DE BIO,INTERVENCION Y OPTIMIZACION DE LOS CRITERIOS DE PROCESO GARANTIZARAN LA SEGURIDAD Y LA ESTANDARIZACION DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS ARTESANALES; EVITANDO LA APARICION DE CRISIS ALIMENTARIAS, LA PERDIDA DE CONFIANZA Y FACILITANDO EL COMERCIO INTERNACIONAL, PRODUCTOS CARNICOS\QUESOS\BACTERIAS LACTICAS\MICROBIOLOGIA PREDCTIVA\EVALUACION DE RIESGOS\HERRAMIENTAS INFORMATICAS\TRAZABILIDAD\BIO-PRESERVACION\EXTRACTOS VEGETALES

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