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AGL2008-04892-C03-01

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APLICACION DE KONJAC GLUCOMANANO COMO SUSTITUTO DE GRASA EN EL DESARROLLO DE PRO...

APLICACION DE KONJAC GLUCOMANANO COMO SUSTITUTO DE GRASA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICO CON REDUCIDO CONTENIDO EN GRASA ENTRE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD QUE TIENEN LUGAR EN LOS PAISES DESARROLLADOS SE ENCUENTRAN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y LA OBESIDAD, ESTRECHAMENTE RELACIONADAS CON LA CANTIDAD Y EL TIPO DE GRASA DE LA DIETA, EN ESP... ver más

01/01/2008

CSIC

67K€

Presupuesto del proyecto: 67K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Participantes

CSIC

Lider

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AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 67K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto ENTRE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD QUE TIENEN LUGAR EN LOS PAISES DESARROLLADOS SE ENCUENTRAN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y LA OBESIDAD, ESTRECHAMENTE RELACIONADAS CON LA CANTIDAD Y EL TIPO DE GRASA DE LA DIETA, EN ESPAÑA EL RECONOCIMIENTO DE TALES HECHOS HA QUEDADO PLASMADO EN LA RECIEN PLANTEADA ESTRATEGIA NAOS ENCAMINADA A MEJORAR LOS HABITOS ALIMENTARIOS IMPLICANDO DISTINTOS AMBITOS DE INTERVENCION, ENTRE ELLOS LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION, ENTRE OTRAS ACCIONES SEÑALA LA CONVENIENCIA DE REALIZAR CAMBIOS EN LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS, ESTE ASPECTO ES DE ESPECIAL RELEVANCIA EN EL CASO DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS DEBIDO A SU COMPOSICION (DIVERSOS PRODUCTOS CARNICOS CONTIENEN PROPORCIONES ELEVADAS DE GRASA) Y CONTRIBUCION RELATIVAMENTE ELEVADA A LA INGESTA DE GRASA (EN TORNO AL 25 % DE LA INGERIDA EN LA DIETA PROCEDE DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS), ESTO RESULTA PARTICULARMENTE IMPORTANTE EN DERIVADOS QUE CON AMPLIA ACEPTACION POR EL CONSUMIDOR, PRESENTAN ELEVADOS CONTENIDOS EN GRASA, CASO DE ALGUNOS PRODUCTOS COCIDOS Y CRUDOS CURADOS CON PROPORCIONES DE GRASA DE ENTRE 15-45 %,DE ENTRE LAS DISTINTAS FIBRAS CONOCIDAS, EL KONJAC GLUCOMANANO (KGM) RESULTA DE ESPECIAL INTERES DEBIDO SUS NOTABLES EFECTOS FISIOLOGICOS (PRODUCE SENSACION DE SACIEDAD, ACTUA CONTRA EL ESTREÑIMIENTO, COMO HIPOCOLESTEROLEMIANTE, DISMINUYE LOS NIVELES DE GLUCOSA E INSULINA), Y EXCEPCIONALES PROPIEDADES TECNOLOGICAS QUE LES CONFIERE GRAN POTENCIALIDAD DE APLICACION EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ENTRE ELLOS LOS PRODUCTOS CARNICOS, EN TAL SENTIDO DESTACA SU CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA Y FORMACION DE GELES CAPACES DE SIMULAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE GRASA (SENSACION EN LA BOCA), CONSTITUYENDO UNA HERRAMIENTA EFICAZ PARA REDUCIR GRASA EN SISTEMAS CARNICOS, SU EMPLEO COMO ANALOGO DE GRASA PERMITIRIA LA OBTENCION DE DERIVADOS CARNICOS CON UNA MUY IMPORTANTE REDUCCION DE GRASA, EN ESPECIAL EN AQUELLOS ELABORADOS CON ELEVADOS PORCENTAJES DE GRASA, EL USO DE KGM COMO ADITIVO ALIMENTARIO ESTA AUTORIZADO EN EUROPA (E-425), HABIENDO SIDO RECONOCIDO COMO GRAS POR LA FDA,A PESAR DE LA EVIDENTE POTENCIALIDAD QUE OFRECE EL KGM EN EL DESARROLLO DE ANALOGOS DE GRASA, POR CUANTO ADEMAS DE HACER POSIBLE LA REDUCCION DEL NIVEL DE GRASA, PRESENTA POR SI MISMO ADICIONALES IMPLICACIONES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD, SU UTILIZACION EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS, HASTA DONDE LOS AUTORES DE ESTA MEMORIA CONOCEN, HA SIDO MUY LIMITADA EN PRODUCTO COCIDOS, NO HABIENDOSE REALIZADO ESTUDIOS EN EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS,EL OBJETIVO FUNDAMENTAL DE ESTE SUBPROYECTO CONSISTE EN ESTUDIAR EL DESARROLLO DE ANALOGOS DE GRASA A BASE DE GELES DE KGM, ASI COMO SU APLICACION EN LA REDUCCION DEL CONTENIDO EN GRASA/CALORICO DE DERIVADOS CARNICOS COCIDOS Y CRUDOS CURADOS CON ELEVADO VALOR ENERGETICO, OBJETIVOS ESPECIFICOS:1),- PREPARACION DE ANALOGOS DE GRASA A BASE DE COMBINACIONES KGM Y DISTINTOS COMPUESTOS CON POTENCIAL EFECTO SINERGICO, SE PRETENDE FORMULAR UNA MATERIA PRIMA QUE CON EL MENOR VALOR ENERGETICO POSIBLE, MUESTRE SIMILARES CARACTERISTICAS QUE LA GRASA ANIMAL (CERDO) A LA QUE DEBE SUSTITUIR, 2),- DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y CRUDO CURADOS REEMPLAZADO GRASA ANIMAL POR ANALOGOS A BASE KGM, 3),- ESTUDIO DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS CARNICOS REFORMULADOS EN FUNCION DE LAS CONDICIONES DE CONSERVACION,4),- ANALISIS DE LLA INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE CONSUMO SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS REFORMULADOS, konjac glucomanano\productos cárnicos\análogos de grasa\reducción de grasa\salchichas frankfurt\chorizo

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