RTC-2015-4391-2
Financiado
Nuevos productos industriales de panificación a través del desarrollo de nuevos starters y harinas innovadoras de alta calidad.
De acuerdo a datos del Ministerio de Agricultura el consumo de pan en los hogares españoles creció un 2,8% en 2013 y aunque pueda parecer un crecimiento mínimo, se trata de un aumento del consumo inusual en España que no se veía r...
De acuerdo a datos del Ministerio de Agricultura el consumo de pan en los hogares españoles creció un 2,8% en 2013 y aunque pueda parecer un crecimiento mínimo, se trata de un aumento del consumo inusual en España que no se veía registrado desde el 2012, según datos aportados por CEOPAN,Entre los cambios asociados al aumento del consumo del pan, a parte de la gran disponibilidad de diferentes tipos de panes, nos encontramos un consumidor más exigente por panes con más sabor, duración y saludables, si bien estos avances aún no han afectado significativamente al gran volumen de pan y productos de panadería industrial, la industria panadera se está adaptando a las nuevas exigencias y gustos de los consumidores, buscando nuevos materiales y tecnologías para responder a esta demanda, una herramienta obvia que se puede explotar para mejorar múltiplos aspectos de la variedad y la calidad de los panes es el uso de starters de panificación innovadores, que permitan fermentaciones rápidas de harinas innovadoras de alta calidad, confiriendo a los panes industriales las propiedades beneficiosas que confieren al pan artesanal las masas madre de panificación naturales garantizando un aumento de su calidad y la reproducibilidad de sus productos,en ese contexto, el interés del proyecto reside en crear nuevos productos de panificación con excelentes propiedades sensoriales y saludables, mediante la formulación de nuevos starter vivos mixtos (svm) de bacterias ácido-lácticas más levaduras, bien estandarizados en su composición, que sean representativos de la microflora (o microbiota) que se impone en buenas masas madre maduras (mmm) elaboradas con harinas de distintos cereales, para que sean aplicables a procesos de panificación industriales innovadores realizados con los mismos, este objetivo se adecua perfectamente a los objetivos de la convocatoria retos-colaboración, puesto que:- dinamiza la actividad innovadora de las empresas participantes en el proyecto- permite el desarrollo de un nuevo producto, lo que moviliza la inversión privada, generando empleo para su producción y comercialización- refuerza el liderazgo internacional de las empresas, puesto que las empresas comercializarán el producto obtenido y/o sus derivados en diversos países Sus claros mercados objetivo son los productores de pan industriales y semi-industriales, los productores de inóculos de microorganismos, y las PYMES que usan harinas de cereales de calidad como Tritordeum, cuyo consumo ya se está extendiendo dentro y fuera de nuestras fronteras por sus propiedades nutricionales y funcionales, El Consorcio InnoStarPan está formado por 4 empresas internacionalizadas, con gran potencial de explotación de los resultados generados: ATRIAN BAKERS S,L, Y APLIENA S,A, (GRUPO LASEM), AB MAURI S,A, AGRASYS S,L, y las OPIs del Instituto de Biología Funcional y Genómica y la Universidad de Salamanca, El carácter estratégico de este proyecto se enmarca en el Reto II: (R2) Seguridad y calidad alimentarias; actividad agraria productiva y sostenible, recursos naturales, investigación marina y marítima,
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
178K€
Líder del proyecto
ATRIAN BAKERS
Fabricacion, comercializacion, distribucion y venta de productos de alimentacion.
Perfil tecnológico
TRL
8-9
Perfil tecnológico
TRL
8-9