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AGL2008-03794

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PROCEDIMIENTO INTEGRADO PARA EL ANALISIS SISTEMATICO DE PRODUCTOS Y PROCESOS ALI...

PROCEDIMIENTO INTEGRADO PARA EL ANALISIS SISTEMATICO DE PRODUCTOS Y PROCESOS ALIMENTARIOS: METODO SAFES (SYSTEMATIC APPROACH TO FOOD ENGINEERING SYSTEMS). ACTUALMENTE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS SON LA PRINCIPAL PREOCUPACION DE LOS CONSUMIDORES, Y POR LO TANTO SON EL PRIMER OBJETIVO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS, LA INGENIERIA DE ALIMENTOS HA VIVI... ver más

01/01/2008

UPV

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 688

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 688

Presupuesto del proyecto 30K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto ACTUALMENTE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS SON LA PRINCIPAL PREOCUPACION DE LOS CONSUMIDORES, Y POR LO TANTO SON EL PRIMER OBJETIVO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS, LA INGENIERIA DE ALIMENTOS HA VIVIDO UN IMPORTANTE CAMBIO DESDE LA INGENIERIA DE PROCESOS TRADICIONAL, DIRIGIDA A MEJORAR LA EFICIENCIA DE LOS PROCESOS Y EQUIPOS, HACIA LA INGENIERIA DEL PRODUCTO, DIRIGIDA A SATISFACER LAS NECESIDADES Y DESEOS DEL CONSUMIDOR EN TERMINOS DE CALIDAD, SEGURIDAD, BIENESTAR, SALUD¿ ESTE NUEVO ENFOQUE OFRECE NUEVAS OPORTUNIDADES PARA EL DISEÑO DE PRODUCTOS YA QUE APUNTA AL PROPOSITO DE DESARROLLAR Y CONTROLAR PROCESOS PARA PRODUCIR PRODUCTOS ALIMENTARIOS CON LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DE CALIDAD, SEGURIDAD, NUTRICION Y FUNCIONALIDAD, DEMANDADAS POR EL CONSUMIDOR, LOS MODELOS NECESARIOS PARA LLEVAR A CABO ESTA TAREA DEBER SER CAPACES DE DESCRIBIR LAS RELACIONES ESTRUCTURA-PROPIEDAD EN LOS ALIMENTOS, ASI COMO DE PREDECIR LOS CAMBIOS DURANTE LAS OPERACIONES Y PROCESOS (RELACIONES ESTRUCTURA-PROPIEDAD-PROCESO), DICHOS MODELOS DEBERIAN INCORPORAR Y PROCESAR INFORMACION SOBRE CUALQUIER ASPECTO QUE DETERMINE DICHAS PROPIEDADES (TERMODINAMICOS, ESTRUCTURALES, QUIMICOS Y BIOQUIMICOS, MECANICOS), SIN EMBARGO LOS MODELOS UTILIZADOS ACTUALMENTE SIMPLIFICAN EN EXCESO LA DESCRIPCION DEL MATERIAL ALIMENTARIO, LOS MECANISMOS INVOLUCRADOS Y LAS ECUACIONES DE VELOCIDAD DE LOS CAMBIOS ACONTECIDOS, CON LO QUE NO PERMITEN AGRUPAR EL CONOCIMIENTO EXISTENTE EN UN MISMO MODELO, ELIMINANDO LA MAYOR PARTE DE LA INFORMACION RELEVANTE PARA EVALUAR LA CALIDAD DEL ALIMENTO Y LOS CAMBIOS QUE SUFRIRA DURANTE EL PROCESO,LA METODOLOGIA SAFES, DESARROLLADA EN EL MARCO DEL PROYECTO SAFES-DRY (AGL2005-06683/ALI) EN SU APLICACION ESPECIFICA A LAS OPERACIONES Y PROCESOS DE DESHIDRATACION E HIDRATACION EN ALIMENTOS DE ESTRUCTURA CELULAR, SE PRESENTA COMO UNA METODOLOGIA ADECUADA PARA EL ANALISIS SISTEMATICO DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS REALES (SYSTEMATIC APPROACH TO FOOD ENGINEERING SYSTEMS: SAFES) (FITO ET AL, 2007), DE MODO QUE ES CAPAZ DE CONECTAR DISTINTAS PIEZAS DE INFORMACION Y ORGANIZARLAS DE MANERA QUE REFLEJEN LA ESTRUCTURA DEL ALIMENTO, RESULTANDO UNA METODOLOGIA ADECUADA PARA DESARROLLAR LOS MODELOS COMPLEJOS QUE INTEGREN EL CONOCIMIENTO DE DISTINTAS AREAS PARA PODER DESCRIBIR SISTEMAS ALIMENTARIOS REALES Y PREDECIR LOS CAMBIOS ACONTECIDO DURANTE EL PROCESO,LOS CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS DE LA METODOLOGIA SAFES SE HAN PRESENTADO INTERNACIONALMENTE EN VARIOS CONGRESOS Y SEMINARIOS, Y HAN SIDO PUBLICADOS EN UN NUMERO ESPECIAL DE LA REVISTA JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (SPECIAL ISSUE OF THE JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 83 (2), 2007),ACTUALMENTE EL GRUPO QUE SOLICITA ESTE PROYECTO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA 2ª FASE DE EVALUACION DE UN PROYECTO EUROPEO DEL QUE SE HA SUPERADO CON EXITO LA 1ª FASE DE EVALUACION Y PARA EL QUE SE HA CONSEGUIDO FORMAR UN CONSORCIO EN EL QUE PARTICIPAN MAS DE 30 INSTITUCIONES Y EMPRESAS DE VARIOS PAISES, EN EL CONTEXTO DE ESA EVOLUCION Y DISEMINACION DE LA METODOLOGIA DESARROLLADA EN EL PROYECTO SAFES-DRY LA PRESENTE PROPUESTA SE BASA EN LA NECESIDAD DE CONTINUAR CON EL TRABAJO REALIZADO HASTA EL MOMENTO, DE AMPLIAR Y PROFUNDIZAR EN LOS FUNDAMENTOS DE LA METODOLOGIA SAFES Y SU APLICACION A DIFERENTES PROCESOS Y ALIMENTOS REALES, ASI COMO DE FORMALIZAR LA METODOLOGIA DE FORMA ADECUADA PARA QUE PUEDA DESARROLLARSE UNA HERRAMIENTA INFORMATICA QUE PERMITA ESTANDARIZAR LA APLICACION DE LA MISMA, alimentos reales\enfoque SAFES\estructura\alimentos funcionales\encapsulación\probióticos\propiedades dieléctricas\control de calidad\subproductos\análisis de ciclo de vida

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