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PID2020-117016RB-I00

Financiado

ALIMENTOS DE TEXTURA MEJORADA PARA UNA DEGLUCION SEGURA EN ANCIANOS

EN EUROPA, SE ESPERA QUE EL NUMERO DE PERSONAS MAYORES DE 60 AÑOS ALCANCE EL 30% DE LA POBLACION EN 2050. ESTE CAMBIO DEMOGRAFICO REQUIERE QUE TENGAMOS QUE ESTAR PREPARADOS PARA PROVEER UNA ADECUADA ALIMENTACION A ESTE GRUPO DE ED... ver más

01/01/2020

CSIC

212K€

Presupuesto del proyecto: 212K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 212K€

Descripción del proyecto EN EUROPA, SE ESPERA QUE EL NUMERO DE PERSONAS MAYORES DE 60 AÑOS ALCANCE EL 30% DE LA POBLACION EN 2050. ESTE CAMBIO DEMOGRAFICO REQUIERE QUE TENGAMOS QUE ESTAR PREPARADOS PARA PROVEER UNA ADECUADA ALIMENTACION A ESTE GRUPO DE EDAD. LA DIFICULTAD DE CUMPLIR ESTE OBJETIVO RADICA EN QUE CON LA EDAD EXISTE UNA PERDIDA PIEZAS DENTALES, LOS MUSCULOS, FACIALES ALTERACIONES SENSORIALES, DISFAGIA SARCOPENICA Y CAMBIOS EN LA CANTIDAD DE SALIVA QUE DIFICULTAN LA MASTICACION Y DEGLUCION. DE HECHO, LAS DEFICIENCIAS EN LA DEGLUCION Y MASTICACION SON MUY COMUNES ENTRE LA POBLACION ANCIANA (EL 11,4% -33,7% ANCIANOS INDEPENDIENTES Y EL 51% DE LOS ANCIANOS QUE VIVEN EN RESIDENCIAS), ESPECIALMENTE LA DISFAGIA OROFARINGEA (DO). ESTO TRAE COMPLICACIONES COMO LA DESHIDRATACION, PERDIDA DE PESO, AUMENTO DE LA DURACION DE LAS ESTANCIAS HOSPITALARIAS Y DESNUTRICION, ADEMAS DE OTRAS COMPLICACIONES ADICIONALES COMO LA NEUMONIA POR ASPIRACION. A DIA DE HOY, LA UNICA OPCION SEGURA PARA LOS ANCIANOS QUE SUFREN TRASTORNOS DE LA MASTICACION Y LA DEGLUCION ES USAR AGENTES ESPESANTES EN LOS LIQUIDOS Y MODIFICAR LA TEXTURA DE LOS SOLIDOS (TEXTURA SUAVE O COMO EL PURE). EN CUANTO A LOS LIQUIDOS, EXISTE UNA DESCRIPCION DEL NIVEL DE VISCOSIDAD A UTILIZAR SEGUN LAS CAPACIDADES DE LOS PACIENTES. SIN EMBARGO, EN EL CASO DE LOS SEMISOLIDOS Y SOLIDOS AUN NO SE HA CARACTERIZADO CUANTITATIVAMENTE Y LAS INSTRUCCIONES PARA LOS PACIENTES SE BASAN EN UN ENFOQUE CUALITATIVO O INTUITIVO. POR LO TANTO, ES NECESARIO QUE DESDE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS SE PROPONGAN SOLUCIONES PARA MEJORAR LA SEGURIDAD DE LOS ANCIANOS EN RELACION A LA COMIDA.EL OBJETIVO GENERAL DE SAFETOSWALLOW ES INVESTIGAR LA RELACION ENTRE I) LOS PARAMETROS FISICOS DE LOS ALIMENTOS (REOLOGIA, TAMAÑO DE PARTICULA Y LUBRICACION) INCLUIDOS EN LA DIETA DE TEXTURA MODIFICADA PARA ANCIANOS CON OD Y/O ALTERACIONES DE LA MASTICACION, II) LA EVOLUCION DE LOS ALIMENTOS EN LA BOCA JUNTO CON III) LAS CARACTERISTICAS (CAPACIDADES FISIOLOGICAS, LIMITACIONES Y DIFICULTADES, PERCEPCION SENSORIAL Y HEDONICAS) DE ESTE FENOTIPO POBLACIONAL ESPECIFICO. ASI SE PODER AJUSTAR Y ASEGURAR LAS PROPIEDADES FISICO SENSORIOLES DE LA INGESTA DE ALIMENTOS A LAS CAPACIDADES DE LOS ANCIANOS CON OD.PARA ELLO, SAFETOSWALLOW COMENZARA MIDIENDO LAS PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS DE LA DIETA DE TEXTURA MODIFICADA Y EVALUANDO LA SEGURIDAD REAL DE ESTA DIETA DE ACUERDO CON LAS CAPACIDADES DE LOS ANCIANOS. LUEGO, SE PRETENDE IMITAR, IN VITRO, LAS CONDICIONES DE LA BOCA Y LA DEGLUCION DE LOS ANCIANOS CON DO, Y ASI, COMPROBAR LA SEGURIDAD DE ESTA DIETA SIN LA NECESIDAD DE UTILIZAR ANCIANOS CON DO. ADEMAS, SE TENDRA EN CUENTA LA PARTE HEDONICA DE LA DIETA DE TEXTURA MODIFICADA. TRAS AJUSTAR LOS PARAMETROS FISICOS Y HEDONICOS DE LA DIETA DE TEXTURA MODIFICADA SE AJUSTARA Y SE VOLVERA A PROBAR PARA UNA MAYOR SEGURIDAD Y PLACER. FINALMENTE, ESTAS RECETAS SE AMPLIARAN A UNA COCINA INDUSTRIAL.SE ESPERA QUE LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO TENGAN UN IMPACTO DIRECTO EN LA PROMOCION DEL BIENESTAR Y LA DIGNIDAD DE LAS POBLACIONES ANCIANAS MAS VULNERABLES AYUDANDOLES A TENER UN ADECUADO ESTADO NUTRICIONAL. ADEMAS, AL SER LOS PRIMEROS EN DESARROLLAR DIRECTRICES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA ESTA POBLACION, LAS EMPRESAS DE CATERING ESPAÑOLAS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTARAN A LA VANGUARDIA EN LA CREACION DE UNA ALIMENTACION ADECUADA PARA LA POBLACION ANCIANA CON DEFICIENCIAS ALIMENTARIA EXTURA MODIFICADA\REOLOGIA\TRIBOLOGIA\PROPIEDADES SENSORIALES\DIFICULTAD MASTICACION Y DIFICULTAD DEGL\ANCIANOS\ESPESANTES

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