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TED2021-131349B-I00

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ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA RESISTENCIA Y ACUMULACION DE COBRE EN ESPECIES D...
ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA RESISTENCIA Y ACUMULACION DE COBRE EN ESPECIES DE LEVADURA DE INTERES ENOLOGICO LA INDUSTRIA DEL VINO REPRESENTA UNA IMPORTANTE PARTE DE NUESTRA ECONOMIA, CULTURA Y SOCIEDAD. DE HECHO, ESPAÑA ES UNO DE LOS LIDERES MUNDIALES EN EXTENSION DE VIÑEDOS Y PRODUCCION DE VINO. EN LOS ULTIMOS AÑOS, LA DEMANDA DE PRODU... LA INDUSTRIA DEL VINO REPRESENTA UNA IMPORTANTE PARTE DE NUESTRA ECONOMIA, CULTURA Y SOCIEDAD. DE HECHO, ESPAÑA ES UNO DE LOS LIDERES MUNDIALES EN EXTENSION DE VIÑEDOS Y PRODUCCION DE VINO. EN LOS ULTIMOS AÑOS, LA DEMANDA DE PRODUCTOS ORGANICOS HA AUMENTADO DE FORMA CONSIDERABLE, POR LO QUE LA PRODUCCION DE VINOS ECOLOGICOS SE HA DESTAPADO COMO UN IMPORTANTE MERCADO EN CRECIMIENTO. EL INCREMENTO DE LAS TEMPERATURAS DEBIDO AL CAMBIO CLIMATICO Y LA PROHIBICION DEL USO DE FERTILIZANTES Y PESTICIDAS SINTETICOS EN AGRICULTURA ECOLOGICA HA LLEVADO A UN INCREMENTO EN LA UTILIZACION DE FUNGICIDAS TRADICIONALES BASADOS EN COBRE (CU) PARA PREVENIR MILDIU Y OTRAS PLAGAS FUNGICAS. A PESAR DE QUE EL CU SE UTILIZA COMO ANTIMICROBIANO PARA EL TRATAMIENTO DE COSECHAS, ESTE LLEGA A LOS MOSTOS DE UVA EN LAS BODEGAS, ALTERANDO LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS VINOS ECOLOGICOS. LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE ES LA PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA FERMENTACION VINICA. SIN EMBARGO, OTRAS ESPECIES DE LEVADURA DEL GENERO SACCHAROMYCES COMO S. UVARUM Y S. KUDRIAVZEVII, SUS HIBRIDOS CON S. CEREVISIAE, Y ESPECIES DE LEVADURAS NO CONVENCIONALES COMO A TORULOSPORA DELBRUEKII, METSCHNIKOVIA PULCHERRIMA AND LACHANCEA THERMOTOLERANS ESTAN SIENDO INCORPORADAS AL PROCESO DE VINIFICACION CON EL OBJETIVO DE MEJORAR LAS FERMENTACIONES A BAJAS TEMPERATURAS, AÑADIR NUEVAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS COMO AROMA FRUTAL, SUAVIDAD Y BAJA ASTRINGENCIA, Y OBTENER PRODUCTOS MAS SALUDABLES MEDIANTE LA REDUCCION DEL CONTENIDO DE ALCOHOL. RECIENTEMENTE, HEMOS OBSERVADO QUE VARIAS CEPAS DE LEVADURAS UTILIZADAS COMERCIALMENTE COMO CULTIVOS INICIADORES EN FERMENTACIONES VINICAS SON SENSIBLES A CU. CONSIDERAMOS PUES QUE LA TRANSICION ECOLOGICA EN ENOLOGIA SE BENEFICIARIA DE UN INCREMENTO EN LA RESISTENCIA Y ACUMULACION DE CU DE CIERTAS LEVADURAS VINICAS DE DOS FORMAS: EN PRIMER LUGAR, ESTAS LEVADURAS ASEGURARIAN QUE LAS FERMENTACIONES DE MOSTOS DE UVA CON CU PROCEDIERAN ADECUADAMENTE, MEJORANDO LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DE LOS VINOS ECOLOGICOS OBTENIDOS, Y EN SEGUNDO LUGAR, LAS LEVADURAS RESISTENTES A CU DISMINUIRIAN LA CONCENTRACION FINAL DE ESTE METAL EN LOS VINOS ORGANICOS DE UNA FORMA MAS SOSTENIBLE Y SALUDABLE QUE CON LA UTILIZACION DE METODOS FISICO-QUIMICOS. EN ESTE PROYECTO, PROPONEMOS INCREMENTAR LA TOLERANCIA Y ACUMULACION DE CU DE LEVADURAS VINICAS, ENTRE LAS QUE SE INCLUYEN CEPAS DE S. CEREVISIAE, S. UVARUM, S. KUDRIAVZEVII, Y SUS HIBRIDOS. PARA ESE FIN, UTILIZAREMOS METODOLOGIAS COMO LA EVOLUCION EXPERIMENTAL Y LA HIBRIDACION, QUE PERMITEN LA OBTENCION DE ORGANISMOS QUE NO SON CONSIDERADOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (NO-OMGS) YA QUE NUESTRO OBJETIVO ES UNA RAPIDA IMPLEMENTACION A LA INDUSTRIA VITIVINICOLA DE LAS CEPAS OBTENIDAS, FACILITANDO DE ESTA FORMA LA TRANSICION ECOLOGICA SOSTENIBLE DE ESTE SECTOR CON UN IMPACTO MINIMO EN EL MEDIO AMBIENTE. REALIZAREMOS MULTIPLES ANALISIS PARA GARANTIZAR QUE LAS LEVADURAS RESISTENTES A CU OBTENIDAS CON ESTA METODOLOGIA CONSERVAN SUS PROPIEDADES ENOLOGICAS INICIALES. ESTUDIAREMOS LAS BASES MOLECULARES Y EVOLUTIVAS DE LA ADAPTACION DE LAS LEVADURAS A CONDICIONES DE ALTAS CONCENTRACIONES DE CU MEDIANTE APROXIMACIONES EXPERIMENTALES A NIVEL GENOMICO Y A NIVEL DE GENES ESPECIFICOS. POR ULTIMO, INVESTIGAREMOS LA TOLERANCIA Y ACUMULACION DE CU DE LEVADURAS NO CONVENCIONALES DE INTERES ENOLOGICO. OBRE\EVOLUCION EXPERIMENTAL\SACCHAROMYCES\LEVADURAS\VINO ver más
01/01/2021
CSIC
196K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 196K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M