PID2020-114422RR-C54
Financiado
OBTENCION, PURIFICACION Y FUNCIONALIZACION DE AISLADOS PROTEICOS DE ALTRAMUZ Y S...
OBTENCION, PURIFICACION Y FUNCIONALIZACION DE AISLADOS PROTEICOS DE ALTRAMUZ Y SU APLICACION EN LA ELABORACION DE ANALOGOS CARNICOS.
EN LA ACTUALIDAD, LOS CONSUMIDORES DEMANDAN ALIMENTOS SEGUROS, DE CALIDAD, Y CON EXCELENTES PROPIEDADES SENSORIALES, SIENDO CONSCIENTES QUE SU DIETA JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA SALUD Y EN EL BIENESTAR. ADEMAS, EXISTE UNA GRAN...
EN LA ACTUALIDAD, LOS CONSUMIDORES DEMANDAN ALIMENTOS SEGUROS, DE CALIDAD, Y CON EXCELENTES PROPIEDADES SENSORIALES, SIENDO CONSCIENTES QUE SU DIETA JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA SALUD Y EN EL BIENESTAR. ADEMAS, EXISTE UNA GRAN TENDENCIA AL CONSUMO DE ALIMENTOS ECOLOGICOS U OBTENIDOS BAJO SISTEMAS DE PRODUCCION SOSTENIBLE, ASI COMO UN AUMENTO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS VEGANOS. EN ESTE SENTIDO, EXISTEN MULTIPLES LEGUMINOSAS QUE SON SUSCEPTIBLES DE SER EMPLEADAS COMO FUENTE PROTEICA PARA LA ELABORACION DE ALIMENTOS. ESTE SERIA EL CASO DEL ALTRAMUZ, QUE PRESENTA UNA ELEVADA CANTIDAD DE PROTEINA, QUE JUNTO CON LOS BAJOS REQUERIMIENTOS Y SU ALTA ADAPTACION A CONDICIONES CLIMATICAS ADVERSAS HACEN QUE SEA UN EXCELENTE CANDIDATO PARA LA OBTENCION DE AISLADOS PROTEICOS (LPI).POR TANTO, EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE CARACTERIZAR DIVERSAS VARIEDADES DE ALTRAMUZ CON EL OBJETIVO DE SELECCIONAR AQUELLAS QUE PRESENTEN UN OPTIMO CONTENIDO DE PROTEINA Y UN BAJO CONTENIDO GRASO. EL ALTRAMUZ PRESENTA TAMBIEN IMPORTANTES CONTENIDOS DE FACTORES ANTINUTRICIONALES (ANF) COMO LOS POLIFENOLES, LAS SAPONINAS O LOS ALCALOIDES, QUE SERAN TENIDOS EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR LAS VARIEDADES PARA LAS SIGUIENTES ETAPAS DEL PROYECTO. PARA LA OBTENCION Y PURIFICACION DE LPI, Y EN LINEA CON LA UTILIZACION DE PROCESOS RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE, SE EMPLEARAN TECNOLOGIAS EMERGENTES QUE NOS PERMITAN MINIMIZAR DEL USO DE GRANDES CANTIDADES DE AGUA U OTROS DISOLVENTES. PARA ELLO, A LAS HARINAS DE ALTRAMUZ SE LES APLICARAN UN PRE-TRATAMIENTO CON PULSOS ELECTRICOS (PEF) PARA PROVOCAR LA ELECTROPORACION DE LAS CELULAS VEGETALES Y FACILITAR LA EXTRACCION PROTEICA Y DE LOS ANF. UNA VEZ REALIZADO EL PRE-TRATAMIENTO, Y COMO METODO PARA OBTENER UN AISLADO PROTEICO LO MAS PURO POSIBLE, SE USARA LA EXTRACCION POR FLUIDOS SUPERCRITICOS (SFC) PARA LA EXTRACCION DE LA GRASA Y ANF. EL DISEÑO EXPERIMENTAL SERA DESARROLLADO PARA OBSERVAR LAS MEJORES CONDICIONES DE EXTRACCION QUE PERMITA UN AISLADO PROTEICO PURO, ASEGURANDO LA MAXIMA EXTRACCION DE GRASA Y ANF. TAMBIEN SE APLICARAN TRATAMIENTOS CON PULSOS ELECTRICOS, EN ESTE CASO PARA MEJORAR EL AISLAMIENTO DE LAS PROTEINAS, YA QUE LA SOLUBILIZACION Y LA AGREGACION DE LAS PROTEINAS PUEDEN SER MODIFICADAS BAJO LA ACCION DE CAMPOS ELECTRICOS. OTRO IMPORTANTE RETO QUE PRESENTAN ESTOS AISLADOS PROTEICOS ES MEJORAR SUS PROPIEDADES FISICAS (REOLOGICAS, SOLUBILIZACION, CAPACIDAD DE FORMAR ESPUMA ETC.). POR TANTO, CON EL OBJETIVO ESPECIFICO DE MEJORAR LA SOLUBILIZACION Y LAS PROPIEDADES EMULSIFICANTES, LOS LPI SERAN SOMETIDOS A HIDROLISIS ENZIMATICA, CON DIFERENTES ENZIMAS PROTEOLITICAS, PARA OPTIMIZAR LAS CONDICIONES Y OBTENER UN LPI CON LAS CARACTERISTICAS DESEADAS. ADEMAS, CABE DESTACAR QUE LA HIDROLISIS TAMBIEN ELIMINA ALERGENOS, YA QUE MODIFICA Y REDUCE LOS POLIPEPTIDOS RESPONSABLES DE LAS REACCIONES ALERGICAS PROVOCADAS POR EL ALTRAMUZ, AL MISMO TIEMPO QUE DA LUGAR A PEPTIDOS BIOACTIVOS CON ALTO PODER ANTIOXIDANTE Y FUNCIONAL.FINALMENTE, Y COMO APLICACION PRACTICA, LOS LPI OPTIMIZADOS SERAN EMPLEADOS PARA LA ELABORACION, EN NUESTRO CASO, DE DOS ANALOGOS CARNICOS. UNO TIPO BURGER Y OTRO UN EMBUTIDO FERMENTADO Y CURADO. LA VIABILIDAD TECNOLOGICA, LAS MEJORES CONDICIONES DE PROCESADO Y FORMULACION ASI COMO SU COMPLETA CARACTERIZACION, INCLUYENDO COMPOSICION, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS Y CARACTERISTICAS SENSORIALES SERAN OBJETO DE ESTUDIO. LTRAMUZ\CARNE DE ORIGEN VEGETAL.\TECNOLOGIAS ECOLOGICAS\TECNOLOGIAS EMERGENTES\ALIMENTO PROTEICO
ver más
Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
83K€
Líder del proyecto
FUNDACION CENTRO TECNOLOXICO DA CARNE
Otra investigación y desarrollo experimental en ciencias naturales y técnicas asociacion
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K